Maximilian Stock Ltd./Gitty Images
Maraming mga pampagana sa Tsino ang sinamahan ng mainit na mustasa ng Tsino, isang pampalasa na magbibigay ng isang tunay na kagat. Tiyak na maramdaman mo ang init-clearing heat sa pamamagitan lamang ng isang touch ng malakas na pampalasa. Makikita mo ang bigote na ito na pinaglingkuran sa mga restawran ng Tsina kapwa sa US, China, at Taiwan.
Ano ang Chinese Hot Mustard?
Ang mainit na mustasa ng Intsik ay isang pampalambing na mabibili ng premade o gawing sariwa para sa bawat paggamit sa pamamagitan ng paghahalo ng isang dry mustasa na may pulbos na tubig, na nagiging sanhi ng isang reaksiyong kemikal na gumagawa ng isang matalim, maanghang na lasa. Ang ilang mga recipe ay tumawag para sa pagdaragdag ng pagluluto o langis ng gulay, na binabawasan ang epekto; ang sesame oil at bigas suka ay maaari ring idagdag. Ang mustasa na pulbos ay vegan, vegetarian, at hindi naglalaman ng gluten. Gayunpaman, suriin ang listahan ng sahog ng anumang premade na Intsik na mustasa ng mustasa para sa mga sangkap na maaaring naglalaman ng gluten.
Chinese Hot Mustard kumpara sa Inihanda na Mustasa
Maaari kang magtaka kung paano ang mga regular na mustasa ay hindi lamang maanghang tulad ng mainit na mustasa ng Tsino. Sa kaso ng mga handa na mustasa, ang reaksyon ng enzyme ay na-down down sa pamamagitan ng paggamit ng mga additives tulad ng harina. Ang aktwal na lasa ng inihandang mustasa ay depende sa isang bilang ng mga kadahilanan, kabilang ang uri ng mga buto na ginamit, kung paano pinoproseso, at kung anong mga pampalasa ay idinagdag. Ang mga butil ng mustasa na ginamit sa mainit na mustasa ng Tsino ay mas malakas kaysa sa itim at puti na mustasa na ginagamit sa ilang iba pang mga uri ng mustasa. Sa pamamagitan ng paghahambing, ang Dijon mustasa ay ginawa gamit ang malakas na kayumanggi o itim na mustasa, verjuice (ang katas ng mga hindi pa naipalabas na ubas) at / o puting alak o suka ng alak, cloves, kanela, at iba pang mga panimpla.
Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Pinagmulan
Mustard ay lumago sa Tsina sa libu-libong taon, na may kayumanggi mustasa na halaman ng halaman (Brassica juncea) na katutubong sa Himalayas. Ang unang paggamit ng mustasa pulbos at inihanda na mustasa sa Tsina ay hindi naitala.
Saan ito gawa?
Ang Intsik mainit na mustasa pulbos ay simpleng ground brown mustasa na walang anumang karagdagang pampalasa. Ang mga buto ng mustasa ay natuyo nang sapat upang kapag durog sila ay bumubuo ng isang pulbos. Upang makagawa ng sarsa ng mustasa, sinusunod mo ang mga direksyon sa lata at magdagdag ng likido.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Anong lasa?
Mayroon talagang isang standout na panlasa pagdating sa Intsik mainit na mustasa: init. Kung ang mustasa ay naimbak nang maayos upang ang antas ng pampalasa ay hindi nabawasan, maaari mo lamang mararanasan ang nasusunog na sensasyon ng mustasa at hindi talaga tikman ang anupaman. Gayunpaman, may mga elemento ng tanginess sa likod ng apoy, na katulad ng lasa ng regular na mustasa.
Maaari kang magulat na malaman kung ano ang nagbibigay sa pinakatanyag na talahanayan ng Tsina ng malakas na kagat nito, lalo na isinasaalang-alang ang tila tila simpleng paghahanda. Ang sagot ay namamalagi sa mga kemikal na katangian ng mga buto ng mustasa. Ang mga buto ng mustasa ay nagmula sa halaman ng mustasa, isang miyembro ng pamilya ng repolyo, at naglalaman ng dalawang asupre na asupre — myrosin at sinigrin - pati na rin ang isang enzyme, myrosinase. Kapag ang mga buto ay nasira at ang tubig ay idinagdag, binabasag ng enzyme ang mga compound ng asupre. Ang resulta ay ang matalim na langis ng pagtikim na nagbibigay ng mustasa ng lakas at tumutulong na ipaliwanag kung bakit ang pangalan ng mustasa ay nagmula sa mga salitang Latin mustum (dapat) at ardens (nasusunog).
Chinese Hot Mustard kumpara sa Inihanda na Mustasa
Dahil ang Chinese hot mustard ay hindi kasama ang anumang karagdagang pampalasa, maaaring magtaka ka kung paano ang mga regular na mustasa ay hindi lahat ng maanghang. Sa kaso ng mga handa na mustasa, ang reaksyon ng enzyme ay na-down down sa pamamagitan ng paggamit ng mga additives tulad ng harina. Ang aktwal na lasa ng inihandang mustasa ay depende sa isang bilang ng mga kadahilanan, kabilang ang uri ng mga buto na ginamit, kung paano pinoproseso, at kung anong mga pampalasa ay idinagdag.
Pagluluto Sa Mustasa ng Tsino
Ang pulbos na mainit na mustasa na Intsik ay hindi karaniwang ginagamit sa pagluluto, bagaman ang buong buto ng mustasa at mustasa ay matatagpuan sa iba't ibang mga pinggan ng Tsino. Sa halip, ito ay nagsilbi bilang isang pampalasa upang pampalasa ng mga pampagana at karne. Ang isang tipikal na pagtatanghal sa isang tradisyonal na restawran ng Tsino-Amerikano ay isang maliit na ulam na may kalahating sarsa ng mustasa sa isang tabi at kalahating sarsa na nakabase sa kamatis sa kabilang panig.
Mga Recipe Sa Mustasa ng Tsino
Ang mainit na kagat ng mainit na mustasa ay napupunta nang maayos sa karamihan ng mga pampagana ng Tsino at ito ang perpektong saliw para sa mga egg roll at mga rolyo ng tagsibol. Ito rin ay isang mainam na pampalawig para sa mga bola ng hipon ng Tsino at mga inihaw na kaugalian ng manok.
Mga Substitutions
Saan Bumili ng Mainit na Mustasa ng Tsino
Ang condiment na ito ay ibinebenta sa mga lata at garapon mula sa mga 3 ounces hanggang 9 na onsa. Malalaman mo ito sa seksyong Asyano ng karamihan sa mga tindahan ng grocery, pati na rin ang mga merkado sa Asya at online. Ang mga label ay saklaw mula sa "mainit na mustasa ng Tsino" hanggang sa simpleng "mainit na mustasa" hanggang sa "sarsa ng mustasa."
Paano Gumawa ng Iyong Sariling Mainit na Mustasa ng Tsino
Upang makagawa ng iyong sariling Intsik mainit na mustasa ay dry mustasa pulbos at malamig na tubig. Paghaluin ang pulbos at tubig nang sama-sama, takpan, at hayaang umupo nang halos isang oras. Pagkatapos ng mga 15 minuto, ang reaksyon ay ganap na bubuo. Tandaan lamang na matapos na maabot ng mustasa ang lakas ng rurok sa puntong ito, dahan-dahang nagsisimula itong tumanggi.
Ilagay ang 1/4 tasa ng dry mustasa pulbos sa isang mangkok.
Unti-unting gumalaw sa 1/4 tasa ng malamig na tubig.
Gumalaw sa 1/8 kutsarita ng langis ng salad kung nais mo ang init na toned down ng kaunti.
Takpan ang mangkok at hayaang tumayo ng hindi bababa sa 1 oras.
Gumamit kaagad, o ilipat ang mustasa sa isang maliit na garapon, takpan, at lugar sa ref.
Imbakan
Ang mga Jars ng mainit na mustasa ng Tsino ay dapat na palamig pagkatapos magbukas kung saan tatagal ito hanggang 1 taon. Ang mga nabuksan na garapon ay maaaring itago sa pantry sa loob ng isa hanggang dalawang taon.
Pagdating sa lutong bahay na mainit na mustasa ng China, mainam na gamitin ito kaagad, ngunit kung hindi mo ito ginagamit kaagad, ang pagdaragdag ng isang acid tulad ng suka o alak na bigas ay titigil sa reaksyon at maiiwasan ang mustasa mula sa pagkawala ng matalim na gilid nito. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay nagtaltalan na ang acid ay nagtatago ng ilan sa lasa ng mustasa. Habang ang epekto ay banayad, umiiral ito, kaya bilang isang kahalili maaari mong iimbak ang mainit na mustasa sa isang selyadong lalagyan sa refrigerator, pati na rin ang pagpapalamig ay tumitigil din sa reaksyon mula sa pag-unlad.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Chinese Hot Mustard
Ang mainit na mustasa ng Intsik ay mababa sa mga calorie at taba at walang idinagdag na asukal. Bagaman hindi ka malamang na kumain ng sapat sa isang pagkakataon upang makinabang mula sa nilalaman ng bitamina at mineral, nagbibigay ito ng mangganeso at posporus.
