A_Pobedimskiy / Mga imahe ng Getty
Ang Brandy ay isang distilled spirit na ginawa mula sa fermented fruit juice. Kadalasan, ang prutas ay mga ubas - na gumagawa ng mga brandy na distilled wine - kahit na mansanas, aprikot, peach, at iba pang prutas ay maaaring magamit upang gumawa ng brandy. Ginagawa ito sa buong mundo bilang Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie, at iba pang mga estilo. Ang Brandy ay isa rin sa mga pinakatanyag na espiritu na ginamit sa mga unang bar, kung kaya't ito ay matatagpuan sa pinakamahusay na mga klasikong cocktail. Ngayon, ang mga inumin sa Brazil, Germany, India, Russia, at Pilipinas ay uminom ng pinaka-brandy, bagaman tinatamasa ito sa buong mundo.
Mabilis na Katotohanan
- Mga sangkap: Mga ubas (o iba pang prutas) Patunay: 80-100 ABV: 40-50% Kaloriya sa isang shot: 69 Pinagmulan: France, Spain, Italy, US, South America Tikman: Fruity, semi-sweet Aged: Unaged o mula sa 2 hanggang 30 taon Paglilingkod: Tuwid, sa mga bato, sabong, shot
Ano ang Ginawa ni Brandy?
Kinukuha ng Brandy ang pangalan nito mula sa Dutch na salitang brandewijn , na nangangahulugang "sinusunog na alak." Ito ay isang alak na distilled mula sa alak o iba pang mga fermented fruit juice. Ang standard na brandy ay ginawa mula sa mga ubas, tulad ng alak. Gayunpaman, maaari itong gawin sa iba pang mga prutas, kabilang ang mga mansanas, aprikot, at seresa. Ang mga ito ay karaniwang inuri bilang "flavour brandies" o eau-de-vie. Ang Brandy ay ginawa sa buong mundo at ang ilang mga rehiyon ay kilala para sa paggawa ng mga tukoy na estilo ng brandy.
Habang ang proseso upang makagawa ng brandy ay nag-iiba mula sa isang iba't ibang at distillery sa isa pa, mayroong apat na pangunahing hakbang sa paggawa nito. Una, ang prutas ay fermented sa alak, na kung saan ay pagkatapos ay distilled sa alkohol. Kapag kumpleto ang proseso ng pag-distillation, nagsisimula ang proseso ng pagtanda. Ang hakbang na ito ay ang susi sa pagkakaiba sa parehong kalidad at iba't ibang mga brandy. Ang pangwakas na hakbang ay ang timpla ng alak sa iba pang mga barrels ng brandy at tubig upang tikman at lakas ng bottling. Ang karamihan ng mga brandies ay de-boteng sa 40 porsyento na alkohol sa pamamagitan ng dami (ABV, 80 patunay).
Ano ang Ginusto ng Brandy Taste?
Sa pangkalahatan, ang brandy ay matamis at maprutas. Ito ay hindi isang matamis na tamis ngunit sa halip subtly sweet. Ang Brandy ay may alkohol na suntok at mga oak na nuances ng whisky na hinaluan ng lambot ng matamis na alak. Ang mas maraming edad ng isang brandy ay, mas malibog at mabaho ang lasa nito. Bilang karagdagan, ang mga brandies ng prutas at mga partikular na estilo ay magkakaroon ng iba't ibang mga lasa mula sa karaniwang brandy na batay sa ubas.
Mga Uri
Mayroong iba't ibang mga estilo ng brandy. Higit pa sa mga simpleng brandy (na gawa sa mga ubas), may mga espesyal na pagtatalaga batay sa kung saan ito ginawa at mga partikular na pamamaraan na ginagamit upang makagawa ng brandy.
Ang Cognac ay madalas na itinuturing na isang high-end na istilo at maaari itong medyo mahal, kahit na may mga makatuwirang presyo na magagamit na mga bote. Ito ay protektado ng Cognac AOC ( appellation d'origine contrôlée , o appellation of origin) at, sa pamamagitan ng batas, maaari lamang itong magawa sa Cognac rehiyon ng Pransya. Ang Cognac's AOC ay katulad ng mga sikat na French wines, tulad ng Champagne at Bordeaux. Ito ay unang itinatag noong 1909 at binago nang dalawang beses sa mga 1930 hanggang sa umabot sa kasalukuyang form nito noong 1938. Ito ay higit na pinino ang lugar ng paggawa at ang terroir (lumalagong mga lugar para sa mga ubas), pati na rin ang natatanging pamamaraan ng paglilinis ng dalawang yugto.
Ang Cognac ay dapat gawin ng 90 porsyento ugni blanc, folle blanche, at / o mga colombard na ubas. Ang isa pang listahan ng naaprubahan na mga ubas ay maaaring bumubuo ng nalalabi. Ang alak na ginawa mula sa mga ubas na ito ay mataas sa acid at mababa sa alkohol, na tumutulong sa pagbibigay ng Cognac ng kaakit-akit na lasa nito.
Ang Armagnac ay isa pang Pranses na brandy na protektado ng isang AOC. Ginagawa ito sa rehiyon ng Armagnac ng Gascony sa timog-kanluran ng Pransya. Tulad ng Cognac, may mga patnubay para sa mga varietals ng ubas at mga pamamaraan ng paggawa. Halimbawa, ang Limousin at Troncais oak ay ginagamit para sa mga kabaong kung saan may edad na si Armagnac. Ang mga ganitong uri ng kahoy ay mahalaga sa malakas na lasa ng espiritu at, bukod sa rehiyon, ay tumutulong na makilala ito mula sa Cognac. Ang ilang Armagnac ay gumugol ng hanggang 30 taon sa bariles, kahit na ang minimum ay isang taon.
Ang Spanish Brandy ay nagmula sa Andalusian region ng Spain at orihinal na binuo para sa mga layuning panggamot. Mas madalas itong tinatawag na brandy de Jerez at ginagamit nito ang sistema ng solera ng pagdaragdag ng mga batang espiritu sa mga mas lumang bariles sa panahon ng pagtanda. Ang mga brandies na ito ay may posibilidad na maging mas matamis at magkaroon ng isang mas buong lasa kaysa sa iba pang mga brandies.
Ang Pisco ay isang brandy mula sa Timog Amerika at pangunahing ginawa sa Peru at Chile. Mayroong apat na estilo ng pisco, na tinutukoy ng mga ubas na ginamit: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, at pisco mosto verde . Ito ay may posibilidad na mai-bottled sa isang mas mataas na patunay kaysa sa iba pang mga brandies, mula 30 porsyento hanggang 50 porsyento na ABV (60 hanggang 100 patunay).
Ang Amerikanong brandy ay madalas na tinatawag na "brandy." Tulad ng ibang mga bansa sa mundo, ang isang bilang ng mga brandies ay ginawa sa Estados Unidos at walang mga espesyal na pagtukoy tulad ng mga brandies ng Pranses at Espanya.
Ayon sa kaugalian, ang karamihan sa mga Amerikanong brandy ay ginawa sa West Coast mula sa mga ubas na lumago sa mga sikat na rehiyon ng winemaking. Nagbabago ito dahil mas maraming mga distiller ng bapor ang gumagawa ng ilang mga magagaling na brandies, madalas mula sa mga lokal na lumalaking ubas. Tulad ng mga lokal na winika ay lumawak sa mga nakaraang dekada, ganoon din ang ginawa ng mga brandy na Amerikano.
Ang Eau-de-vie ay isang termino ng Pransya para sa brandy ng prutas na isinasalin sa "tubig ng buhay." Ang lasa ng prutas ay karaniwang napaka magaan at ang espiritu ay malinaw, walang kulay, at hindi gampanan. Madalas itong inihambing sa isang tradisyunal na schnapp ng Aleman at, sa teknikal, ang pinaka-may lasa na mga brandies ay eau-de-vie.
Ang Eau-de-vie ay maaaring gawin mula sa iba't ibang prutas. Ang pinakakaraniwan ay ang mansanas ( de pomme ), peras ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ), at dilaw na plum ( de mirabelle ). Ginagamit din ito bilang isang base espiritu upang lumikha ng matamis, may lasa na mga liqueurs.
Ang nabuong brandy ay isang malawak na kategorya dahil ang brandy ay maaaring gawin mula sa anumang fermented fruit juice. Ang Apple, aprikot, cherry, at mga brandies ng peach ang pinakapopular at ginawa sa buong mundo. Ang iba pang mga lasa na may kasamang klase ay may ouzo (isang brandy na Greek na may isang base ng anise), kirschwasser (isang Aleman na cherry brandy), at mga calvados (isang espesyalidad ng mansanas mula sa Normandy). Ang Applejack ay madalas na ginawa gamit ang isang timpla ng apple brandy; Ang Lajack's Applejack ay isa sa mga nangungunang tatak.
Kailangan mong maging maingat sa mga may lasa na brandies. Ito ay naging pangkaraniwan na kasanayan para sa mga tatak upang magdagdag ng mga sweetener at iba pang mga additives, na ginagawang mas katulad ng isang liqueur. Ang isang tunay na brandy ay distilled direkta mula sa prutas at walang mga sweeteners. Ang mga matamis na pagpipilian ay hindi kinakailangang masama, ngunit mabuti na basahin ang mga label upang malaman mo kung ano ang iyong bibilhin.
Ang Grappa ay literal na nangangahulugang "tangkay ng ubas." Nagmula ito sa Italya bilang isang paraan upang mabawasan ang dami ng basura na ginawa kapag gumagawa ng alak. Ang Grappa ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo at pag-distill ng pomace (kaliwang over na mga balat ng ubas, mga tangkay, at mga buto) at karaniwang malinaw at hindi nagawa. Ang ilang mga distiller ay tatanda ito, na binibigyan ito ng isang dilaw o mapula-pula na kulay, depende sa uri ng bariles na ginamit.
Paano uminom ng Brandy
Karamihan sa mga brandy ay tatangkilikin tuwid o sa mga bato. Karaniwan na tamasahin ito sa isang brandy snifter, isang dalubhasang baso na may labis na mangkok na kumukuha ng aroma sa itaas ng isang shot ng temperatura ng brandy brandy. Ang mga may edad na at may mas mataas na pagtatapos ng mga brandies, Cognac, at Armagnac ay partikular na angkop sa pagtulo nang tuwid sa paraang iyon. Halos lahat ng mga brandies, kabilang ang eau-de-vie (pinalamig) at grappa, ay gumawa ng isang mahusay na digestif upang tamasahin pagkatapos ng hapunan. Ang Grappa ay karaniwang nagsisilbi sa o sa tabi ng mainit na espresso sa Italya.
Ang Brandy ay isa ring mahusay na sangkap na cocktail. Ito ay isa sa mga pinaka karaniwang mga espiritu ng base para sa mga klasikong cocktail kung saan madalas itong bihis nang gaanong kaunti lamang sa iba pang mga sangkap. Ang Sangria at mulled wines ay ilan sa mga mas detalyadong halo na maaaring magsama ng brandy. Makakakita ka ng maraming mga lumang recipe na nagtatampok ng mansanas, aprikot, cherry, at mga brandies ng peach din. Ang brandy ng Espanya ay isang mahusay na sangkap na cocktail at ang pisco ay nakakahanap ng paraan sa isang bilang ng mga recipe ng inumin din.
Mga Recipe ng Cocktail
Ang mga sabong Brandy ay maraming sagana. Mula sa mga klasikong recipe hanggang sa mga modernong likha, ang pag-stock ng isang mahusay na bote ng brandy sa iyong bar ay nangangahulugang magkakaroon ka ng maraming mga eleganteng at nakakaintriga na inumin upang tamasahin.
Mga Sikat na Mga Tatak
Ang Brandy ay tulad ng isang malawak na kategorya ng alak na maaari mong mahanap ang isang walang limitasyong bilang ng mga tatak upang galugarin. Maaari itong maging medyo mahal o makatuwirang presyo. Maraming mga tatak ang nag-aalok ng maraming mga expression, mula sa halip bata hanggang sa napakahusay na mga brandies pati na rin ang iba't ibang mga brandies ng prutas. Mayroong ilang mga malalaking pangalan na tumayo mula sa karamihan ng tao at dapat na medyo madali upang mahanap sa mga tindahan ng alak.
- Mga kapatid na KristiyanoCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Pagbasa ng Mga label ng Brandy
Ang tradisyunal na brandy ay may isang sistema ng rating upang ilarawan ang kalidad at edad. Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay karaniwang matatagpuan malapit sa pangalan ng tatak sa label.
- AC: Edad ng dalawang taon sa kahoy V.S.: "Very Special" o 3-star; may edad na hindi bababa sa tatlong taon sa kahoy na V.SOP: "Very Superior Old Pale" o 5-star; may edad na hindi bababa sa limang taon sa kahoy X.O.: "Extra Old, " Napoleon, o Vieille Reserve; may edad na hindi bababa sa anim na taon, Napoleon ng hindi bababa sa apat na taon Vintage: Naka-imbak sa kubo hanggang sa oras na ito ay botelya sa label na nagpapakita ng petsa ng vintage Hors D'age: Masyadong luma upang matukoy ang edad
Pagluluto Sa Brandy
Sa pagkain, ang brandy ay madalas na ginagamit katulad ng isang pagluluto ng alak. Ang Brandy ay idinagdag sa masarap at matamis na sarsa at isinama sa mga dessert. Ginagamit din ito upang gumawa ng naka-brand na prutas.
Ang Mga Epekto ng Aging Alak
