Sicilian Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 6-8 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 153 | Kaloriya |
| 7g | Taba |
| 21g | Carbs |
| 4g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 6-8 servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 153 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 7g | 9% |
| Sabadong Fat 1g | 4% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 808mg | 35% |
| Kabuuang Karbohidrat 21g | 8% |
| Diet Fiber 8g | 28% |
| Protina 4g | |
| Kaltsyum 87mg | 7% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang pinggan na higit na nakakasama ng mga tao sa Sicily kaysa sa iba pang marahil ay ang caponata , isang kasiyahan na batay sa talong na kumalat ngayon sa buong Italya at lampas pa. Sa kasamaang palad, ang karamihan sa mga caponata na nakatagpo ng isa sa labas ng Sicily ay isang anino ng nararapat. Kapag ito ay tapos na ng tama, ito ay isang zesty na ulam ng tag-init na mainam para sa pagtitiklop ng isang tamad na gana sa isang mainit na araw.
Kahit na tradisyonal na isang ulam ng tag-init, napakahusay na minahal na ito ay ginawa ngayong taon, sa isang walang katapusang iba't ibang mga porma. Ang ilang mga bersyon ay puro vegetarian, samantalang ang ilang mga bersyon ng Palermo ay maaari ring maglaman ng isda, tulad ng makikita mo sa mga pagkakaiba-iba sa ibaba.
Mga sangkap
- 1 1/4 pounds celery stalks
- Langis ng oliba, kung kinakailangan
- 2/3 pounds ang mga sariwang kamatis
- 2 1/4 pounds eggplants, diced
- 2/3 libong sibuyas
- 6 ounces salted capers, hugasan na rin
- 5 tablespoons pine nuts
- 1/2 libong berdeng olibo na naka-pack sa brine, pinatuyo at naglalaro
- 1/3 tasa ng suka (suka ng alak o suka ng cider)
- 2 kutsarang butil na asukal
- 1 tasa ng sarsa ng kamatis (opsyonal)
- Mga sariwang dahon ng basil (opsyonal, para sa garnish)
- Fine salt salt
Mga Hakbang na Gawin Ito
Magsimula sa pamamagitan ng pagtanggal ng mga filament na malayo sa mga tangkay ng kintsay, pagkatapos ay i-blanch ang mga ito sa gaanong inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto. Salain ang mga ito, gupitin ang mga ito sa mga piraso ng kagat ng laki, igisa ito sa isang maliit na langis, at itabi ang mga ito.
Gupitin ang isang maliit na "X" na hugis sa ilalim ng bawat kamatis, at pagkatapos ay ihulog ang mga ito sa tubig na kumukulo nang mga 30 segundo upang maipinta ang mga ito at gawing madaling alisin ang mga balat. Peel sila at chop.
Ganap na paghiwain ang mga sibuyas at igisa sa langis ng oliba; sa sandaling nakabukas na sila ng translucent, mga 5 minuto, idagdag ang mga caper, pine nuts, olibo, at mga kamatis. Ipagpatuloy ang pagluluto, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara, hanggang sa ang mga kamatis ay tapos na, mga 15 minuto, at pagkatapos ay alisin mula sa init.
Habang nagluluto ang mga kamatis, painitin ang isang kawali na may ilang langis at iprito ang diced talong, sa maraming mga batch. Kapag tapos na ang huling batch, ibalik ang mga kamatis upang painitin at pukawin ang talong, kasama ang kintsay. Idagdag ang sarsa ng kamatis din sa puntong ito (kung gumagamit). Magluto ng ilang minuto sa mababang init, pagpapakilos ng malumanay, pagkatapos ay pukawin ang suka at asukal; kapag ang suka ay halos ganap na sumingaw, alisin ang palayok sa init at hayaang cool.
Ihatid ang caponata sa temperatura ng silid, na may isang garnish ng sariwang basil, kung gumagamit. Mayroong maraming, ngunit huwag mag-alala, dahil napapanatili ito sa loob ng maraming araw sa refrigerator, at napag-alaman kong napapabuti ito sa oras.
Ilang Pagkakaiba-iba:
Palermo-Style Caponata na may Isda ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ang mga sangkap na nakalista sa itaas, kasama ang:
1 libong sanggol na pugita (o pusit), nalinis
1 tasa ng harina
2 artichokes, hiwa sa ikawalong at blanched
Ang pamamaraan ay sumusunod na ibinigay sa itaas, kasama ang mga sumusunod na pagkakaiba-iba: I-Flour ang mga celery sticks, artichokes, olives at capers, at iprito ang mga ito. Kung ang pugita ay napakaliit na iprito ito nang buo, kung hindi, i-chop ito bago iprito ito. Alisan ng mabuti ang lahat ng pinirito na sangkap sa sumisipsip na papel, idagdag ito sa pinaghalong kamatis, at tapusin ang pagluluto tulad ng nasa itaas.
Ang Baroness ng Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Ang marangal na ginang ay dapat na ibinigay sa mga flight ng magarbong. Upang maghatid ng 8 kakailanganin mo:
Ang lahat ng mga sangkap ng nauna ng dalawang bersyon maliban sa pugita, at:
3/4 pounds swordfish fillets, manipis na hiniwa, floured at pinirito.
1/2 pounds diced lobster tail, bahagyang blanched
Ang 1/2 pounds ng mga tip sa asparagus (wild asparagus ay magiging pinakamahusay), steamed
1/4 libong hipon, pinakuluang hanggang sa tapos na lamang at makitid
2 ounces bottarga (tuna roe, magagamit mula sa isang delicatessen), gadgad o durog
Minced perehil
Ihanda ang caponata kasunod ng pamamaraan na nakabalangkas sa itaas; malumanay na pinagsasama ang sword filets, asparagus tips, at diced lobster tail kasama ang lahat at inilatag ang caponata sa isang matikas na ulam na naghahain. Palamutihan ito ng hipon, bottarga, at tinadtad na perehil, at maglingkod, na may tuyong puting alak.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- tanghalian
- italyano
- tag-araw
