Ang Spruce / Nancy Lopez-McHugh
Sa gitna ng Guatemala ay isang lungsod sa pamamagitan ng pangalan ng Cobán, at narito na ang cobánero chili pepper ay lumago mula pa noong mga panahon ng Mayan. Ang maliit na pulang paminta ay isang mahalagang bahagi ng lutuin ng lokal sa loob ng maraming siglo. Marahil ang pinaka-karaniwang ginagamit para sa cobanero chili ay sa kak'ik o kaq'ik, isang nilagang pabo na ganon din ang mangyayari upang maging pambansang ulam ng Guatemala.
Mga Pamilya ng Cobanero
Ang mga batang Cobanero (kung minsan ay tinatawag ding Coban chilis) ay isang maliit na hugis na conical na prutas na karaniwang lumalaki lamang sa isang pulgada ang haba. (Ang laki ng cobanero ay kahawig ng isang piquin pepper.) Sa puno ng ubas, dahan-dahang lumiko ang sili sa pulang tono matapos itong payagan na mag-mature. Ang sili ay maaaring kainin nang hilaw tulad ng gusto mo ng iba pang mga sariwang paminta. Ngunit ito ay ang proseso ng pagpapatayo at paninigarilyo na ginawa sa cobanero paminta na nagbibigay ito ng isang malalim na pulang kulay at amoy na lasa. Kapag natuyo maaari silang iwanang bilang buong pods o lupa sa isang pulbos ng iba't ibang mga texture.
Malakas na mausok na amoy
Sa kasamaang palad, hindi namin natagpuan ang mga hilaw na coban cibe, o buong pinatuyong mga pods, ngunit nakita namin ang isang maliit na bote ng ground pepper. Kaagad na kapag naaninag namin ang safety seal ay nasalubong kami ng isang mabangong amoy. Ang sili na ito ay malinaw na nakasalalay sa kabuuan nito o nangangahulugang ang mga buto ay kasama rin sa halo. Kapag inilagay namin ang ilan sa aming dila, pinapaisip ako ng amoy na pinatuyong mga sili na chipotle. Ang lasa ay amoy na kung saan ay mabilis na sinusundan ng matinding init, ngunit hindi ito tumatagal sa buong iyon. Malinaw na ang mga cobanero chilies ay bumubuo para sa kanilang laki na may init at lasa. Ang paminta na ito ay mas spicier kaysa sa mga chipotles, ngunit hindi gaanong maanghang tulad ng isang habanero sili. Walang isang buong maraming impormasyon (online) tungkol sa Coban chili, kaya hindi namin mai-verify ang 30, 000 hanggang 50, 000 SHU rating na ibinibigay ng website na ito. Ngunit kung tama ito, ang rating na iyon ay gagawing paminta na kasing init ng cayenne o mga tabasco na bata.
Mahusay para sa Pagluluto
Ang lasa ng cobanero chili ay isang napaka-kaaya-aya, at tiyak na isang paminta na madaling isama sa iyong pagluluto. Gumagawa ito ng isang mahusay na karagdagan sa mga paghahalo ng pampalasa, mga rub ng pampalasa para sa pag-ihaw ng karne, sa tuktok ng isang sariwang salad, o pagwiwisik lamang tungkol sa anumang nais mong magdagdag ng ilang init. Makakagawa rin ito ng isang mahusay na alternatibo sa mga chipotles o anumang oras na may isang tawag na resipe para sa mga pulang paminta. Sa Guatemala, ang cobanero ay hindi lamang ginagamit para sa dating nabanggit na nilagang pabo, kundi pati na rin sa lasa ng mga karne, sausage, at para sa paggawa ng isang iba't ibang mga sarsa at mainit na sarsa.
Kung interesado ka sa pagtikim ng chobanero chili, maaari mong subukan ang iyong lokal na merkado sa Latin American o seksyon ng grocery store, dito ay nahanap namin.
