Paglalarawan: © The Spruce, 2018
-
Mga Pangunahing Kaalaman sa Tomato na Pag-paste ng Tomato
Molly Watson
Ang homemade tomato paste — o kung naramdaman mong magarbong maaari mong tawagan itong tomato conserva - ay kapansin-pansin. Ito ay makapal, malagkit, gooey, at matamis, at naghahatid ng kumpletong kakanyahan ng kamatis sa kahit anong recipe na idagdag mo ito. Dagdag pa, ito ay isang mahusay na paraan upang mag-imbak ng isang bumper crop ng mga kamatis sa isang compact, kapaki-pakinabang na fashion.
Upang makagawa ng tomato paste kakailanganin mo:
- 5 pounds tomato1 kutsarita pinong dagat asin1 / 2 hanggang 1 tasa ng sobrang birhen na langis ng olibaLarge potFood mill o malaking sieveLarge rimmed baking pan2 o 3 half-pint na garapon na may mga lids o katulad na mga lalagyan.
-
Magsimula Sa Napakahusay na Tomato
Molly Watson
Gumamit lamang ng pinakahinog (medyo hinog na rin okay), sweetest, pinaka masarap na kamatis na maaari mong mahanap. Maghanap para sa mga pinatuyong kamatis na puno ng puno. Ang mga nakonsentradong kamatis tulad ng Roma o mga kamatis na Maagang Pambabae ay mahusay na gumagana sa recipe na ito. Kung gumagamit ka ng mga kamatis na juicier, siguraduhing sundin ang tala sa de-seeding at de-juicing ang mga ito sa susunod na hakbang.
Mayroong karagdagang mga paraan upang mapanatili ang mga kamatis, kabilang ang pagyeyelo sa kanila at pag-caning sa kanila.
-
Matibay na I-chop ang Mga kamatis
Molly Watson
Alisin at itapon ang mga tangkay at anumang nasira na mga bahagi mula sa mga kamatis. Maingat na i-chop ang mga kamatis at ilagay ito sa isang malaking palayok. Maaari itong maging isang napaka- magaspang na puthaw - nais mo lamang na magsimula ang mga kamatis upang mas mabilis silang masira.
Tandaan: Kung nagtatrabaho ka sa mga kamatis na naglalaman ng maraming juice, baka gusto mong ihinto ang mga ito at pisilin at itapon ang mga buto at matubig na juice sa gitna upang matulungan ang mapabilis ang proseso ng konsentrasyon na magpapasara ng puro ng kamatis sa tomato paste.
-
Lutuin ang mga Tomato
Molly Watson
Dalhin ang mga kamatis sa isang pigsa sa mataas na init. Lutuin, pagpapakilos, hanggang sa lumambot ang mga kamatis, mga 2 minuto. Ang maikling pagluluto na ito ay nakakatulong na masira ang mga kamatis nang kaunti at ginagawang madali silang magpatakbo ng isang mill ng pagkain o salaan. Magdagdag ng mga 1/2 tasa ng langis ng oliba at ang kutsarang pinong asin sa dagat sa mga kamatis.
Tandaan: Kung mayroon kang isang mill mill ng kamatis o mill ng pagkain at isang malakas na braso, maaari mong laktawan ang paunang hakbang na pagluluto, kung gusto mo.
-
Purée at Pilitin ang mga kamatis
Molly Watson
Patakbuhin ang mga lutong kamatis sa pamamagitan ng isang mill ng pagkain o itulak ang mga ito sa pamamagitan ng isang malaking salaan na may nababaluktot na spatula. Bakit mo ito ginagawa? Upang maging kamatis ang isang kamatis habang inaalis din ang mga balat at mga buto.
-
Bawasan ang Tomato Purée
Molly Watson
Sa puntong ito, maaari kang magpatuloy sa isa sa tatlong mga paraan:
- Oven Paraan: Kung nagsimula ka sa hindi masyadong masyadong makatas na kamatis at mayroon kang ilang malalaking sheet ng sheet, maaari mong direktang ibuhos ang pulp ng kamatis sa isa o dalawang malalaking rimmed na baking sheet (s) at maghurno sa isang preheated 300 F oven para sa tungkol sa tungkol sa 3 oras. Paraan ng Kumbinasyon: Kung ang iyong mga kamatis ay juicier o wala kang sapat na rimmed na baking sheet, huwag mag-atubiling pakuluan muna ang puro ng kamatis sa kalan. Bawasan ito ng hanggang 1/3 (o kahit 1/2 kung ang iyong kamatis ay sobrang makatas) sa pamamagitan ng pagdadala nito sa isang simmer at pagpapanatili ng isang matatag na simmer hanggang sa nabawasan ang mga kamatis. Pagkatapos , maaari mong ibuhos ang mas puro na pinaghalong kamatis na ito sa isang rimmed na baking sheet o mas maliit na lutong pan upang matapos na mabawasan ito sa oven. Paraan ng Stovetop: Bawasan ang mga kamatis sa isang ganap na i-paste sa kalan. Habang ito ay ganap na posible, ito ay isang nakakalito na negosyo upang makuha ito sa tamang pagkakapare-pareho nang hindi nasusunog. Mas mahusay na gawin ito sa isang oven, ngunit kung sa anumang kadahilanan na nais mong i-simmer lamang ito, tingnan ang Hakbang 9 para sa ilang mga tip.
-
Gumalaw ng Mga Tomato Madalas
Molly Watson
Alinmang paraan na pinili mong bawasan ang iyong pureted kamatis, siguraduhing pukawin ang mga ito nang madalas (tuwing 30 minuto o kaya kung nasa oven; tuwing 15 minuto o kaya kung nasa stove) ka, pag-aalaga na gupitin ang anumang caramelized bits sa kahabaan ng mga gilid ng kawali o sa ilalim o gilid ng palayok at muling isinasama ang mga ito sa pinaghalong.
-
Pagbabawas sa pamamagitan ng Paghahurno ng Mga Tomato
Molly Watson
Matapos mabawasan ang mga kamatis (sa pagitan ng 1/3 at 1/2), babaan ang init ng oven sa 250 F degrees. Ipagpatuloy ang pagluluto (at pagpapakilos at pag-scrape sa mga regular na agwat) hanggang sa ang halo ay makapal, makintab, at ang kulay ng mga brick, hanggang sa 2 o 3 pang oras.
-
Pagbabawas ng Tomato paste sa Stove
Molly Watson
Sa Hakbang 5, sa itaas, panatilihing simmer lamang ang mga kamatis. Gusto mo ng isang napakababang at matatag na simmer at kailangan mong suriin ang mga kamatis at pukawin ang mga ito tuwing 20 minuto o higit pa, siguraduhing ibalot ang mga gilid ng palayok habang ang halo ay bababa at mas mababa.
Regular na suriin ito ng susi upang mapanatili ito mula sa pag-iinit, tulad ng pagluluto nito sa mabigat na palayok na maaari mong mahanap. Ang isang enameled cast iron pot at isang set timer upang ipaalala sa iyo na pukawin ay mainam.
Ang buong proseso ay aabutin ng maraming oras — talagang nakasalalay ito sa kung paano makatas ang mga kamatis. Huwag mag-atubiling i-off ang kalan kung kailangan mong umalis at gumawa ng isang pagkakamali at i-on ang kalan sa pag-uwi mo sa bahay.
-
Ilipat ang Tomato Paste sa Jars
Molly Watson
Kapag naluto mo ang mga kamatis sa isang makapal, masarap na i-paste, ilipat ito sa maraming mga garapon na kalahating pint. Maaari mo itong panatilihin sa ref o iproseso ang mga garapon sa isang paliguan ng mainit na tubig para mapanatili itong matatag na istante.
Upang Iimbak ang Mga Jars Sa Palamig
- Gumamit ng isang nababaluktot na goma o silicone spatula upang mailipat ang paste ng kamatis sa mga garapon. Magkakaroon ka ng 2 hanggang 3 tasa.Leave room sa tuktok ng bawat garapon upang ibuhos ang isang makapal na layer ng langis ng oliba upang maprotektahan ang paste.Cover na may mga lids at mag-imbak ng hanggang sa ilang buwan sa ref. Sa bawat oras na gumagamit ka ng ilang, siguraduhing ang ibabaw ng paste ng kamatis ay muling natatakpan ng langis. Upang mabawasan ang pagkakataon ng pagbuo ng magkaroon ng amag, siguraduhing gumamit ng malinis na mga kagamitan sa paglilinis sa tuwing mag-aalis ka ng isang dab ng tomato paste mula sa garapon.
Upang Proseso ng Hot-Water ang Jars
- Magdala ng isang canning kettle ng tubig sa isang pigsa. Gumamit ng isang nababaluktot na goma o silicone spatula upang mailipat ang halo sa isterilisado, mainit, pintura o kalahating pint na mga garapon, iniwan ang 1/2-pulgada na headspace sa bawat garapon at nagpapatakbo ng isang manipis na kutsilyo sa magkabilang panig ng bawat garapon upang palayain ang maraming hangin mga bula hangga't maaari. Ang pag-tambak ng mga garapon sa isang counter ng ilang beses upang subukan at makakuha ng hindi maiiwasang mga bula ng hangin sa labas ng makapal na halo ay gumagana nang maayos.Put sterile lids na pinalambot ng ilang minuto sa mainit na tubig at pinatuyong tuyo sa mga garapon. canning rack at submerge sa kumukulong tubig ng canning kettle (tinitiyak na ang tubig na kumukulo ay sumasakop sa mga garapon ng hindi bababa sa isang pulgada) sa loob ng 30 minuto.Pagsasaan at hayaan ang cool sa temperatura ng silid.Tayo sa isang cool, madilim na lugar (isang pantry o maayos ang aparador) hanggang sa 1 taon. Kapag binuksan, mag-imbak sa refrigerator at, tulad ng mga walang ulong garapon, gumamit ng mga malinis na kagamitan para sa pagtanggal ng tomato paste mula sa garapon upang mabawasan ang panganib ng pagbuo ng amag.
