Elizabeth Taviloglu
- Kabuuan: 45 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 4 Mga Pang-alagad
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 704 | Kaloriya |
| 55g | Taba |
| 21g | Carbs |
| 31g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 4 Mga Serbisyo | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 704 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 55g | 71% |
| Sabado Fat 19g | 93% |
| Cholesterol 137mg | 46% |
| Sodium 1031mg | 45% |
| Kabuuang Karbohidrat 21g | 8% |
| Pandiyeta Fiber 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Kaltsyum 105mg | 8% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Sa Turkey, ang pinirito na atay at sibuyas ay tinawag na Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') o Albanian Liver, malamang na isang resulta ng mga taon nang pinasiyahan ng mga Ottoman ang Albania at marami ng Silangang Europa. Anuman ang pangalan, ang ulam na ito ay tunay na masarap.
Ang mahusay na lasa at lambing nito ay nagsisimula sa mismong atay. Tanging bata, napaka sariwang guya o atay ng kordero ang ginagamit. Ang anumang mga veins ay kailangang alisin at itapon dahil ang mga ito ay maaaring maging matigas pagkatapos magluto. Susunod, ang atay ay dapat na maingat na cubed, tinimplahan at floured, handa na i-sibuyas sa mantikilya o langis. Para sa palamuti, ang mga pulang sibuyas ay hiniwa nang manipis at ibinubuhos ng asin, tinadtad na Italyano na perehil, at sumac, isang malungkot na madilim-pula na pampalasa na pangkaraniwan sa Mediterranean at Gitnang Silangan.
Ang Albanian na pritong atay at sibuyas ay madalas na nagsilbi bilang isang meze o starter, ngunit maaari kang kumain ng mas malaking bahagi nito bilang isang pangunahing kurso. Sa mga restawran, ito ay madalas na pinaglilingkuran ng mga slivers o cubes ng patatas na niluto ng oven kaysa sa pinirito.
Ito ay isang tanyag na ulam sa bawat Turkish tavern o meyhane (MAY-hahn-EY '), kasama ang Turkish rakı (rah-KUH'), isang alak na may lasa na may halong yelo at tubig, katulad ng ouzo o arak.
Kung naghahanap ka ng mga bagong paraan upang maghatid ng pampalusog na atay na nais ng buong pamilya, subukan ang tunay na recipe ng Turko na ito. Para sa isang pagkakaiba-iba, subukan ang resipe ng Moroccan Fried Liver and Onions na ito.
Mga sangkap
- 1 libong sariwang guya o atay ng kordero
- 1 tsp. asin
- 1 tsp. itim na paminta
- 6 tbsp. harina
- 1/2 tsp. paprika
- 4 tbsp. mantikilya
- 1/3 tasa ng langis ng oliba o langis ng gulay para sa Pagprito
- 1 malaking sibuyas na sibuyas
- 1 tsp. ground sumac
- 1/3 tasa na tinadtad ang sariwang itim na perehil
Mga Hakbang na Gawin Ito
Cube ang atay na may isang matalim na kutsilyo. Ang mga cube ay dapat na tungkol sa laki ng dice. Ilagay ang cubed atay sa isang colander at banlawan sa ilalim ng sobrang malamig na tubig na naghuhugas ng anumang sobrang dugo.
Magtabi upang maubos ng ilang minuto, pagkatapos ay i-on ang mga hugasan na mga cubes ng atay sa mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
Sa isang malinis na plastic bag, magkasama ang asin, paminta, harina, at paprika. Magdagdag ng mga cubes ng atay at kalugin ito sa loob ng bag hanggang ang lahat ay gaanong natatakpan ng pinaghalong harina.
Matunaw ang mantikilya at langis nang magkasama sa isang malaking kawali. Kapag sapat na mainit para sa Pagprito, idagdag ang lahat ng mga floured cubes ng atay nang sabay-sabay. Malumanay ayusin ang mga ito ng isang kahoy na kutsara, kaya lahat ay nakikipag-ugnay sa langis nang pantay.
Kapag ang isang panig ay browned, malumanay i-on ang mga kutsarang puno ng mga cube at kayumanggi sa kabilang panig. Habang ang browning maaari mong ayusin ang mga cube sa iyong kutsara upang i-on ang mga hindi tinadtad na panig, ngunit huwag kailanman pukawin ang mga ito nang masigla, o mapanganib mong mawala ang coating ng harina.
Habang nagluluto ang atay, alisan ng balat at payat na ihiwa ang pulang sibuyas, pagkatapos ay i-cut ang mga hiwa sa mga quarters. Paghiwalayin ang mga layer at itapon ang mga ito kasama ang sumac at tinadtad na perehil, at panahon na may asin.
Upang maglingkod, maaari kang gumawa ng kama sa pinaghalong sibuyas at kutsara ang lutong atay sa itaas, o maaari mong ihatid ang mga sibuyas sa gilid sa isang hiwalay na mangkok. Ang pinakamahusay na side dish na sumabay sa atay ay mga cubed patatas na inihurnong o pinirito.
Mga Tag ng Recipe:
- atay
- atay at sibuyas
- pampagana
- gitnang silangan
