Mga Larawan ng Foodcollection RF / Getty
- Kabuuan: 3 oras
- Prep: 60 mins
- Cook: 2 oras
- Nagbigay ng: 6 hanggang 8 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 870 | Kaloriya |
| 74g | Taba |
| 2g | Carbs |
| 46g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 6 hanggang 8 servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 870 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 74g | 95% |
| Sabado Fat 14g | 71% |
| Cholesterol 236mg | 79% |
| Sodium 261mg | 11% |
| Kabuuang Karbohidrat 2g | 1% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 3% |
| Protina 46g | |
| Kaltsyum 86mg | 7% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Vitello tonnato - pinalamig, hiwa na veal sa isang creamy na tuna-caper sauce — ay isa sa mga klasikong lutuing tag-init ng Italya. Ito rin ang tradisyonal na sentro ng hapunan ng Ferragosto (Assumption Day) sa Milan, na ginanap bawat taon sa Agosto 15.
Ang mga manipis na hiwa ng veal ay hinahain ng pinalamig, bihis na may isang creamy sauce na gawa sa mga turista, tuna, hardin na yolks, capers, lemon juice, at suka. Ang recipe na ito ay nagsisimula sa isang buong hiwa ng rump cut na kailangang ma-marinated sa magdamag at pagkatapos ay kumulo sa loob ng isang oras. At, hindi tulad ng maraming mga modernong recipe para sa vitello tonnato, ang resipe na ito ay hindi gumagamit ng pre-made mayonesa ngunit pinagsasama ang hard-lutong egg yolks na may langis at lemon juice upang gawin itong mula sa simula.
Mga sangkap
- 2 1/4 pounds / 1 kilogram na naka boned veal (rump cut)
- 2 bay dahon
- Opsyonal: 3 cloves
- Ilang dahon ng sambong
- 1 tadyang ng kintsay (manipis na hiniwa ng crosswise)
- 1 bote ng dry puting alak
- Fine salt salt (sa panlasa)
- 6 inasnan na mga turistang (ang de-latang de-latang, ibinebenta ng mga delicatessens)
- 3 itlog
- 3/4 pounds / 320 gramo tuna na nakaimpake sa langis ng oliba
- Mga 1/2 tasa ng langis ng olibo
- 1 kutsara puting suka ng alak
- Juice ng 1 lemon
- Ang isang bilang ng mga adobo o puno ng asin na naka-pack na asin, hugasan at pinatuyo nang maayos (dati nababad sa tubig ng 10 hanggang 15 minuto kung puno ng asin)
- Palamutihan: mga caper, hiwa ng lemon, at sprigs ng perehil
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ilagay ang veal sa isang malaki, di-aktibo na mangkok na may mga dahon ng bay, mga cloves (kung gumagamit), sambong, at kintsay; ibuhos ang alak. Takpan at mag-atsara sa ref ng 24 na oras, na paminsan-minsan ang pag-on ng karne.
Kinabukasan, ilipat ang karne sa isang hurno sa Dutch. Pilitin ang mga pampalasa at kintsay sa alak, pagkatapos ay idagdag ang alak sa Dutch oven, kasama ang sapat na tubig upang matakpan ang karne.
Magdagdag ng isang maliit na asin at kumulo ang karne sa loob ng 1 oras.
Samantala, hugasan, sukat, at buto ang mga turong.
Kapag ang oras ay tapos na, idagdag ang mga turista sa palayok at magpatuloy na simmering para sa isa pang 30 minuto; ang likido ay dapat mabawasan ng kalahati.
Ilagay ang mga itlog sa isang maliit na palayok na may 1 pulgada ng malamig na tubig upang matakpan. Dalhin ang tubig lamang sa isang lumiligid na pigsa, pagkatapos ay takpan ang palayok, alisin ito sa init, at hayaang umupo ng 10 minuto upang pigsa ang mga itlog. Alisan ng tubig ang mga itlog, banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig, pagkatapos ay hayaan silang maupo sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto hanggang sa sapat na cool upang alisan ng balat.
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. (Ang mga puti ay hindi gagamitin sa resipe na ito; maaari mong itapon ang mga ito o itabi ang mga ito para sa ibang layunin.)
Banlawan, tuyo, at pinong mince ang mga caper.
Kapag ang karne ay tinidor-malambot, alisin ito sa init. Pilitin ang sabaw sa isang mangkok.
Ilipat ang mga fillet ng kokote sa isang processor ng pagkain; idagdag ang tuna, matitig na yolks, langis ng oliba, suka, at lemon juice at proseso hanggang sa creamy. Ipagwisik ang sarsa upang tikman kasama ang ilan sa mga nakalaan na sabaw at proseso muli. Gumalaw sa mga tinadtad na caper.
Kapag ang veal ay pinalamig, i-slice ito nang manipis at ilatag ang mga hiwa sa isa o higit pang mga pinggan. Ikalat ang sarsa sa karne at palamutihan ang mga platter na may mga hiwa ng lemon, capers, at perehil. Takpan gamit ang plastic wrap at chill sa ref bago maghatid.
Masaya!
Mga Tag ng Recipe:
- tuna
- hapunan
- italyano
- tag-araw
