Ang pagkuha ng isang kagat ng sariwang chile ay maaaring hindi humantong sa kumakain na hulaan na ang mga bata ay nasa parehong botanikal na pamilya tulad ng patatas, eggplants, at mga kamatis. Ang mga chile ay naglalaman ng capsaicin, isang langis na pumapasok sa utak na nakakaramdam ng sakit, na humahantong sa pagpapakawala ng mga endorphins - na nagiging sanhi ng tinatawag na "chile high" ang mga chile-lovers. Upang mabawasan ang dami ng init sa mga bata, alisin ang mga puti-ish veins, kung saan ang capsaicin ay pinaka mataas na puro, at ang mga buto, ang pangalawang lokasyon ng capsaicin.
Maghanap para sa mga sariwang bata na ito sa mga merkado ng specialty at ilang merkado ng mga magsasaka sa mas maiinit na lugar. Ang mga mainit na bata ay nangangailangan ng mainit na hangin upang mapalago at malinang ang kanilang init.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC NG 2.0
Ang Jalapeños ay maaaring ang pinakamahusay na kilalang mga mainit na bata sa US Ang mga ito ay makinis, berde, makintab, at mapintog na pagtingin. Sila ay dating sikat sa kanilang init, kahit na ang mas mataas na hinihingi para sa komersyal na pananim na gumawa ng salsas (at mga popape ng jalapeño!) Ay humantong sa mga jalapeños na makapal sa mas malawak, mas kaunting matapang na pagkonsumo. Marami sa mga jalapeños ay nag-pack pa ng isang suntok, bagaman, at ang mga nag-aalinlangan ay maaaring palaging pumunta para sa mga serrano na bata, dahil mayroon silang isang katulad na berde, nakakapanghina na lasa sa ilalim ng lahat ng init na iyon.
Ang mga Jalapeños ay hinog sa pula at pula na jalapeños ay maaaring matagpuan para ibenta. Maraming mga bata na may label na "pulang jalapeños" ay, gayunpaman, talagang mga bata ng Fresno.
Kapag pinapayagan na maging pula, ang mga jalapeo ay madalas na tuyo at pinausukan, sa puntong ito ay tinawag silang mga chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC sa pamamagitan ng 2.0
Ang mga bata ng Fresno ay tungkol sa parehong sukat ng mga jalapeños, ngunit ang mga ito ay bahagyang mas hugis-kampanilya at isang tunay na maliwanag na pula. Tulad ng mga ito, madalas silang ibinebenta bilang "pulang jalapeños" dahil mayroon silang isang katulad na profile ng init. Ang mga bata ng Fresno ay mahusay na gagamitin para sa kanilang matingkad na kulay hangga't para sa kanilang lasa, lalo na kung halo-halong may mas malalim na berdeng kulay.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Mga Larawan ng Getty
Ang mga batang serrano ay makintab na berde, payat, at makitid. Tulad ng mga jalapeños, mayroon silang isang herby, kahit na tulad ng damo; sila ay kadalasang medyo mas mainit kaysa sa mga jalapeo, gayunpaman. Magaling silang nagtatrabaho sa salsas at guacamoles para sa mga gusto ng mga bagay na mainit.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC sa pamamagitan ng 2.0
Ang mga Habaneros ay malawak na kilala bilang ang pinakamainit na mga bata sa labas doon, kahit na ang mga batang Scotch Bonnet, na mukhang magkapareho, bigyan sila ng takbo para sa kanilang pera. Parehong nagsisimula ang berde at maging dilaw, pagkatapos ay isang maliwanag na maliwanag na maaraw na kahel, at sa wakas ay pula kapag hinog. Pangunahing lumago ang mga Habaneros sa Yucatan peninsula ng Mexico, kung saan ginagamit ang mga ito nang malawak.
Ang mga taong mahilig sa nakagugulat na init ay maaaring gumamit ng mga habaneros sa mga bata at mga marinade; ang karamihan sa mga palate ay makakahanap kahit isang maliit na halaga ng habanero upang maging medyo mainit. Ang mga ito ay nagkakahalaga ng paghahanap at pagsubok, gayunpaman, dahil mayroon silang isang kamangha-manghang pabango na lasa na mas kumplikado kaysa sa iba pang mga bata.
-
Bagong Mexico o Anaheim Chiles
Danny Lehman / Mga Larawan ng Getty
Ang mahaba, payat na mga bata ay kilala bilang alinman sa mga bata na Anaheim o, lalo na kung mula sa estado, ang mga batang New Mexico. Ang kanilang antas ng init ay nag-iiba nang napakalaking, mula sa medyo banayad hanggang sa sobrang init. Ang mga ito ay sariwa at berde o tuyo at pula.
-
Poblano Chiles
Mga Larawan sa Jeff Kauck / Getty
Ang mga batang Poblano ay malaki (tungkol sa laki ng isang kamay ng isang bata), kampanilya o hugis ng puso, at madalas na bahagyang flat. Madilim na berde at makintab ang mga ito. Maaari silang maging mainit ngunit karaniwang medyo banayad at mabuti para sa pagpupuno (tulad ng mga Beef Stuffed Chiles). Ang mga poblanos ay medyo mapait kapag hilaw, ngunit kapansin-pansin na mas matamis kapag inihaw.
Kapag pinapayagan na maging pula at tuyo, ang mga poblano na bata ay maging mga ancho na bata.
-
Mga Mga Larawan sa Ibon ng Ibon
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Ang mga maliliit na maliwanag na pulang bata ay karaniwan sa pagluluto ng Timog-Silangang Asya at mag-pack ng napakalaking dami ng init sa isang sukat na laki ng thumbnail.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / potograpiya ng mundo / Mga Larawan ng Getty
Ang mga sikat na dilaw na bata ay mahalaga sa lutuing ng Peru. Bukod sa kanilang maaraw na dilaw na kulay, nagdadala sila ng isang kamangha-manghang kumplikadong aroma sa mga pagkain. Ang mga sariwang aji amarillos ay bihirang magagamit sa US, ngunit ang mga de-latang bersyon ay matatagpuan sa mga merkado ng Latin American at South American.
