Ang Spruce
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 8 servings (2 oz bawat isa)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 129 | Kaloriya |
| 7g | Taba |
| 13g | Carbs |
| 4g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 8 servings (2 oz bawat isa) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 129 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 7g | 9% |
| Sabado Fat 4g | 18% |
| Cholesterol 15mg | 5% |
| Sodium 251mg | 11% |
| Kabuuang Karbohidrat 13g | 5% |
| Pandiyeta Fiber 2g | 6% |
| Protina 4g | |
| Kaltsyum 124mg | 10% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Béchamel ay isang pangunahing puting sarsa at isa sa limang mga sarsa ng ina ng klasikal na lutuin. Nangangahulugan ito na ang panimulang punto para sa paggawa ng iba pang mga sarsa, tulad ng sarsa ng cheddar keso, sarsa ng umaga, sarsa ng keso at maraming iba pang mga pagkakaiba-iba.
Maaari mo ring i-season ito at ihatid ito bilang-ay. O subukang gawin ito gamit ang bacon o fatage fat para sa kamangha-manghang puting gravy.
Ang dahilan para sa paggamit ng sariwang bay dahon kumpara sa tuyo ay pinapayagan ka nitong ilakip ang dahon ng bay sa sibuyas gamit ang mga cloves tulad ng thumbtacks. Ang isang tuyo na dahon ng bay ay may posibilidad na pumutok at gumuho kung susubukan mo ito. Hindi ito ang katapusan ng mundo, dahil pipilitin mo pa rin ang sarsa.
Ano ang maganda tungkol sa hinlalaki-tacking ang mga cloves sa sibuyas, bagaman, pinapadali nitong makuha ang mga ito. Muli, pinipilit mo rin ang sarsa. Ngunit dahil ang isang clove ay maaaring mag-crack ng ngipin, masarap na kumpirmahin na ang parehong bilang ay lumabas na pumasok.
Ito ay tradisyonal na gumamit ng puting paminta sa panahon béchamel dahil ang ilang mga chef ay ginusto na hindi makita ang mga specks ng itim na paminta sa isang puting sarsa. Ngunit kung 1) ay hindi makahanap ng puting paminta at / o 2) huwag isipin ang mga specks ng itim na paminta sa iyong béchamel, maaari mong gamitin ang itim.
Sa wakas, habang ang nilinaw na mantikilya ay mainam para sa paggawa ng béchamel, ang béchamel ay hindi halos kasing fussy bilang hollandaise, kaya maaari mo itong gawin sa ordinaryong unsalted butter. Siguraduhin lamang na gumamit ka ng kaunti pa, dahil ang buong mantikilya ay naglalaman ng tubig, habang nilinaw ang butter ay hindi.
Mag-click sa Play upang Makita ang Recipe na Ito
Mga sangkap
- 2 1/2 tasa ng buong gatas
- Nilinaw ng 30 gramo na mantikilya (sa paligid ng 2 tbsp), o 35 gramo na unsalted butter (bahagyang higit sa 1/4 stick)
- 30 gramo na lahat ng layunin na harina (sa paligid ng 1/3 tasa)
- 1/4 sibuyas, peeled
- 2 hanggang 3 buong cloves
- 1 sariwang dahon ng bay
- Masarap na asin, upang tikman
- Ground puting paminta, tikman
- Pakurot ng ground nutmeg
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce
Sa isang mabibigat na kasirola, painitin ang gatas sa medium heat, pagpapakilos paminsan-minsan. Nais mo lamang itong maging mainit-init, tulad ng sa paligid ng 110 F, hindi mainit, at tiyak na hindi kumukulo.
Ang Spruce
Samantala, sa isang hiwalay na kasamang mabibigat na kasirola, matunaw ang mantikilya sa daluyan ng init hanggang sa ito ay likido.
Ang Spruce
Sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara, pukawin ang harina sa natutunaw na mantikilya nang kaunti, hanggang sa ganap na isama ito sa mantikilya, bibigyan ka ng isang maputla-dilaw na kulay na paste na tinatawag na isang roux. Init ang roux para sa isa pang minuto o kaya upang lutuin ang lasa ng hilaw na harina. Tulad ng gatas, hindi mo nais na ang roux ay masyadong mainit. Dapat itong moderately mainit-init ngunit hindi malamig.
Ang Spruce
Gamit ang isang wire whisk, dahan-dahang idagdag ang mainit na gatas sa roux, whisking na masigasig upang matiyak na ito ay walang mga bugal.
Ang Spruce
Ngayon ilakip ang dahon ng bay sa sibuyas gamit ang mga cloves, at idagdag ang mga ito sa sarsa.
Ang Spruce
Mas payat sa pagitan ng 180 at 205 F para sa mga 20 minuto o hanggang sa ang kabuuang dami ay nabawasan ng tungkol sa 20 porsiyento, pagpapakilos nang madalas upang matiyak na ang sarsa ay hindi scorch sa ilalim ng kawali. Ang nagreresultang sarsa ay dapat na makinis at maayos. Kung ito ay masyadong makapal, palis ng kaunti pa ng gatas hanggang sa makapal lamang ito upang mai-coat ang likod ng isang kutsara.
Ang Spruce
Alisin ang sarsa mula sa init. Maaari mong makuha ang sibuyas na natigil na sibuyas at itapon ito ngayon. Maingat na ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng isang wire mesh strainer. Para sa isang sobrang makinis na pare-pareho, linya ang pilay na may isang piraso ng cheesecloth.
Ang Spruce
Season ang sarsa na gaanong gaanong asin at puting paminta. Maging maingat sa puting paminta-at ang pala. Ang isang maliit na bit napupunta sa isang mahabang paraan!
Ang Spruce
Panatilihing natatakpan ang béchamel hanggang handa ka nang gamitin.
Ang Spruce
Paglilingkod at mag-enjoy!
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- bechamel
- pranses na puting sarsa
- pranses
