Mga Jupiterimages / Mga Larawan ng Getty
Authentic Mexican cuisine center sa mga sarsa nito. May mga pagluluto sa sarsa, mga sarsa ng talahanayan, at mga botelya na sarsa ng galore; bihirang ang isang meryenda o pagkain sa Mexico ay ihahain nang walang ilang uri ng sarsa o kasama nito.
Sa kabila ng makitid na kahulugan nito sa Estados Unidos, ang salitang salsa ay maaaring tumukoy sa anumang uri ng sarsa sa Espanyol. Anumang bagay mula sa ketchup ( salsa cátsup ) o Worcestershire ( salsa inglesa ) hanggang sa Hollandaise ( salsa holandesa ) hanggang sa isang Asyano na matamis at maasim na sarsa ( salsa agridulce ) - lahat sila ay itinuturing na salsas. Ang konseptong Amerikano ng salsa, isang pinaghalong batay sa kamatis na inilaan bilang isang dip para sa mga chips, ay isa lamang halimbawa ng marami at iba't ibang salsas ng Mexico.
Mga Sauce ng Mesa ng Mexico
Ang mga sarsa ng talahanayan ay ang inilagay sa mesa o pinaglilingkuran sa isang pinggan para ibuhos, iwiwisik, o kutsara sa kanilang pagkain ang nais na halaga. May posibilidad silang maging maanghang, ngunit ang antas ng spiciness ay nag-iiba nang malaki, depende sa mga uri ng sili na ginamit sa kanilang paglikha, ang inilaan na "target" na pagkain, at rehiyonal pati na rin ang personal na panlasa. Ang American "salsa" ay itinuturing na isang sarsa ng talahanayan - ngunit isa lamang ito sa daan-daang uri ng magagamit.
Ang mga sarsa ng talahanayan ay umiiral upang i-on ang ordinaryong sa hindi pangkaraniwang, kaya huwag pabayaan ang mga ito upang simpleng isawsaw ang chip. Subukan ang mga ito sa pinirito o piniritong mga itlog, mga simpleng karne, mga lubid, pasta at keso na keso (mula sa quesadillas hanggang mac at keso sa souffle), mga hamburger at mainit na aso, inihurnong o pinirito na patatas, mga sopas at sinigang, at mga tacos — lalo na ang mga tacos.
Mga uri ng Mga Sauce sa Talahanayan
Kasama sa mga talahanayan ng talahanayan ang:
- Ang Pico de gallo, isang chunky at raw na nakabatay sa kamatis na salsa Salsa verde, isang berdeng bersyon na ginawa gamit ang tomatillosKomersyal na ginawang de-kolor na sarsa (madalas na malalim na pula o orange na kulay-Valentina, Búfalo, at Cholula ay ilang mga karaniwang pangalan ng tatak) Mga adobo na jalapeño peppers at mga katulad na condiment: Kahit na hindi eksakto ang mga sarsa, umaangkop din dito, sa simpleng kadahilanan na sila ay pinaglingkuran sa isang katulad na paraan sa mga sarsa ng mesa.
Ang Spruce Eats / Lara Antal
Sa pangkalahatan, ang pagpili ng sarsa ng talahanayan ay nakasalalay sa personal na panlasa at mga posibilidad: Gawin ang isa na gusto mo o ang isa kung saan nais mong magkaroon ng mga sangkap sa kamay. Para sa mga panauhin, madalas na magkaroon ng katinuan upang maghanda ng higit sa isa (na may iba't ibang mga antas ng piquancy) - isang pula at isang berde, halimbawa, o isang creamy guacamole at isang maanghang na salsa ng kamatis - upang mabigyan sila ng isang pagpipilian.
Mayroong, siyempre, ilang mga pinggan na ayon sa kaugalian ay hinahain kasama ang isang partikular na sarsa ng talahanayan. Halimbawa, ang cochinita pibil , isang naka-bra na ulam na baboy mula sa Yucatan, ay karaniwang sinamahan ng isang sibuyas at habanero sauce, at tacos al pastor, isang baboy at pinya na pagpapares, parang natural na pumunta sa sarsa ng chile de arbol. Bigyang-pansin ang mga rekomendasyon sa sarsa sa talahanayan sa isang partikular na recipe ng Mexico para sa inspirasyon.
Mga Sarang sa Pagluluto sa Mexico
Ang mga sarsa ng pagluluto ay nagbibigay ng batayan para sa isang recipe. May posibilidad silang maanghang, kahit na madalas hindi sa antas ng mga sarsa ng talahanayan; pinapayagan nito ang bawat diner na mas mahusay na makontrol ang antas ng init ng kanilang sariling plato sa talahanayan.
Ang isa sa mga pinakamahusay na bagay tungkol sa mga sarsa sa pagluluto ng Mexico ay ang kanilang kakayahang magamit. Habang ang ilang mga sarsa sa pagluluto ay malapit na nakilala sa mga tiyak na pinggan (manok o pabo na may sarsa ng taling, halimbawa), halos lahat ng mga sarsa sa pagluluto ay maaaring magamit sa maraming iba't ibang mga paraan. Isang halimbawa: Ang baboy sa berdeng sarsa ay masarap — tulad ng manok, karne ng baka, chicharrón, sausages, o kahit na mga itlog.
Ang mga sarsa ay madalas na nakakatulong kapag umaangkop sa tradisyonal na pinggan ng Mexico sa mga panlasa at pangangailangan ng mga partikular na kalagayan ng bawat pamilya. Oras upang mabawasan ang iyong pagkonsumo ng pulang karne? Ang mga sarsa sa pagluluto ay halos palaging gumagana pati na rin sa manok, isda, o tofu. Kailangan bang makatipid ng pera? Ang isang itlog ay maaaring maging kapistahan kapag niluto ito sa isang masarap na sarsa. Alamin na gumawa lamang ng isang sarsa sa pagluluto sa Mexico at magdagdag ka ng isang malakas, maraming nalalaman staple sa iyong repertoire.
Mga uri ng Mga Sarang sa Pagluluto
Ang mga sarsa ng tomato at tomatillo ay masarap na likha na mayroong isa sa mga sangkap bilang kanilang pangunahing elemento. Karaniwan din nilang isama ang alinman sa sariwa o tuyo na chile sili, sibuyas, asin, at / o bawang, at kung minsan ay mga karagdagang sangkap. Kabilang sa mga halimbawa ang ranchera sauce at Veracruz sauce.
Ang mga nunal ay may posibilidad na medyo makapal at kumplikadong mga sarsa na naglalaman ng iba't ibang mga buto, damo, at pampalasa. Ang ilang mga kilalang moles ay mga nunal na poblano, Oaxacan black mol, at berdeng nunal.
Ang mga adobos sa Mexico sa pangkalahatan ay pula sa kulay, dahil ang mga ito ay karaniwang ginawa gamit ang pinatuyong paminta tulad ng chile ng ancho o chipotle chile. Ang isang sarsa ng adobo ay maaaring maging isang likido kung saan ang karne ay luto o isang makapal na i-paste na na-rub sa isang malaking tipak ng karne, binibigyan ito ng isang mausok na piquancy. (Ang salitang adobo ay ginagamit para sa iba't ibang iba't ibang uri ng paghahanda sa iba pang mga lutuing Latin American.)
Ang mga Pipianes ay medyo makapal na sarsa na gawa sa mga buto ng kalabasa o iba pang mga buto na lupa at niluto kasama ng iba pang mga sangkap.
Ang mga sarsa ng cream ay lumitaw sa lutuin ng Mexico sa ikalabinsiyam at unang bahagi ng ikadalawampu siglo, isang oras kung saan ang lahat mula sa Pransya — kasama ang French pagluluto - ay nasa fashion sa mga itaas na klase. Ang mga sarsa ng cream at keso ay madalas na ginagamit sa Mexico hanggang sa araw na ito sa mga pagkaing inilaan para sa pista opisyal at mga espesyal na okasyon, tulad ng cream at walnut sauce na ibinuhos sa mga klasikong mga bata en nogada.
