Leah Maroney
-
Paano Gumawa ng Crème Brûlée
Leah Maroney
Upang magsimula sa, Pre-heat ang iyong oven sa 300 F.
Gumagamit kami ng mga yolks ng 8 dagdag na malalaking itlog. Upang paghiwalayin ang isang itlog, basagin ang itlog at hilahin ang shell sa dalawang pantay-pantay na halves. Pagkatapos, gamit ang isang malinis na mangkok sa ilalim, simpleng ilipat ang yolk pabalik-balik mula sa isang kalahati ng shell sa iba pa, na nagpapahintulot sa mga puti na mahulog sa mangkok sa ibaba. Kolektahin ang mga yolks sa isang malaking mangkok ng paghahalo.
I-save ang mga itlog ng itlog upang makagawa ng isang mataas na protina, mababang taba na omelet, isang meringue o, para sa matapang na puso, isang soufflé. -
Talunin ang Yolks Hanggang Makinis
Leah Maroney
Gamit ang isang palo, talunin ang mga yolks nang isang minuto o dalawa, o hanggang sa ganap silang makinis.
-
Idagdag ang Asukal
Leah Maroney
Ngayon magdagdag ng 1/3 tasa ng asukal at magpatuloy sa whisk ng halos 2 higit pang mga minuto, o hanggang ang asukal ay ganap na isinasama at ang mga yolks ay isang maputlang lilim ng dilaw.
-
Idagdag ang Cream
Leah Maroney
Para sa resipe na ito, kailangan namin ng 2 tasa ng cream. Gusto naming gumamit ng 1 tasa ng mabibigat na cream at 1 tasa ng kalahati at kalahati. Para sa isang mas mayamang crème brûlée, gumamit ng 2 tasa mabigat na cream, o upang maging mas magaan, gumamit ng 2 tasa ng kalahati at kalahati.
Idagdag ang cream at whisk hanggang sa ganap na ihalo.
-
Magdagdag ng Pure Vanilla Extract
Leah Maroney
Magdagdag ng 1 kutsarita ng purong katas ng banilya at whisk hanggang timpla.
-
Strain ang Custard Mixt
Leah Maroney
Ang pagwawasto ng custard ay nagsasala ng anumang mga eggy bits upang matiyak ang isang maganda, maayos na pagkakapare-pareho. Maingat na ibuhos ang custard sa pamamagitan ng isang wire strainer (na kilala bilang isang salaan ).
Narito ang isang tip: banlawan ang anumang mga partikulo ng itlog sa labas ng salaan na may malamig na tubig bago hugasan ito. Ang mainit na tubig ay lutuin ang mga particle ng itlog sa wire mesh, na talagang mahirap linisin.
-
Mag-set up ng isang Water bath
Leah Maroney
Punan ang isang malaking pan ng litson na may isang pulgada o dalawa ng mainit na tubig, at ilagay ang iyong walang laman na ramekins sa kawali. Ang paliguan ng tubig na ito ay tinatawag na bain-marie. Ang tubig ay dapat na dumating tungkol sa kalahati ng ramekins. Ang pag-bake ng mga custard sa isang bain-marie ay nagpapanatili ng hangin sa oven na basa-basa, at pinipigilan ang crème brûlées mula sa pag-crack.
-
Ibuhos ang Custard Sa Ramekins at Maghurno
Leah Maroney
Maingat na ibuhos ang custard sa mga ramekins. Punan ang lahat ng mga ramekins halos kalahati, pagkatapos ay itaas ang bawat isa nang paisa-isa. Sa ganoong paraan, hindi ka mauubusan ng custard bago sila buo.
Ngayon ilipat ang pan na litson sa oven. Kailangan mong hawakan nang tuluy-tuloy upang hindi ka madulas ng tubig sa mga ramekins.
Maghurno ng 35 minuto o hanggang sa ang mga gilid ay nakatakda ngunit ang mga sentro ay halos mag-jiggle kapag pinapalo mo ang kawali.
-
Pinalamig sa Water bath
Leah Maroney
Alisin ang kawali mula sa oven at hayaan ang mga custard na palamig sa paliguan ng tubig sa loob ng 30 minuto o higit pa. Pagkatapos ay alisin ang mga ramekins, ilagay ito sa isang flat sheet pan o tray, takpan ng plastik at ginawin nang hindi bababa sa 4 na oras, hanggang sa magdamag.
-
Maghanda sa Caramelize
Leah Maroney
Ngayon na nakuha mo ang bahagi ng crème , oras na para sa brûlée - na nangangahulugang "nasunog" sa Pranses. Gumagamit ka ng isang butane culinary torch para doon. Pamilyar sa iyong sarili sa kung paano gumagana ang iyong partikular na modelo at siguraduhing sundin ang mga tagubilin sa kaligtasan - naglalaro ka gamit ang totoong sunog dito!
Ang iyong nakumpletong mga custard ay pinalamig nang hindi bababa sa apat na oras, ngunit ang magdamag ay pinakamahusay. Mga 20 minuto bago mo nais na ma-caramelize ang mga ito, dalhin sila sa ref at hayaang maupo sila sa temperatura ng silid. -
Pagwiwisik ng Creme Brulees Sa Granulated Sugar
Leah Maroney
Kung ang anumang kahalumigmigan ng kahalumigmigan ay nabuo sa mga tuktok ng Creme Brulee, malumanay na iwaksi ito gamit ang isang tuwalya ng papel, pag-iingat na huwag ibato ang custard.
Pagkatapos ay iwiwisik ang mga tuktok ng Creme Brulees na may butil na puting asukal. Maging mapagbigay - ibubuhos mo ang labis sa isang sandali. Ngunit siguraduhin na takpan mo ang buong ibabaw at i-swirl ang mga ramekins upang ipamahagi nang pantay ang asukal. -
Iling ang labis na asukal
Leah Maroney
Narito ang isang tip: kapag ibubuhos mo ang labis, ibuhos ito sa susunod na Creme Brulee, pagdaragdag ng bagong asukal na may isang kutsara kung kinakailangan hanggang ang lahat ng mga Creme Brulees ay natatakpan, ngunit walang natitirang mga butil.
-
Flame On!
Leah Maroney
Ngayon nagsisimula ang kasiyahan - oras na upang mag-apoy ang iyong sulo! Lahat sila ay gumagana nang magkakaiba, kaya sundin ang mga tagubilin para sa pag-iilaw sa iyo, at ayusin ang haba ng apoy sa daluyan.
-
Simulan ang Magaan na Pag-Tor ng Sugar
Leah Maroney
Hawakan ang sulo ng isang mahusay na distansya ang layo mula sa Creme Brulee at dahan-dahang ilipat ito nang mas malapit, habang ang uri ng pag-ikot ng siga, pinapanatili itong palaging gumagalaw. Kapag ito ay malapit na malapit, makikita mo ang pagsisimula ng asukal sa likido at bumubuo ng mga maliit na patak sa ibabaw.
-
Panatilihin ang Paglipat ng Apoy!
Leah Maroney
Habang ipinagpapatuloy mo ang pagluluto ng asukal, makikita mo ang maliit na wisps ng usok na umuusbong habang nagsisimula ang asukal na i-color ang karamelo. Maamoy mo rin ang masarap na aroma ng lutong asukal, uri ng tulad ng cotton candy.
Panatilihin ang paglipat ng siga upang hindi ito nakatuon sa anumang isang lugar nang masyadong mahaba. Hilahin ang sulo kung ang asukal ay naninigarilyo nang labis. Siguraduhing makuha ang asukal sa mga gilid ng ramekin pati na rin sa gitna. -
Ang Sugar ay Magdidilim at Bumuo ng isang Pakinang
Leah Maroney
Makakakita ka ng isang maganda, may kulay na caramel na may kulay na glaze sa tuktok ng Creme Brulee. Ito ay medyo nakakalito na alam nang eksakto kung kailan titigil, ngunit mas mahusay na huminto din sa lalong madaling panahon kaysa huli. Kung kinakailangan, maaari mong palaging punan ang anumang mga underdone spot sa isang minuto, kapag ang asukal ay lumalamig nang kaunti.
-
Ang Tapos na Creme Brulee
Leah Maroney
Kapag tapos ka na ay magkakaroon ka ng isang matigas, tulad ng salamin na glaze ng caramelized sugar sa itaas. I-pop ang Creme Brulees pabalik sa ref ng 10 minuto o higit pa bago ihatid ang mga ito, upang muling mapanghawakan ang mga Creme Brulees matapos na pinainit ng sulo.
Maaari kang maghatid ng mga Creme Brulees tulad ng mga ito, at sila ay magiging ganap na masarap. Ngunit ang ilang mga sariwang berry at isang alikabok ng asukal sa pulbos ay isang maganda, matikas na hawakan.
