Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ang flank steak ay technically hindi isang steak. Sa halip, ang tanyag na hiwa ng baka na ito ay nagmula sa mga kalamnan ng tiyan ng baka. Ito ay isang masarap na piraso ng karne, ngunit napaka-sandalan, na naglalaman ng halos walang taba. Sa kabila ng katigasan nito, maaari itong maging isang masarap at malambot kung malaman mo kung paano ihanda ito nang maayos. Ang mga flank steak na benepisyo mula sa marinating, at pinakamahusay na nasiyahan sa inihaw sa mataas na init o mabagal na talino.
Ano ang Flank Steak?
Ang flank steak ay nagmula sa mas mababang dibdib o kalamnan ng tiyan, at isang murang, masarap, at maraming nalalaman na hiwa ng karne ng baka. Ito ay tungkol sa isang paa ang haba at isang pulgada ang makapal, at luto na buo kaysa nahahati sa mas maliit na indibidwal na mga steak. Ang hiwa ay kilala rin bilang jiffy steak, bavette (sa Pranses), at sa ilang mga rehiyon, broil ng London. Ang flank steak ay maaaring makilala sa pamamagitan ng nakikitang direksyon ng cross-grain ng karne.
Paano Magluto ng Flank Steak
Dahil sa mababang nilalaman ng taba ng steak, hindi na kailangang ma-trim. Maaari itong ma-seasoned na may asin at paminta o iyong paboritong karne ng rub, at karaniwang nangangailangan ng karagdagang pag-tender upang makamit ang pinakamahusay na lasa. Ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang malambot na mallet ng karne, chemically gamit ang isang acidic marinade, o sa pamamagitan ng pagluluto ng steak na "mababa at mabagal" upang unti-unting masira ang siksik na nag-uugnay na tisyu.
Ang flank steak ay mainam para sa mga fajitas, stir-fries, at iba pang mga application na tumatawag para sa mga guhitan ng karne. Pahinga ang lutong steak nang hindi bababa sa limang minuto bago maghatid, at hiniwa nang manipis laban sa butil, mas mabuti sa isang 45-degree na anggulo, para sa pinakamahusay na texture. Ang paghiwa ng butil ay magreresulta sa isang hindi kanais-nais na chewy steak.
Larawan: rocketboom // Flickr.
Larawan: rlerdorf // Flickr.
Larawan: gmnicholas // Mga Larawan ng Getty.
Larawan: BDMcIntosh // Mga Larawan ng Getty.
Larawan: 4kodiak // Mga Larawan ng Getty.
Larawan: Juanmonino // Mga Larawan ng Getty.
Ano ang Gusto ng Flank Steak Taste?
Habang ang flank steak ay kulang sa malasut, mataba na bibig ng mas maraming marmol na pagbawas ng karne ng baka, nag-aalok ito ng isang mayaman, mapagpapalagay, malambing na lasa na tumatagal sa entablado yugto sa anumang aplikasyon. Dahil ang pagbawas na ito ay nakikinabang nang malaki mula sa marinating, lalo na kung inihaw, maaari mong tikman ang mga tala ng sitrus, juice ng prutas (lalo na ang orange at pinya), toyo, mustasa, Worcestershire sauce, alak, o iba pang mga sangkap na mayaman sa acidic o enzim na ginamit upang malambot flank steak bago lutuin.
Ang Wastong Paraan sa Season ng isang SteakFlank Steak kumpara sa Skirt Steak
Ang skirt steak ay madalas na nahalili para sa flank steak, gupitin mula sa malapit na diaphragm region, at nagtatampok ng isang katulad na kilalang butil. Ito ay may higit na taba kaysa sa flank steak, na nagreresulta sa mas mayamang karne na mas mainam para sa pag-ihaw, tacos, fajitas, at stir-fries. Tulad ng flank steak, dapat itong hiwa laban sa butil upang maging malambot.
Mga Flank Steak Recipe
Ang flank steak ay isang napakahusay na pagpipilian para sa mga tacos, fajitas, stir-fries, bigas at butil na mangkok, o simpleng niluto at inihaw sa tabi ng pana-panahong gulay para sa isang simple, masustansiyang pagkain.
Saan Bumili ng Flank Steak
Maaari kang bumili ng flank steak sa mga grocery store na may mahusay na stocked na karne na seksyon, at sa mga counter ng butcher sa buong bansa. Dahil ang hiwa na ito ay hindi laging magagamit sa lahat ng mga butchers, maaaring nais mong tumawag nang maaga upang suriin. Ang flank steak ay ibinebenta ng pounds, at ang mga servings ay magkakaiba: Ang isang flank steak ay maaaring timbangin sa pagitan ng isa at apat na pounds. Pumili ng isang steak na uniporme sa kapal upang maiwasan ang mga overcooked na dulo. Ang flank steak ay maaaring mabili nang bulkan, vacuum-package, at frozen sa loob ng anim hanggang 12 buwan.
Nasaan ang karne ng baka? Chew sa Mga Nangungunang Beef CutsFlank Steak Storage
Mag-imbak ng uncooked flank steak sa ref sa o sa paligid ng 35 ° F na nakabalot sa papel na butcher o supermarket (tinatawag na "nabago na kapaligiran ng pakete" para sa nilalaman ng carbon dioxide, na tumutulong na mapanatili ang karne) hanggang sa tatlong araw. Ang lutong flank steak ay mananatili sa refrigerator hanggang sa apat na araw. Ang flank steak ay maaaring maging frozen sa kanyang orihinal na packaging hanggang sa 12 buwan, ngunit ang pag-se-vacuum na ito muna ay makabuluhang pahabain ang buhay nito at makakatulong na maiwasan ang pagsunog ng freezer.
Flat Iron Steak: Tender, Flavorful at Mahusay para sa Grill
