Lahat tungkol sa mga indian lentil (daal) at beans

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Mga Larawan ng Getty

Ang panloob , binibigkas na muh-soor, ay marahil ang pinaka-karaniwang ginagamit na daal (lentil) sa India. Magagamit ito nang buo at nahati at walang balat.

Hindi kailangan ng magbabad bago magluto dahil ito ay isang "malambot" na daal at mabilis na luto.

Saabut Masoor Daal

Mga LarawanBasica / Getty Mga Larawan

Ang Saabut masoor , binibigkas saa-booth muh-soor, ay nangangahulugang buo at ang kayumanggi na balat ay naiwan sa ganitong uri ng masoor daal.

Maaari itong magamit sa lahat ng magkaparehong pinggan tulad ng masoor daal (split at tinanggal ang balat). Ang Saabut masoor ay tumatagal ng bahagyang mas matagal upang lutuin kaysa sa masoor daal.

Saabut Moong Daal

Mga Larawan ng AlasdairJames / Getty

Saabut moong daal, binibigkas saa-booth moo-ng , ay buong moong o moong na may berdeng balat na naiwan. Mas mabilis itong lutuin kung ibabad nang maaga dahil ito ay isang "mas mahirap" na daal. Masarap ang lasa ng Saabut moong kapag umusbong at ito ay isang magandang, malusog na karagdagan sa mga salad.

Paghaluin ang isang bilang ng mga sprouted Saabut moong daal sa isang mangkok ng yogurt, panahon na may asin at ilang chaat masala (magagamit sa karamihan sa mga tindahan ng grocery ng India) at magkakaroon ka ng masarap at pagpuno ng meryenda.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Mga Larawan ng Getty

Ang Moong daal , binibigkas na moo-ng, ay tinanggal ang berdeng balat ng oliba at nahati. Ito ay isang ginintuang dilaw na kulay at nagiging bahagyang mas magaan kapag luto.

Hindi kailangan ni Moong na magbabad bago lutuin dahil ito ay isang "malambot" na daal.

Toor / Tuvar o Arhar Daal

jayk7 / Mga Larawan ng Getty

Ang toor / tuvar o arhar daal , binibigkas na panloob / thoo-vurr o urr-hurr, ay kadalasang ibinebenta at niluto sa kanyang split, walang balat. Sa balat nito, ito ay isang berde-kayumanggi kulay at walang balat, dilaw.

Ang toor daal ay mukhang tulad ng chana daal ngunit may mas maliit, mas dilaw na kulay na butil. Ito ay lalo na tanyag sa kanluran at timog Indya. Mabilis itong lutuin at hindi nangangailangan ng pagbabad nang maaga.

Hatiin ang Urad sa Balat

Mga Larawan ng R.Tsubin / Getty

Nabigkas bilang: oo-rid / oo-rud

Ang urad daal , binibigkas na oo-rid / oo-rud, ay mabibili nang buo gamit ang balat nito, nahati sa balat nito o nahati sa kanyang balat.

Ang itim na lentil na ito ay may isang creamy white interior kapag nahati. Buong at gamit ang balat nito, kilala ito bilang saabut urad at may isang mas malakas, mas natatanging lasa kaysa sa split, walang balat na iba't. Ito ay isang "mas mahirap" na lentil at mas matagal upang magluto. Ang isang maliit na pambabad ay pinakamahusay bago ang pagluluto ng daal na ito.

Urad Daal na may Tinanggal ng Balat

Mga Larawan ng Creativ Studio Heinemann / Getty

Ang urad daal , binibigkas na oo-rid / oo-rud, ay tinanggal ang itim na balat nito. Ito ay creamy puti sa kulay at may mas banayad na lasa kaysa sa buong urad daal.

Hindi kinakailangan ang Skinless Urad bago ang pagluluto bago ito luto. Ito ay madalas na ground sa harina o isang i-paste at ginamit bilang bahagi ng mga batter.

Chana Daal

Malaking split dilaw na lentil chana daal.

Mga Larawan sa Koleksyon ng Larawan / Getty

Ang Chana daal , binibigkas na chun-naa, ay mukhang isang mas malaking bersyon ng toor / tuvar o arhar daal. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paghahati ng isang mas maliit na pinsan ng chickpea.

Ang lentil na ito ay may lasa ng nutty at ginagamit sa dry curries o may mga gulay o karne at din bilang isang harina (Bengal gramo na harina). Nagluto ito nang medyo mabilis at hindi nangangailangan ng pambabad bago pa luto.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Mga Larawan ng Getty

Kilala rin bilang chole , garbanzo beans, Egypt peas, at puting chickpeas, kabuli chana, binibigkas na kaa-bo-lee chun-naa, ay mayroong isang magagandang lasa ng nutty. Sa India, ginagamit ito upang gumawa ng mga kurso, idinagdag sa mga salad at kahit sa mga dips.

Lalo na sikat ang Kabuli chana sa North India. Dapat itong ibabad nang maraming oras bago lutuin dahil ito ay isang "matigas" na bean. Maaari ka ring gumamit ng de-latang kabuli chana na madaling magagamit sa mga supermarket sa mga araw na ito ngunit walang pumutok sa panlasa ng kabuli chana na sariwang babad at pinakuluang bago lutuin.

Lobia o Chawli

Mga Larawan sa Tahreer / Getty

Hindi na kailangang magbabad ng lobia o chawli , binibigkas na low-bee-aa o ch-ow-lee dahil ito ay medyo "malambot" na lutong madaling maluto . Manood ng mabuti kapag nagluluto dahil hindi ito dapat mashed.

Ang Lobia ay maaaring magamit halos kapareho sa kabuli chana (puting chickpeas) kahit na naiiba ito.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Mga Larawan ng Getty

Bahagyang mas malaki kaysa sa Mexican red bean, rajma (binibigkas na raaj-maa) o pulang kidney beans ay napakapopular sa North India kung saan pinangalanan ang isang mahal na ulam. Hindi lamang nila natikman ang kanilang sarili, ngunit gumawa din sila ng isang kakila-kilabot na kumbinasyon kapag niluto din ng mga gulay at karne.

Ang Rajma ay dapat na ibabad nang maraming oras bago lutuin upang mapahina ito. Tulad ng lahat ng beans (tulad ng kabuli chana, lobia, atbp.) Na mataas sa hibla at puno ng nutrisyon, ang rajma ay may mga enzyme na gumagawa ng gas. Ang lansangan upang matalo ito ay upang baguhin ang nakababad na tubig bawat ilang oras (bago lutuin) at lutuin ang mga ito hanggang malambot.

Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Pagkain ng Lentil (Daal)

1 tasa lamang ng lutong daal ang maaaring magbigay sa iyo ng mas maraming bilang 62 porsyento ng iyong pang-araw-araw na kinakailangan sa pagkain sa hibla. Ang mga Daals ay mayroon ding mataas na antas ng mahahalagang mineral tulad ng mangganeso, posporus, potasa, bakal at tanso. Mataas ang mga ito sa mga folate at ang B-bitamina tulad ng Thiamin.