Mga de-latang mga recipe ng gatas

Ang Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Nakasalalay sa iyong edad at marahil kasarian, maaaring hindi ka nakikibahagi ng evaporated o condensed milk, kahit na hindi alam. Pagkakataon ang iyong lola o lola ng lola mo na gumawa ng hindi bababa sa isang tagapagmana ng ginhawa na pagkain gamit ang isa o iba pa. Sa unang bahagi ng 1900s, pareho ang ginamit ng higit sa sariwang gatas dahil mas istante ang matatag at hindi gaanong panganib sa kalusugan kaysa sa sariwang gatas. Siyempre, ito ay bago ang gobyerno ay may mga batas na epekto upang masiguro ang kaligtasan ng sariwang gatas, hindi sa banggitin ang mga ref bilang isang karaniwang kagamitan sa bawat kusina. Ang mga nasa armadong pwersa ay pamilyar sa kapwa mga gatas na ito. Ngayon, ang mga low-fat, skim at non-fat na bersyon ay magagamit kasama ang mga aplikasyon ng recipe na hindi limitado sa mga sweets at dessert. Dagdagan ang nalalaman tungkol sa evaporated at condensed milk bago subukan ang mga de-latang mga recipe ng gatas.

Kasaysayan ng gatas na de-latang

Bago ang ikalabing siyam na siglo, ang pag-inom ng gatas ay isang hindi magandang kalagayan tungkol sa mga peligro sa kalusugan. Ang gatas na diretso mula sa baka ay puno ng bakterya. Ang gatas ay hindi natupok sa loob ng ilang oras sa tag-araw sa lalong madaling panahon nasira sa init. Ang sakit na di-umano’y nagmula sa kontaminadong pagkonsumo ng gatas ay tinukoy bilang "milksick, " "lason ng gatas, " "ang mga slows, " "ang panginginig, " at "masamang gatas." Ipinagkaloob ang ilan sa mga sakit na ito (isinasaalang-alang ang modernong-araw na kaalaman tungkol sa hindi pagpaparaan ng lactose) ay marahil ay hindi dahil sa gatas o gatas lamang, ngunit nagpatuloy ang stigma.

Ang ideya para sa isang portable na produktong de-latang gatas na hindi masira ay dumating sa Gail Borden sa panahon ng isang transatlantikong paglalakbay sakay sa isang barko noong 1852. Ang mga baka sa hawakan ay naging masyadong mabagsik sa gatas sa mahabang paglalakbay, at isang imigrante na sanggol ay namatay dahil sa kakulangan ng gatas. Napagtanto ni Borden ang kanyang hangarin noong 1854. Ang kanyang unang produkto ng gatas na may kuryente ay tumagal ng tatlong araw nang hindi umaasim. Inisip niya muna ang proseso ng nakakapagpatay ng gatas na ginawa itong mas matatag ngunit sa kalaunan ay napagtanto na ito ay ang proseso ng pag-init na pumatay sa mga bakterya at microorganism na nagdudulot ng pagkasira.

Si Borden ay binigyan ng isang patent para sa matamis na condensed milk noong 1856. Ang asukal ay idinagdag upang mapigilan ang paglaki ng bakterya. Ang skim milk na wala sa lahat ng taba ay ginamit. Ang paggamit ng maagang bersyon na ito na kulang sa mga nutrisyon bilang isang pangunahing pamantayan para sa mga batang batang nagtatrabaho sa klase ay sinisi dahil sa pag-ambag sa isang pantal na kaso ng rickets noong 1905. Inilabas ng The Borden Company ang pindutin na ito noong 1924, na pinalalaki ang mga birtud ng produkto nito "sa kaluwagan nagtatrabaho sa mga refugee ng giyera at sa paggamot ng mga pampublikong paaralan ng New York."

Ang maagang de-latang gatas ay tinapon

Ang bagong produkto ng gatas na may pinahinahong gatas ni Borden ay hindi natanggap nang mahusay sa mga unang araw nito. Sa mga araw na iyon, ang mga customer ay ginamit upang matubig na gatas, na may idinagdag na tisa upang gawin itong maputi at mga molasses na idinagdag para sa creaminess. Sinimulan ni Borden ang komersyal na produksiyon noong 1857 sa Burrville, Connecticut. Kapag ang kahina-hinala na kasanayan ng pagpapakain sa mga baka ng New York sa distillery mash sa pamamagitan ng nakikipagkumpitensya sa mga sariwang supplier ng gatas ay nakalantad ng Leslie's Illustrated Newspaper, ang negosyo ng condensadong gatas ni Borden ay lubos na nakinabang. Noong 1861, binili ng Union Army ang condensadong gatas ni Borden para magamit sa mga rasyon ng bukid, lalo pang pinapalakas ang tagumpay nito.

Ito ay si John Baptist Meyenberg na unang iminungkahi ang naka-kahoy na evaporated milk sa kanyang mga employer sa Anglo-Swiss Condensed Milk Co. sa Switzerland noong 1866. Dahil ang kumpanya ay naging matagumpay na gumagawa ng matamis na condensadong gatas, ang ideya ay tinanggihan. Lumipat si Meyenberg sa Estados Unidos at sinimulan ang kanyang sariling kumpanya, ang Helvetia Milk Condensing Co (Pet Milk), sa kalaunan ay namimili ng unsweetened condensed milk noong 1890.

Bagaman natanggap ni Borden ang kanyang patent noong 1854, ang hindi naka-unsentro na condensed milk ay hindi matagumpay na naka-kahong hanggang sa 1885 ng katunggali na si John Meyenberg. Nagdagdag si Borden ng evaporated milk sa linya ng produkto noong 1892. Noong 1899, dumating si Elbridge Amos Stuart na may isang bagong proseso para sa de-latang, isterilisado, evaporated milk. Sa tulong mula sa evaporated milk pioneer na si Meyenberg, sinimulan ni Stuart ang matagumpay na paggawa ng masa ng de-latang gatas na singaw. Ang mga pabagu-bago ng gatas na tagagawa ay nagpayunir sa paggamit ng homogenization (muling pamamahagi ng mga fat globules kaya hindi nila maipapamahagi), ngunit ang mga pagawaan ng gatas na gumagawa ng sariwang gatas ay mabagal na sundin ang landas ng homogenization.

Sa lahat ng mga pag-uusap sa mga araw na ito ng mga nakakainis na pagkain upang maalis ang mga microorganism na nagdudulot ng sakit sa panganganak, maaari mo itong isipin na medyo bagong pamamaraan. Hindi talaga. Noong 1934, ipinakilala ng Pet Milk Co. ang unang mga nagbabadyang produkto ng gatas na pinatibay ng bitamina D sa pamamagitan ng pagproseso ng pag-iilaw. Sa ngayon, mas mababa sa dalawang porsyento ng produksiyon ng gatas ng Estados Unidos ay evaporated o condensado.