Chasqui / Flickr
Ang aji amarillo ay isang miyembro ng capsicum baccatum , isa sa limang nabubuong species ng paminta, at lumaki sa buong Peru. Ang aji amarillo — isang ji ay nangangahulugang chili pepper at amarillo ay nangangahulugang dilaw sa Espanyol — ay itinuturing na bahagi ng "banal na Trinidad" ng Peru pagdating sa kanilang lutuin, kasama ang bawang at pulang sibuyas.
Bagaman ang paminta na ito ay literal na pinangalanan na "dilaw na sili na sili, " ang kulay nito ay nagbabago sa isang maliwanag na orange habang tumatagal. Ang mga chili pods ay may isang makapal na balat, 4 hanggang 5 pulgada ang haba, at itinuturing na mainit (ito ay 30, 000 hanggang 50, 000 sa scale ng yunit ng Scoville Heat). Ngunit ang balanse ng aji amarillo na init na may kaunting prutas na prutas. Ang amoy ng kaunti tulad ng isang pasas, ang lasa ng sili na ito ay medyo banayad na may mga pahiwatig ng pag-iibigan ng prutas at mangga, na nagbibigay ng isang natatanging lasa sa anumang ulam.
Paglalarawan: Kaley McKean. © Ang Spruce, 2019
Kahalagahan sa lutuing Peruvian
Ang sikat na chef ng Peru na Gastón Acurio ay pinangalanan ang maanghang, prutas na sili na prutas na pinakamahalagang sangkap sa pagluluto ng Peru. Ang Aji amarillo ay ginagamit sa maraming mga klasikong pinggan ng Peru, tulad ng causa rellena at papa a la huancaína, pati na rin aji de gallina (Peruvian spicy creamed manok). Ginagamit din ang Aji amarillo sa maraming mga sarsa, kung saan nagdaragdag ito ng isang maliwanag na kumplikadong lasa pati na rin ang natatanging dilaw / orange na kulay. Ito ay madalas na isinasama sa ceviche, na sinamahan ng mga gulay na ugat, at nagtatrabaho upang mabigyan ang mga pagkaing seafood ng kaunting zip.
Ang iba pang mahahalagang chile sili na ginamit sa lutuing ng Peru ay kinabibilangan ng aji panca , isang madilim na pulang sili na chile pepper na may isang mausok na lasa, at rocoto , isang nagniningas na pulang pulang paminta na kahawig ng isang maliit na kampanilya.
Ang pagkakaroon ng Aji Amarillo
Ang sariwa o nagyelo na aji amarillo chilis ay maaaring palitan ang higit pang mga tradisyonal na mga bata sa mga pagkaing Mexican na tumatawag para sa isang maanghang na sili. Ang pinatuyong mga sili ay maaaring maging ground up at magamit bilang bahagi ng isang sili chili powder o pampalasa. Ang chili paste ay maaaring ihalo sa kanin o sarsa para sa hindi inaasahang lasa.
Mga Recipe Gamit ang Aji Amarillo
Ang Aji amarillo ay nagdaragdag ng pampalasa, kagiliw-giliw na lasa, at isang magandang gintong kulay sa isang ulam. Gumawa ng isang simpleng sarsa ng Ají amarillo ( crema de ají ) upang maglingkod kasama ang inihaw na manok, gulay, at kahit mga Pranses na pritong. Si Papa a la huancaína, patatas sa maanghang na sarsa ng keso, ay isang hindi inaasahang panig na pinggan sa hapunan ngayong linggo. Ang isang masarap na layered na pagkain sa isa ay ang causa rellena con pollo, dilaw na patatas na may patatas na may salad ng manok at abukado.
