Maximilian Stock Ltd./Gitty Images
Ang pangalang "Greek olives" ay madalas na nauugnay sa Kalamata black olives. Gayunpaman, mayroong maraming iba't ibang mga uri ng olibo na sikat na nilinang sa Greece. Maaaring hindi mo mahahanap ang lahat ng mga varieties sa labas ng rehiyon ng Mediterranean, kahit na ang ilan sa mga Greek olives (o elies ) na ito ay gumawa ng isang hitsura sa mga merkado at mga espesyalista na tindahan ng pagkain.
-
Cretan Green Olives
Mga Larawan sa Steve Outram / Getty
Ang mga cretan green olives ay tinatawag na mga elitses, na nangangahulugang "maliliit na olibo." Ang pormal na pangalan ay koroneiki . Ang isla ng Crete ay sikat sa mga maliliit na olibo. Nililinang din sila sa Messinia, sa peninsula ng Grecian Peloponnese, at sa isla ng Zakynthos. Sa kabila ng kanilang laki, sila ay puno ng langis at ang mapagkukunan ng ilan sa pinakamahusay na langis ng oliba sa buong mundo.
Kapag berde, ang maliit na dami ay inani bilang mga olibo ng talahanayan. Karamihan ay natupok sa Greece at hindi naabot ang mga merkado sa Kanluran. Kapag ang itim at hinog (Disyembre hanggang Enero, at kung minsan ay Pebrero), halos eksklusibo silang ani para sa paggawa ng langis ng oliba. Ang langis ng oliba ng Cretan ay sikat sa buong mundo, natupok kapwa sa Greece at nai-export.
-
Halkithiki Green Olives
Aldo Pavan / Mga Larawan ng Getty
Ang mga halkidiki olibo ay malaki, hugis-itlog, maputlang berde na olibo na Greek na karaniwang ani habang bata pa noong Oktubre. Kadalasang tinutukoy bilang Chalkidiki , eksklusibo silang lumalaki sa rehiyon ng Halkidiki ng Greece, na katabi ng Mount Athos. Maaari mo ring marinig ang mga malalaking prutas na tinatawag na "asno olibo."
Ang iba't ibang ito ay karaniwang naproseso sa pamamagitan ng pagpapagaling ng mag-asim, na nagbibigay sa kanila ng isang masusunog na texture ng karne. Ang oliba ay may malambot na lasa na may kaunting pagka-tart at isang tala ng paminta. Ang malaking sukat ay nagbibigay-daan sa madaling pagpupuno sa mga bagay tulad ng mga pinatuyong kamatis, asul na keso, at mga almendras.
-
Kalamata Black Olives
Mga Larawan sa David Marsden / Getty
Itim o malalim na lila ng Kalamata olives ang pinakamahusay na kilalang Greek Greek. Lumago sa lambak ng Messina, malapit sa bayan ng Kalamata, inani sila noong Disyembre nang ganap na hinog, na nagpapaliwanag ng kanilang madilim na kulay. Ang pangalan ay madalas na baybayin Calamata.
Ang oliba ay may masikip, masarap, makintab na balat, at isang natatanging hugis ng almendras. Ang hiwa ng Kalamata olives na gumaling sa isang red-wine suka na brine ay madalas na itinuturing na pinakamahusay. Naghahain din sila nang maayos bilang isang paglaganap ng handaade o bilang isang sangkap sa isang salad na Greek.
-
Kalamata Pula ng olibo
J_rg Mikus / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Kalamata red olives ay karaniwang kinuha nang isang beses na ganap na hinog sa Disyembre, bagaman ang pag-aani ay maaaring maganap nang maaga ng Nobyembre. Kapag sila ay pinili nang maaga at hindi ganap na matured, sila ay kilala bilang "pink" na olibo dahil sa kanilang mas magaan na hitsura. Bihirang makahanap ng iba't ibang ito sa labas ng rehiyon.
-
Nafplion Green Olives
Mga Larawan ng Getty
Ang mga berdeng olibo ng Nafplion ay lumalaki sa lambak ng Argos sa Eastern Peloponnese peninsula. Naanihin sa simula ng panahon sa Oktubre, ang mga ito ay isang maliit, magaan na berde na oliba, at karaniwang brined. Bihira silang makita sa labas ng Greece.
Ang mga maliliit na hiyas na ito ay may pare-pareho, matatag, malutong na texture at isang bahagyang nutty, bahagyang mausok na lasa. Pinakamainam sila ay naglingkod bilang isang talahanayan ng oliba, na binuburan ng langis ng oliba, lemon juice, at isang sprig ng sariwang dill.
-
Plum Olives
Mga Larawan ng Getty
Ang mga plum olives ay malalaking olibo na na-ani noong Nobyembre, at karaniwang karaniwang naasimpla o inihurnong. Ito ay itinuturing na isang pagbabagong-buhay ng isang sinaunang Greek iba't ibang mga olibo. Alinsunod sa tradisyonal na mga paraan, lumaki sila gamit ang mga pamamaraan ng organikong paglilinang. Plum olive fruit ferment sa inasnan na tubig. Ang diskarte ay tumatagal ng mas mahaba, kahit na ang oliba ay magbuburo nang walang anumang mga additives ng kemikal kung bibigyan ng sapat na oras.
-
Nagagulo ang Mga Itim na Olibo
Mga Larawan ng Urilux / Getty
Sa Greece, ang mga kulubot na itim na olibo ay ang iba't ibang mga problema . Karamihan ay nagmula sa Greek Greece ng Thassos. Hindi tulad ng mga olibo na umaakit pagkatapos gumaling, ang iba't ibang ito ay natural na mga wrinkles habang tumatanda sa puno. Sa halip na pumili ng mga olibo, inani sila sa pamamagitan ng paglalagay ng mga lambat sa ilalim ng mga puno upang mahuli ang mga malulutong na prutas habang hinog na.
Ang mga problema ay ang tanging olibo na maaaring direktang kainin mula sa puno. Pinapagaling din sila para sa komersyal na paggamit, kahit na hindi sila sanay na gumawa ng langis ng oliba. Ang mga fruity fruit ay may isang malakas na lasa ng oliba. Ang mga paboritong paraan upang makapaglingkod sa kanila ay kasama ng patatosalata (Greek potato salad), o pinahiran ng langis ng oliba at dinidilig ang oregano.
