Alam mo ba na ang Turkey ay isang paraiso ng isang vegetarian? Ang mga appetizer, sopas, salad at pangunahing pinggan na ginawa mula sa pana-panahong mga sariwang gulay, damo, dahon, beans, at legumes ay napakahalaga sa lutuing Turkish.
Maaari kang makaranas ng mahusay na pagluluto sa rehiyon ng Turko sa pamamagitan ng pagsunod sa mga panahon sa buong bansa upang tamasahin ang mga lokal na inihanda na pinggan na ginawa ng mga gulay na na-ani mula sa kalapit na bukid.
Pinahahalagahan ng mga taong Turko ang kanilang mga sariwang pinggan na gulay na simpleng niluto o naka-bra sa kanilang sariling mga juice, pagkatapos ay pinangalan ng langis ng oliba at naghatid ng malamig. Sa Turkish, ang buong pangkat na pinggan na ito ay tinatawag na 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), na nangangahulugang "mga may langis ng oliba".
Ang paghahatid ng isa o higit pa sa mga resipe na ito ay pamantayan sa halos bawat pagkain. Mayroong laging pagpipilian na 'zeytinyağlı' na handa sa ref.
Ang lahat ng mga gulay na 'zeytinyağlı' ay niluto sa isang katulad na paraan. Ang mga gulay ay hugasan at gupitin sa ninanais na mga hugis, pagkatapos ay naka-bra sa isang pressure cooker o sakop na kasirola na may mga sibuyas, panimpla at minsan bigas.
Ang susi ay ang paggamit ng kaunting sobrang tubig hangga't maaari habang nagluluto. Titiyakin nito ang mga gulay na lutuin sa kanilang sariling mga juices at hindi magtatapos ng masyadong malambot o bland.
Kapag ang mga gulay ay napaka malambot at ang likido ay nabawasan at pinalapot, sila ay naiwan upang palamig sa temperatura ng silid. Bago maglingkod o mag-iimbak ng mga ito, ang mga gulay ay pinuno ng masaganang halaga ng labis na birhen na langis ng oliba.
Hindi lamang ito pinupuno ang kanilang lasa, ngunit nakakatulong din na panatilihing sariwa ang mga ito sa ref sa loob ng maraming araw.
Ang mga lutuin sa bahay ay madalas na maghanda ng mga pagkaing gulay sa linggong sa Linggo, at kakainin sila ng pamilya sa buong linggo.
Ang pinakamahusay na line-up ng Turkish 'zeytinyağlı' na pinggan ay nasa ibaba. Marami ang nakabubusog na tumayo nang nag-iisa bilang isang pagkaing vegetarian.
Makakakita ka ng maraming mga kagiliw-giliw na gulay na maaaring hindi mo pa sinubukan dati. Mayroon ba mga fava beans, artichoke bottoms o steamed samphire na tunog na nakakaakit?
Kumusta naman ang mga leeks at karot o inihaw na talong salad? Pumili ng anumang mga recipe mula sa listahan sa ibaba, o subukan ang lahat upang makakuha ng isang lasa ng tunay na Turkish vegetarian cuisine.
-
Ang Fancy Artichoke Bottoms ay tinatawag na 'Zeytinyağlı Enginar'
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ang mga bottom-style na artichoke sa Turkish o 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) ay niluto ng langis ng oliba at halo-halong gulay upang makagawa ng isang magandang side dish, starter o salad. Ang mga artichokes ay napaka-pangkaraniwan sa Turkey, ngunit ang ulam na ito ay itinuturing pa ring isang napakasarap na pagkain at inihain sa mga espesyal na pagkain.
-
Turkish Braised Leeks At Karot, O 'Zeytinyağlı Pırasa'
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013
Ang mga naka-bra na leeks at karot, o 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) ay isang paborito sa Turkey, lalo na sa mga buwan ng taglamig kapag ang mga leeks ay maraming. Subukan ang simpleng recipe na Turko kung nais mong gumawa ng higit pa sa mga leeks kaysa sa gumawa lamang ng sopas.
-
Ang Pinto Beans Sa Olive Oil ay tinatawag na 'Zeytinyağlı Barbunya'
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ang mga beans na style na Turkish, na tinatawag na 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), ay niluto ng mga sariwang kamatis, sibuyas, bawang at karot at inihain nang malamig. Gumagawa ito ng isang kahanga-hangang kahalili sa mga klasikong mga recipe ng bean. Subukan ang magaan at masustansiyang ulam na ito sa lugar ng inihurnong beans.
-
Samphire Sa Langis ng Olibo, O 'Deniz Börülcesi'
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ang recipe na ito para sa samphire na may langis ng oliba at bawang, na mas kilala bilang 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), ay isang klasikong Turkish' meze, 'o pampagana. Ito ay pinaka-karaniwan sa mga rehiyon ng Aegean at Mediterranean ng Turkey.
-
'Ang Pari na Nasasamâ', O 'İmam Bayıldı'
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ang isang İmam, (isang paring Muslim), ay napuno ng kasiyahan nang natikman niya ang klasikong Turkish talong, sibuyas at bawang na ulam na mga siglo na ang nakalilipas. Kaya't tinawag itong 'The Priest Fainted.' Magugustuhan mo ito nang labis, gagawa ka rin nito.
-
Ang Celeriac Sa Langis ng Olibo ay Tinatawag na 'Zeytinyağlı Kereviz'
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ang Celeriac ay isang paboritong taglagas at gulay sa taglamig sa Turkey. Sa resipe na ito para sa 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), ang celeriac ay lutong luto sa sarili nitong mga juice na nilamon ng lemon at orange juice at ginulo ng langis ng oliba. Gumagawa ito ng isang kahanga-hangang, mabangong bahagi na ulam o malamig na tanghalian.
-
Turkish Roasted Eggplant Salad, O 'Patlıcan Salatası'
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ang Turkish egg salad ay isang tradisyonal na pampagana, o 'meze.' Kung mahilig ka sa mga eggplants, subukan ang resipe na ito na may tatlong sangkap lamang para sa isang tunay na karanasan sa talong. Mahalaga, ito ay inihaw na talong na sinalsal kasama ng langis ng oliba at asin. Ang yogurt o mayonesa ay opsyonal.
-
Turkish Fava Bean Puree
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ang mga beans ng Fava, na kilala rin bilang malawak na beans, ay pinahahalagahan sa Turkish cuisine para sa kanilang natatanging lasa at mataas na nutritional halaga. Sa resipe na ito para sa fava bean puree, ang mga fava beans ay luto hanggang sa mahulog sila, pagkatapos ay pinindot sa pamamagitan ng isang strainer na may langis ng oliba. Matapos ang mga set ng pinaghalong, ang mga cubes ng fava bean puree ay gupitin bilang isang 'meze, ' o pampagana.
