Hanna Kubiak / Mga imahe ng Getty
Sa mga nagdaang taon, nagkaroon ng takbo ng pag-iipon ng kape. Ang hype ay napupunta tulad ng, "Matanda ang alak. Magaling ang whisky. Napakaganda ng kape!"
Habang ito ay mahusay na tunog, hindi kinakailangan na totoo na ang lahat ng kape ay magiging higit na mahusay dahil lamang sa may edad na (at hindi rin sa may edad na alak o wiski, para sa bagay na iyon). Gayunpaman, ang pag-iipon ng kape ay hindi eksaktong isang bago, alinman. Nararapat ito ng ilang kredito at maaari itong makagawa ng ilang mga kahanga-hangang coffees upang subukan.
Narito ang pagbaba sa kasaysayan ng kasaysayan ng kape, hype, at katotohanan.
Kasaysayan
Nang unang dumating ang kape sa Europa noong 1500s, may edad na itong kape. Sa oras na iyon, ang suplay ng kape sa Europa ay nagmula sa daungan ng Mocha sa ngayon ay Yemen. Ang pag-import ng kape sa Europa ay nangangailangan ng isang mahabang paglalakbay sa pamamagitan ng dagat sa paligid ng timog na tip ng Africa, kaya natural na mayroong ilang oras sa ruta ng edad. Ito ay ginawang totoo habang kumakalat ang produksiyon ng kape sa Indonesia at India.
Sa tatlong mga pinagmulan ng kape, ang oras at ang maalat na hangin ng dagat ay nagbago ng kape nang malaki. Mas pinipili ng mga Europeo ito sa panlasa ng sariwang kape. Sa katunayan, nang buksan ang Kanal ng Suez noong 1869, higit na tinanggihan ng mga taga-Europa ang mas malalakas na kape na bagong magagamit sa kanila sa pabor ng mga may edad na bagay.
At sa gayon ito ay nangyari na ang ilang kape ay sadyang may edad nang anim na buwan o mas mahaba sa malalaki at bukas na mga bodega sa mga port ng pagpapadala. Nagbigay ang lokasyon na ito ng maraming maalat na hangin sa dagat upang makatulong na gayahin ang proseso ng pagtanda na kung saan ang mga Europeo ng panahong iyon ay nasanay na.
Sa paglipas ng panahon, ang kagustuhan para sa may edad na kape ay kumupas, at ang mga sariwang beans ng kape ay naging ginustong uri ng kape sa Europa. Katulad nito, ang ugnayan ng Estados Unidos sa may edad na kape ay lumipat sa mga taon nang ang mga sariwang kape ay lalong naging magagamit. Gayunpaman, sa mga nakaraang taon, ang kalakaran ng sinasadyang pag-iipon ng kape ay tumaas sa Europa, Amerika, Taiwan, at sa iba pang lugar.
Ang Hype
Maraming mga marketer ang hyping may edad na kape bilang isang produkto ng connoisseur na katulad ng may edad na alak o wiski. Habang ito ay totoo para sa ilang mga may edad na coffees, ang iba ay simpleng lipas na, ang mga lumang coffees ay na-repack muli bilang isang espesyalista. Ito ay tiyak na isang kaso ng mamimili mag-ingat.
Bukod dito, ang ilang mga tao ay inaangkin na ang lahat ng kape sa edad na rin. Ito ay lubos na debatable. Sinasabi din ng ilang mga tao na ang mas matandang kape ay, mas mahusay na makuha ito. Muli, napaka-kaduda-dudang.
Ang katotohanan
Tanging ang ilang mga uri ng kape ng mabuti. Dapat silang maging may edad sa ilalim ng tamang kalagayan o kung kaya't nawala ang mga langis na nagbibigay ng kape ang aroma at lasa nito. Kung hindi, ang kape ay nagiging lipas na.
Gayundin, ang karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon na ang kape ay hindi nagpapatuloy na pagbutihin ang mas matagal na edad dahil simpleng nawawalan ito ng lasa nito habang tumatanda. Kaya habang maaari kang bumili ng kape na walong taong gulang, maaaring hindi mo nais na uminom!
Aling Mga Uri ng Edad ng Kape?
Sa pangkalahatan, ang ilang mga uri lamang ng berde (unroasted) na beans ng kape na rin. Karaniwan, ang pinakamahusay na beans para sa pagtanda ay mataas sa katawan at mababa sa kaasiman, bagaman hindi ito palaging nangyayari.
Ang mga mabubuting kandidato sa pagtanda ay maaaring magsama ng mga coffees na may mababang asido mula sa India at Indonesia, lalo na ang mga semi-dry na pinoproseso na Sumatra at Sulawesi. Maaari itong bumuo ng isang maanghang, kumplikadong lasa habang tumatanda sila. Gayundin, ang maliwanag / acidic na basang-basa na mga Amerikano na coffees ay napakahusay dahil may posibilidad silang mag-alaala habang sila ay may edad.
Ang Proseso ng Pag-iipon ng Kape
Ang edad na kape ay hindi pareho sa lumang kape. Ang totoong may kape ay maingat na nasa edad, karaniwang para sa anim na buwan hanggang tatlong taon. Regular itong binabantayan at ang mga beans ay pinaikot upang ipamahagi ang kahalumigmigan at kahit na ang proseso ng pagtanda sa pagitan ng mga bag ng kape. Pinipigilan din nito ang magkaroon ng amag at mabulok.
Karaniwan ang edad ng kape sa pinanggalingan nito. Madalas itong ginagawa sa isang mas mataas na taas dahil ang temperatura at halumigmig ay mas matatag kaysa sa mas mababang mga pagtaas.
Ang isa sa mga pinakabagong uso ay para sa mga roasters ng kape sa kape ng edad mismo. Kadalasan ay gumagamit sila ng mga bariles tulad ng mga ginamit para sa pagtanda ng alak at whisky sa edad ng kanilang kape. Nagpapahiwatig ito ng isang buong bagong hanay ng mga lasa at aroma sa beans. Pinapayagan nito ang mga roasters na higit na higit na kontrol sa proseso ng litson.
Ang mga coffees ay karaniwang nakatikim ng maraming beses sa isang taon sa panahon ng pag-iipon. Ang mga beans ay inihaw pagkatapos nilang matapos ang pagtanda.
Karaniwan, ang isang madilim na inihaw na pinakamainam, dahil malalabas din nito ang lasa at pinahusay ang katawan ng kape. Ito ay isang pangkaraniwang pamamaraan para sa isang pinaghalo na may edad na kape o isang may edad na kape na bahagi ng isang pangkalahatang timpla. Gayunpaman, ang ilang mga connoisseurs ay ginusto ang isang light roast sa kanilang mga single-origin na coffees. Ito ay may kaugaliang bigyang-diin ang solong pinagmulang katangian ng mga natatanging produktong ito nang mas mabigat.
Ang lasa
Ang mahusay na may edad na kape ay hindi tikman tulad ng lipas na kape. Ang kape na simpleng gulang ay makakatikim sa pagbubutas at patag.
Ang may edad na kape ay may ilang oomph sa katawan nito na walang labis na kaasiman. Maaaring o hindi maaaring magkaroon ng ilang funk o "bagginess" (isang lasa ng burlap mula sa imbakan). At maaari itong maging malambing at mausok, o (kung may edad na sa isang bariles) oaky, woodsy, winey, o marami pang iba "-y" s. Ang bawat may edad na kape ay naiiba, at iyon ay bahagi ng kung ano ang nakakaganyak sa kanila sa mga umiinom ng kape.
Sino ang Nagbebenta ng Kape?
Maraming mga kumpanya ang kasalukuyang nag-aalok ng kape na may edad na. Maaari mo lamang itong hanapin sa label kapag shopping o tanungin ang iyong lokal na tindahan ng kape o roaster para sa mga rekomendasyon. Kung ang isang kumpanya ng kape ay tumatagal ng oras upang i-edad ang kanilang mga beans, tiyak na ipakikilala sa iyo ang tungkol dito!
Narito ang ilang mga mungkahi para sa iyong kasiyahan sa pagtikim:
- Starbucks Coffee edad edad kape sa isang bodega sa Singapore. Ang mga beans na ito ay ginamit sa ilang mga coffees na pinagmulan at pinaghalong lagda, tulad ng kanilang Christmas Blend at Anniversary Blend.Cooper's Coffee Company ay nagdadalubhasa sa bariles na may edad na kape. Maaari mong matikman ang pagkakaiba sa pagitan ng mga beans na nasa edad na whisky, rum, o mga bariles ng alak.Peet's Coffee ay nag-aalok ng isang may edad na kape ng Sumatra na nagkakahalaga ng pagtikim. Ang Mga Kumpanya ng Kape ay may isang may edadong kape na nagngangalang Bourbon Barrel Aged Coffee.
Kape na may edad na Whisky
Dapat pansinin na makahanap ka ng kape na may edad na kape na ipinamaligya ng ilang malalaking pangalan sa negosyo ng wiski. Ang packaging at paglalarawan ay ginagawa itong parang bourbon ay "infused" sa bean ng kape. Gayunpaman, ang "oaky" na lasa na pinag-uusapan nila ay talagang nagmula sa bariles, na (malamang) na dati nang nakapaloob sa whisky ng tatak na iyon.
Ang tunay na whisky ay hindi naantig sa mga beans ng kape at ang kape ay hindi alkoholiko. Ito ay ang parehong proseso ng anumang iba pang kape roaster na gagamitin; ang pangalan ng tatak ay nagdaragdag lamang sa apela sa marketing. Subukan ang isang whisky at kape.
