Matthew Lloyd / Mga Larawan ng Getty Libangan / Mga Larawan ng Getty
Si Ferran Adria ay tinawag na pinakadakilang chef sa buong mundo. Tiyak na isa siya sa pinaka malikhain. Tinukoy ng magasin na Gourmet si Adria bilang "ang Salvador Dali ng kusina". Ang kanyang restawran na si El Bulli, ay pinangalanang pinakamahusay na restawran sa buong mundo ng prestihiyosong magazine ng Restaurant nang limang beses. Matapos isara ang restawran noong 2011, nagsimula na siyang magsulat ng isang culinary encyclopedia, paglulunsad ng El Bulli Foundation, at pakikipagtulungan sa mga proyekto sa pagluluto. Walang pag-aalinlangan, hahawak si Ferran Adria ng isang kilalang lugar sa kasaysayan ng pagluluto.
Pagkabata
Si Ferran Adria ay ipinanganak noong Mayo 14, 1962, sa L'Hospitalet de Llobregat sa isang suburb ng Barcelona, Spain. Ang maagang pag-aaral ni Adria ay naganap sa Barcelona at sa edad na 14, nagpalista siya sa Instituto Verge de la Merci¨ upang pag-aralan ang pangangasiwa ng negosyo. Noong 1980, sa edad na 18, iniwan niya ang pag-iiwas sa paaralan.
Mga Pasimula ng Culinary
Sinimulan ni Adria ang kanyang culinary career noong 1980 bilang isang makinang panghugas. Nangangailangan ng pera upang magbakasyon sa Mediterranean isla ng Ibiza, si Adria ay kumuha ng trabaho bilang isang makinang panghugas sa isang restawran ng Pransya sa Hotel Playafels sa Castelldefels, Spain.
Narito dito natutunan niya ang mga klasikong pamamaraan sa pagluluto bilang chef doon na ipinakilala si Adrià sa "El Practico, " ang katumbas ng Espanyol ng "Le Guide Culinaire ng Escoffier." Kalaunan ay ginawa ito ni Adria kay Ibiza, nagtatrabaho sa Club Cala Lena sa loob ng apat na buwan noong 1981 at 1982.
Serbisyong militar
Bumalik siya sa Barcelona at nagtrabaho sa isang bilang ng mga restawran bago tuluyang mag-landing ng isang trabaho sa bantog na Finisterre, kung saan siya ay naging katulong na chef. Iniwan ni Adria si Finisterre upang matupad ang kanyang sapilitang serbisyo sa militar. Siya ay nasa Spanish Navy na nakalagay sa Naval Base ng Cartagena. Siya ay isang miyembro ng kawani ng kapitan ng pangkalahatang kusina at sa kalaunan ay namamahala sa isang kusina sa kauna-unahang pagkakataon sa kanyang buhay.
Sinusuportahan ni Adria ang El Bulli
Natapos ni Adria ang kanyang serbisyo noong Agosto 1983. Di-nagtagal pagkatapos umalis sa navy, binigyan siya ng pagkakataon na gumawa ng isang entablado (tryout) sa El Bulli sa Roses, Spain. Tila, nagustuhan ng chef ang kanyang nakita at inaalok si Adria ng trabaho ng Chef de Partie (linya ng pagluluto). Si Adria ay 22 taong gulang sa oras. Labing walong buwan mamaya siya ay magiging head chef.
Naging Isang Bituin si El Bulli (Tunay na 3 Mga Bituin)
Bago ang pagdating ni Adria, medyo hindi kilala ang El Bulli. Matatagpuan ito sa maliit na bayan ng Roses sa baybayin ng Catalonia, mga dalawang oras sa hilaga ng Barcelona sa pagtatapos ng isang makitid at paikot na kalsada sa bundok. Kilala si El Bulli bilang isang tradisyonal na restawran ng Pranses. Nang sumali si Adria sa kawani, inirerekomenda ng manager ng restawran na si Juli Soler na maglakbay upang makahanap ng mga sariwang ideya na gagamitin sa El Bulli. Nagpunta si Adria sa ilang mga nangungunang restawran sa Pransya kung saan nakuha niya ang isang napakalaking koleksyon ng mga diskarte mula sa marami sa mga mahusay na panginoon sa pagluluto. Ang restawran ay nakakuha ng isang Michelin star bago si Adria, ngunit sa ilalim ng kanyang pamumuno, nakakuha ito ng dalawang bituin noong 1990 at tatlong bituin noong 1997.
Molekular na Gastronomy
Sa huling bahagi ng 1980s, sinimulan ni Adria na magsagawa ng mga eksperimento sa pagluluto na magpakailanman ay magbabago sa lugar ni El Bulli sa kasaysayan ng pagluluto. Ang mga eksperimento ni Adria ay madalas na nauugnay sa molekular na gastronomy, ang aplikasyon ng agham sa mga kasanayan sa pagluluto at mga phenomena sa pagluluto. Ang kanyang mga nilikha ay idinisenyo upang mabigla at maakit ang kanyang mga panauhin ngunit ang kahalagahan ng panlasa ay palaging panghuli layunin.
Kilala siya sa paglikha ng "culinary foam", na ngayon ay ginagamit ng mga chef sa buong mundo. Ang isang culinary foam ay binubuo ng mga natural na lasa (matamis o masarap) na halo-halong may isang natural na gelling agent. Ang halo ay inilalagay sa isang whipped cream canister kung saan ang foam ay pagkatapos ay pinilit sa tulong ng nitrous oxide.
Alinsunod sa mga malikhaing layunin ng El Bulli, ang restawran ay magsasara para sa anim na buwan bawat taon kung saan naglalakbay si Adria para sa inspirasyon, nagsagawa ng mga eksperimento. at mga perpektong recipe sa kanyang culinary lab, El Taller.
Ang restawran mismo ay nagpapatakbo sa isang pagkawala, sa kabila ng pagsingil ng isang malaking tag ng presyo para sa isang pagkain at pagkakaroon ng milyun-milyong mga kainan na naglalakad upang makakuha ng isa sa 8, 000 mga upuan ng reserbasyon na inaalok bawat panahon. Ang mga libro ni Adria sa El Bulli ay nakatulong na mapanatili ito hanggang sa desisyon na magsara noong 2011.
Matapos ang El Bulli
Ang restawran ng El Bulli ay nabago sa El Bulli Foundation. Ang isang museo, na nagngangalang El Bulli 1846, ay magbubukas sa Girona, Spain upang ipakita ang mga makabagong cuisine na nilikha doon. Sinusulat ni Adria ang isang culinary encyclopedia, na nagsisimula sa "Bebidas, " isang malalim na pagsisid sa mga inumin. Bumubuo siya ng isang digital platform para sa isang online na culinary encyclopedia. Samantala, nakikipagtulungan siya sa mga proyekto sa iba pang mga wizard sa pagluluto.
