Heinrich Peters / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 10 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 0 mins
- Nagagamit: Gumagawa ng tungkol sa 1 tasa (naglilingkod 8)
Ang Basil ay sagana sa huling gasp ng tag-araw, at kung naghahanap ka ng isang paraan upang mapanatili ito, kung gayon ang paggawa ng isang malaking batch ng pesto at pagyeyelo ng labis ay isang mahusay na paraan upang mapalawak ito ng mayaman, masarap na lasa sa pagsisimula ng mga maligayang araw ng taglagas.
Ang pesto na alam ng karamihan sa mundo bilang isang "pesto" lamang, ay, sa katunayan, isa lamang sa walang katapusang uri. Ang "Pesto" ay nangangahulugang "pounded, " mula sa pandiwa sa peste ("to pound"), dahil ang luma na paraan upang gumawa ng pesto (at ang isa na maraming niluluto ay nanunumpa pa rin) ay ang pagbubugbog ng mga sangkap - isang halo ng mabango mga halamang gamot, asin, bawang, langis ng oliba, keso, at kung minsan ay mga mani - na may isang mortar at peste upang mabuo ang isang i-paste, na pagkatapos ay maipayat ng ilang tubig, suka, sabaw o verjuice upang makabuo ng isang sarsa. At hindi lamang isang sarsa para sa pasta, ngunit para sa lahat ng mga uri ng pagkain. Ang mga pinagmulan para sa tulad ng isang pagdidiyetong petsa hanggang sa mga sinaunang Roma, na gumawa ng isang pesto na tinatawag na moretum na makakain ng tinapay.
Ang pinakatanyag sa lahat ng mga peste, ang estilo ng Genoese-style, ay nagmula sa baybaying rehiyon ng Liguria, kung saan ayon sa tradisyonal na sariwang basil na ito na pesto ay may pinaghalong keso ng Parmigiano-Reggiano at Pecorino, at kinakain sa alinman sa pinatuyong trenette (isang mahaba. manipis, makinis na pasta na katulad ng tagliatelle ) o sariwang trofie , isang maikli, chewy twisted pasta - na may tinadtad na patatas at berdeng beans na niluto kasama ang pasta at lahat ay pinagsama kasama ang sarsa ng pesto.
Sa timog na rehiyon ng Pransya ng Provence, isang katulad na sarsa na tinatawag na pistou ay ginawa - ang pangunahing pagkakaiba sa pagiging hindi ito naglalaman ng mga pine nuts o keso.
Naturally, tulad ng anumang klasikong recipe ng Italyano, marahil mayroong maraming mga bersyon tulad ng mayroong mga lutuin, ngunit personal kong ginusto ang kalahating kalahating halo ng Parmigiano at Pecorino para sa masarap na balanse na nagbibigay sa pagitan ng tangy-tart Parmigiano at maalat, maangas Pecorino.
Sa tulad ng isang simple, uncooked na sarsa, siyempre mahalaga na gamitin ang pinakasariwang at pinakamataas na kalidad na mga sangkap na posible - isang napakahusay, labis na birhen na langis ng oliba, mahusay na mga pine nuts (maiwasan ang maikli, bilog, madilim na tint na mga mani na mula sa Ang mga species ng Tsino pinus armandii , na maaaring maging sanhi ng maikli, ngunit nakababahalang "sindrom ng pine", na maaaring mag-iwan ng isang mapait, metal na lasa sa iyong bibig ng hanggang sa dalawang linggo, at maghanap ng mas mahaba, payat, pantay-pantay na kulay na pino mga mani, tulad ng mga Amerikano na lumago at uri ng itim na Italyano, na hindi nagiging sanhi ng "pine mouth"), tunay na Parmigiano-Reggiano (tingnan ang artikulong ito para sa mga tip kung paano makita ang tunay na pakikitungo) at Pecorino, at sariwang bawang.
Tulad ng para sa kagamitan, hindi ako kabilang sa "mortar at pestle o mamatay" na kampo ng mga gumagawa ng pesto. Sinubukan kong gumawa ng pesto sa isang mortar at pestle, na may isang mezzaluna , na may isang processor ng pagkain, at may isang handheld immersion blender, at ginusto ko ang huli ng dalawang pamamaraan. Ang bersyon ng mortar-and-pestle ay sobrang chunky para sa aking panlasa. Gusto ko ang paraan ng isang mas malinaw na pesto na nagpapalabas at nagbibigay ng isang malaswang pakiramdam sa panghuling ulam.
Mga sangkap
- 2 tasa sariwang basil dahon, hugasan at matuyo nang lubusan (i-tap ang mga ito ng dry na may isang tuwalya ng papel, kung kinakailangan)
- 2 tablespoons pine nuts (tingnan ang mga tala sa itaas patungkol sa mga pine nuts)
- 2 daluyan ng bawang ng bawang, peeled at halos tinadtad
- 1/4 kutsarang pinong asin sa dagat
- 1/2 tasa ng extra-virgin olive oil
- 1/4 tasa ng gadgad na Parmigiano Reggiano na tikman (ang isang grater ng Microplane ay mahusay na gumagana para sa mga ito, sapagkat ito ay pinapalo ang keso na manipis na natutunaw agad kapag hinawakan nito ang mainit na pasta o pasta ng pagluluto ng pasta)
- 1/4 tasa ng gadgad na Pecorino (Romano o Sardo)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ilagay ang basil, pine nuts, bawang, at asin sa isang processor ng pagkain at pulso hanggang puro sa isang makinis na i-paste.
Lumipat sa isang maliit na mangkok at pukawin ang langis ng oliba hanggang sa pantay na halo-halong.
Gumalaw sa mga keso hanggang sa may halo ang homogenous.
Mga tala para sa paglilingkod: Kung naglilingkod sa pasta, tiyaking mapanatili ang isang ladleful ng pasta na pagluluto ng tubig, at magdagdag ng kaunting tubig sa lutong pasta kasama ang pesto sauce, upang manipis ito, matunaw ang mga keso at tulungan itong sumunod sa pasta. Magdagdag ng kaunting paisa-isa. Maglingkod kasama ng karagdagang gadgad na keso sa talahanayan, kung ninanais. Gustung-gusto kong magdagdag ng mga halved na sariwang cherry na kamatis o pati na rin ang mga sabaw ng sabong, kung ihahalo ko ang sarsa ng pesto sa pasta.
Sa Liguria, ang pesto ay ayon sa kaugalian ay nagsilbi alinman sa mahaba, flat trenette pasta o maikli, baluktot na trofie pasta, kasama ang mga patatas at berdeng beans na niluto nang magkasama sa palayok ng pasta. Tinatawag itong pesto na "avvantiaggiato" (pesto na may mga benepisyo) o pesto "ricco" (mayaman na pesto) .
Mga tala para sa imbakan: Maaari kang mag-imbak ng pesto, na naka-top sa isang manipis na layer ng extra-virgin olive oil, sa isang lalagyan ng air na masikip na salamin sa ref ng hanggang sa isang linggo. I-freeze ang dagdag na pesto sa mga trays ng ice-cube, pagkatapos ay ilipat ang mga cube ng frozen na pesto sa isang bag ng siper ng lock ng freezer para sa pangmatagalang imbakan ng freezer. Sa ganoong paraan, maaari kang kumuha ng sapat na pesto para sa isa o dalawang servings ng pasta, kung ninanais.
Mga Tag ng Recipe:
- pesto
- basil pesto
- side dish
- italyano
