bato-sopas / Flickr / CC NG 2.0
- Kabuuan: 10 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 5 mins
- Nagbigay ng: 8 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 30 | Kaloriya |
| 0g | Taba |
| 7g | Carbs |
| 0g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 8 servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 30 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 0g | 0% |
| Sabado Fat 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 339mg | 15% |
| Kabuuang Karbohidrat 7g | 3% |
| Diet Fiber 0g | 1% |
| Protina 0g | |
| Kaltsyum 38mg | 3% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang sarsa ng Choron ay isang pagkakaiba-iba sa klasikong sarsa ng Béarnaise na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tomato paste sa pangunahing Béarnaise. Tulad ng Béarnaise, ang sarsa ng Choron ay karaniwang pinaglilingkuran ng inihaw na steak. Masarap din ito sa mga itlog, manok, isda, at gulay. Kilala rin ito bilang sarsa Béarnaise tomatée.
Sa pangunahing antas, maaari mong isipin ang sarsa ng Choron na katulad ng pagdaragdag ng ketchup sa mayonesa upang makagawa ng pagsuot ng Russian ngunit mainit ang paglilingkod. Ipinakilala ng mga kamatis ang isang matamis na elemento sa sarsa. Depende sa recipe o sa iyong kagustuhan, nag-iiba ang anyo ng mga idinagdag na kamatis. Pinapanatili ng resipe na ito ang napaka-simple sa pagdaragdag ng handa na na tomato paste. Ang iba pang mga recipe ay tumatawag para sa paggawa ng isang tomato purée o paggamit ng mga diced tomato. Ang ilang mga sanggunian ay nagsasabi na ang tarragon at chervil na karaniwang ginagamit sa sarsa ng Béarnaise ay tinanggal kung gagamitin mo ito upang gumawa ng sarsa ng Choron.
Kailangan mong magsimula sa sarsa ng Béarnaise, na isang emulsyon ng mga yolks ng itlog na may natunaw na linaw na mantikilya, suka, shallots, tarragon, chervil, at peppercorn. Kung mayroon kang isang paboritong recipe o pamamaraan ng sarsa ng Béarnaise, maaari mo itong gamitin, pagkatapos ay pukawin ang pag-paste ng kamatis sa dulo.
Mga sangkap
- Para sa sarsa ng Béarnaise:
- 1/2 tasa ng puting suka ng alak
- 1/2 kutsarang itim na peppercorn (durog)
- 2 kutsarang sibuyas (tinadtad)
- 1 kutsara tarragon (tinadtad, nahati)
- 1 tasa na nilinaw ng mantikilya (mga 2 1/2 sticks bago linawin)
- 4 na itlog ng itlog
- 1 kutsara ng chervil (tinadtad)
- Upang Tapusin ang Choron Sauce:
- 2 tablespoons ng tomato paste
- Masarap na asin, upang tikman
- Lemon juice, upang tikman
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Init ang isang pulgada o dalawa ng tubig sa isang kasirola sa isang medium heat.
Sa isang hiwalay na kasirola, painitin ang suka, peppercorns, shallots. at kalahati ng tarragon sa isang simmer at bawasan hanggang sa ang timpla ay halos tuyo, na may mga 2 kutsara ng likido na natitira. Ilipat ang likido sa isang baso o hindi kinakalawang na asero na mangkok (hindi aluminyo).
Idagdag ang mga egg yolks at whisk na patuloy hanggang sa ang timpla ay magaan at mabula (mga 1 hanggang 2 minuto).
Itakda ang mangkok sa tuktok ng kumikislap na kasirola ng tubig, na hindi pinapayagan ang mainit na tubig na hawakan ang ilalim ng mangkok.
Whisk ang pinaghalong egg-suka sa loob ng isang minuto o dalawa, hanggang sa bahagyang makapal.
Alisin ang mangkok mula sa init at simulan ang pagdaragdag ng natutunaw na linaw na mantikilya, ilang patak nang sabay-sabay, habang patuloy ang paghuhugas (ngunit hindi masyadong mabilis o masira ang emulsyon). Habang lumalaki ang sarsa, unti-unting taasan ang rate kung saan idinadagdag mo ang mantikilya.
Kapag ang lahat ng mantikilya ay idinagdag, pilay ang sarsa sa pamamagitan ng isang chinois sa isang bagong mangkok. Gumalaw sa chervil at ang natitirang tarragon.
Pukawin ang tomato paste sa sarsa ng Béarnaise.
Season upang tikman na may lemon juice at kosher salt.
Maglingkod kaagad, mainit, higit sa karne, isda, o gulay.
Masaya!
Kasaysayan ng Sauce Choron
Ang Sauce Choron ay pinangalanang tagalikha nito, si Alexandre Étienne Choron, isang Pranses na chef na chef de cuisine sa Voisin restaurant sa Paris noong mga huling bahagi ng 1800s. Bumagsak siya sa kasaysayan bilang chef na nag-improvised upang maghatid ng kanyang mga piling tao na kliyente sa panahon ng Siege ng Paris ng hukbo ng Prussian. Sa pinutol ng Paris mula sa mga suplay, kumain ang populasyon ng anumang karne na magagamit. Lumiko si Choron sa mga hayop sa zoo at pinaglingkuran ang mga ito sa kanyang mga panauhin. Ang mga menu ay naglalaman ng mga bihirang pinggan tulad ng elepante bourguignon, na gawa sa karne ng tatlong mga elepante na nakamit ang kanilang hindi tiyak na kapalaran upang mapakain ang populasyon.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- pranses
- araw ni valentine
- sarsa
