Ang Spruce
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagagamit: 1 Steak (2 Mga Serbisyo)
Di-pormal, tinawag namin ang ulam na ito na "steak sa isang kawali na may mantikilya" pagkatapos ng isang eksena sa isang maagang yugto ng Mad Men , kahit na hindi namin nakita ang lutuin ni Betty. Ang pamamaraan ay talagang nagmula sa Michelin-starred chef Alain Ducasse; ang basting ay lumilikha ng isang kamangha-manghang crust at ang madalas na flipping ay nagsisiguro na ang steak ay nagluluto nang pantay. Huwag mag-alala tungkol sa isang malaking halaga ng mantikilya - halos lahat ng ito ay nananatili sa likuran. Maaari ka ring gumamit ng mga strip steaks o hanger steak na may pamamaraang ito, hangga't malapit sila sa 2 pulgada na makapal. Ang Porterhouse at T-buto ay hindi gumagana nang maayos; pinapanatili ng gitnang buto ang steak mula sa browning pantay-pantay. Ang isang steak na makapal na ito ay maraming karne para sa dalawa, ngunit ang isang payat na steak ay aabutan ng oras na nakamit ang crust. (Ang mga tira ay mahusay sa mga sandwich o stroganoff ng karne ng baka.)
Mga sangkap
- 1 (2-pulgada ang makapal) rib-eye (o strip steak)
- Kosher salt
- 8 kutsarang unsalted butter
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Hindi bababa sa dalawang oras bago lutuin, alisin ang steak mula sa ref at asin na ito ay malaya sa magkabilang panig.
Ang Spruce
Kapag handa nang lutuin, painitin ang isang mabibigat na kasanayan ng cast iron na higit sa medium-high hanggang sa ang hawakan ay sobrang init at isang pagbagsak ng mga talbog ng tubig sa kawali. (Kahit na ang iron iron ay pinakamabuti dahil sa pagpapanatili ng init nito, gagana ang anumang mabibigat na kasanayan. Ang kawali ay dapat sapat na sapat upang hawakan ang steak na may sapat na labis na puwang upang makakuha ng isang kutsara ng basting sa tabi ng steak.) Depende sa iyong cooktop, ang laki ng kawali, at kung paano mo gustong luto ang iyong steak, maaaring tumagal ito ng lima hanggang 20 minuto.
Ang Spruce
Pat ang tuyo ng steak. Kapag mainit ang kawali, ilagay ang steak sa isa sa mga gilid nito sa kawali. Magluto ng isang minuto, pagkatapos ay iikot sa isa pang gilid. Magpatuloy hanggang sa ang buong circumference ng steak ay seared.
Ang Spruce
Alisin ang kawali mula sa burner at ilagay ang steak sa isang plato. Pihitin ang init sa medium-low. Maghintay ng isang minuto, pagkatapos ay idagdag ang mantikilya at hayaan itong matunaw. Depende sa laki ng kawali, maaaring kailangan mo ng higit pa o mas kaunting mantikilya. Gusto mo ng sapat na kutsara nang madali para sa pag-aaksaya.
Ang Spruce
Ibalik ang steak sa kawali, sa oras na ito inilalagay ito sa isang tabi.
Ang Spruce
Magluto para sa isang minuto, basting ang steak gamit ang mantikilya. I-flip at lutuin para sa isa pang minuto, naghuhod pa. Ulitin ito ng limang beses, pagkatapos ay suriin ang temperatura sa pamamagitan ng pagpasok ng isang pagsisiyasat o instant-read na thermometer na mga bangko sa steak ng hindi bababa sa dalawang pulgada. Naghahanap ka ng 120 F para sa medium-bihirang. Marahil ay hindi pa doon, kaya't ipagpatuloy ang pag-flipping at pagsabog. Maaaring kailanganin mong gawin ng maraming sampu o labindalawang flip.
Ang Spruce
Alisin ang steak sa isang rack. Hayaan ang pahinga ng sampung minuto.
Ang Spruce
Hiwa sa 3/8-makapal na hiwa at maglingkod. Nangungunang may lutong kabute at pulang sarsa, kung nais.
Ang Spruce
Masaya!
Mga tip
- Sa pamamagitan ng isang steak na ito makapal, maaaring ito ay higit pa sa sapat para sa isang pagkain, depende sa iyong gana. Kung mayroon kang mga tira, ito ang lahat ng mahusay na mga ideya para sa paggamit ng natitirang bahagi.Kung nakita mo ang nakatayo na laso na ipinagbibili, gupitin ang isang butcher ng isang dalawang pulgada na seksyon (isang tadyang). Tatawagin nila itong isang inihaw; tinatawag namin itong isang steak.
Mga Tag ng Recipe:
- steak
- hapunan
- amerikano
- pagkahulog
