Westend61 / Getty Mga imahe
Ang mga kurso at mga recipe para sa mga curries sa Britain at Ireland ay tulad ng intrinsiko sa British na pagkain tulad ng isda at chips at inihaw na karne at mga puding ng Yorkshire. Kung paano at kung bakit ito naging kaakibat sa pagkakaroon ng British Raj sa India. Ang hukbo ng British at sibilyan na nagtatrabaho sa India ay nakabuo ng isang gusto para sa mainit, maanghang na pagkain ng sub-kontinente at dinala ang mga pinggan (curries) sa bahay at sa iba pang mga bahagi ng pagkatapos ng British Empire. Ang mga pagkaing ito ay madalas na inangkop upang umangkop sa mas magaan na palette sa Britain, at ang mga pinggan na itinuturing na tradisyonal na mga pagkaing British - Mulligatawny sopas at Kedgeree na dalawa sa mga pinaka-kapansin-pansin - magkaroon ng kanilang mga pinagmulan sa mga pagkaing Indian.
Ano ang Kahulugan ng Salita na 'Curry'?
Ang pinagmulan ng salitang 'curry', bagaman galit na pinagtatalunan ng mga eksperto, ay pinaniniwalaan na nagmula sa Tamil na salitang 'kari' na nangangahulugang isang spiced na sarsa o nilaga. Anuman ang pinagmulan nito ang pag-ibig ng British sa mga kurso ay nagsimula noong mga siglo na ang unang kilalang mga resipe para sa 'currey' tulad ng nauna nang nalalaman, sa 1747 aklat ni Hannah Glasse, Art of Cookery.
Ano ang isang kari?
Sa mga 'curries' ng Britanya ay nangangahulugang halos anumang ulam mula sa India bagaman hindi ito isang salitang ginamit sa sub-kontinente. Ni ang kari ay isang pampalasa, ngunit ang isang maanghang na resipe gamit ang mga pampalasa at halamang gamot na may karne, isda at gulay na pinggan mula sa iba't ibang mga bansang Asyano kabilang ang Sri Lanka, Burma, Thailand, Malaysia, at Indonesia.
Ang mga kurikulum ay nag-iiba sa kanilang panlasa at nilalaman sa pagitan at sa loob ng iba't ibang mga bansa, ang mga curries sa southern India ay kakaiba sa mga mula sa hilaga. Sa Indya inaasahan na makahanap ng coriander, kumin, cardamom, at turmeric, ginamit nang malawak, at sa buong Asya mga recipe gamit ang mga bagay tulad ng chilli, cinnamon, bawang, luya, garam masala, sibuyas, tanglad, curry leaf, at paminta at mustasa.
Paboritong kari ng Britain - Chicken Tikka Masala
Naging galit ang buong kontrobersya sa buong Britain pagkatapos ng dating dayuhang kalihim na si Robin Cooke na ginawaran ang Chicken Tikka Masala bilang 'tunay na pambansang ulam ng Britain.' Ito ay tiyak na isang pambansang paborito. Ang ulam ay naimbento ng 500 taon na ang nakalilipas sa rehiyon ng Punjab ng India nang ang nasabing Punjab ay nasakop ng Babur, isang inapo ng Mongol warlord na si Genghis Khan. Pagkatapos ito ay nagkaroon ng kaunting pagkakahawig sa mga manok na Tikka ng manok na alam natin ngayon. Napakaraming imigrasyon mula sa sub-kontinente ng India noong 1950s ay nakita ang mga restawran ng India na sumisibol sa buong bansa. Ang Dakong Tikka ay isang malaking hit ngunit nais ng British ng isang sarsa o gravy na samahan ito, at dumating ang Masala (ang creamy sauce).
