Crazyxia / Getty Mga Larawan
Ang spell ay isang sinaunang butil na matatagpuan sa hilagang Europa lutuin. Kaugnay sa trigo, ito ay popular sa organikong pagsasaka at bilang isang kahalili sa harina ng trigo.
Kilala rin bilang: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Kasaysayan at Pinagmulan
Ang mga nangunguna sa spell ay maaaring "Einkorn" at / o emmer, na maaga, pinang-bahay, mga kamag-anak na trigo. Ang isang teorya ay ang nagpapasigla ng hybrid na may ligaw na kambing sa Malapit na Silangan mga 8000 taon na ang nakalilipas upang maging baybay.
Ang spell ay tinawag na "Dinkel" sa Aleman at Triticum aestivum subs. natagpuan sa binomial nomenclature ay natagpuan sa mga arkeolohiko na lugar sa Alemanya at Switzerland na noong 1700 BCE nang magsimula ang mga tao sa pagsasaka. Ito ay isang mahusay na pananim na lumago sa mga mahihirap na lupa at sa masamang panahon, lumalaban sa maraming karaniwang fungi at iba pang mga sakit sa halaman.
Ang spell ay maaaring tawaging farro, bagaman ang emmer ay itinuturing na tunay na farro. Minsan ang "Einkorn" ay tinatawag ding farro.
Ang spell ay lumago sa buong Middle Ages at isang mahalagang kalakal ng kalakalan. Maraming mga bayan ang pinangalanan para dito, kabilang ang Dinkelsbühl at Dinkelscherben sa Bavaria, kapwa nito ay mayroong isang coat ng braso na may tatlong tainga ng baybay.
Gruenkern
Dahil sa banta ng hindi magandang ani, isang tradisyon ng pag-aani ng ilan sa mga hindi binhing buto at ang pagpapatuyo ng mga ito para sa mga emerhensiyang rasyon ay naging pangkaraniwan at ang butil na ito ay tinatawag na "Grünkern." Ang uri ng binhi na ito ay hindi ginawa sa isang harina, ngunit sa halip ay luto sa sopas o gruel o ginawang flat, "Grünkernküchlein" o "Brat line" (hardin ng mga burger o vegetarian patty). Masarap ito ng isang maliit na matamis kaysa sa ganap na hinog na baybay, dahil ang mga asukal ay hindi pa na-convert sa starch (tulad ng mais sa cob), at isang maliit na mausok din, mula sa usok ng beechwood na ginamit upang matuyo ito.
Ang Hildegard Medizin
Ang spell ay bahagi ng kilusang "Hildegard Medizin", ang mga tagasunod ng Aleman ng mga nangungupahan ng halamang gamot sa halamang gamot, nutrisyon at paglilinis pati na rin ang kagandahang bato.
Narito ang isang quote mula sa kanyang libro, Physica , na nakalimbag noong 1533 CE: "Ang ispeling ay ang pinakamahusay na butil, at ito ay mainit-init, mataba at malakas, at ito ay banayad kaysa sa lahat ng iba pang mga uri ng butil, at, kapag kinakain, itinutuwid nito ang katawan at dugo at lumilikha ng magandang katatawanan at kagalakan sa pag-iisip ng tao."
Ang spell ay nawala sa pabor sa ika-20 siglo, dahil sa mas mababang ani nito (kaysa sa trigo) at ang katunayan na ang isang dagdag na hakbang sa paggiling ay kinakailangan upang palayain ang husk o hull mula sa binhi. Ginagawa nitong mas mahal ito. Gumawa ito ng isang maliit na pagbabalik sa mga organikong lupon ng pagkain dahil kinakailangan ang mas kaunting pataba at sa maraming kaso, mas mababa ang fungicide.
Gumagamit Sa Buong Kasaysayan
Ang nabaybay na harina ay gumagawa ng isang malambot na tinapay at maaaring maging medyo pinong upang gumana dahil madali itong mahigit sa pagmamasa. Minsan ang isang bit ng ascorbic acid ay idinagdag sa masa para sa mas mahusay na paghawak. Sa ibang mga oras, ang isang kagustuhan o spelling sourdough ay ginagamit sa parehong epekto. Ang nabaybay na tinapay at inihurnong mga kalakal ay mabilis na natutuyo at naging matigas.
Maraming mga tao ang pakiramdam na ang spelling tinapay ay mas madaling digest sa trigo at na ang mga taong may banayad na hindi pagpaparaan ng trigo ay maaaring kumain ng spell. Hindi ito napatunayan sa siyentipiko. Ang spell ay naglalaman ng gluten at hindi angkop para sa mga taong may sakit na celiac.
Ang spell ay ginamit upang magluto ng beer, kadalasan sa mainit-init, top-fermenting style ng beer beer. Maraming mga serbesa sa Alemanya at Austria ang gumawa ng "Dinkelbier."
Ang inihaw na spell ay ginamit din upang magluto ng isang kapalit na kape ng kape na tinatawag na "Dinkelkaffee."
Sa oras na ito, ang baybay ay lumaki sa timog Alemanya, Austria, at Switzerland, pati na rin ang iba pang mga bansa sa Europa. Sa US, ito ay lumaki sa Ohio at sa buong butil ng butil, sa mas mababang acreage kaysa sa Europa.
