Ang Spruce / Miguel Co
-
Ang Proyekto: Whipping Egg Whites
Molly Watson
Ang malambot, halos unan na tulad ng kalidad ng whipped egg whites ay isang napakalaking kapaki-pakinabang na bagay. Ang mga whipped egg whites ay gumagawa ng mga souffles at cake ay tumataas, nagpapagaan ng mga pancake at waffles, at maaaring matamis at maging meringue, kasama ng maraming gamit.
Maraming mga lutuin sa bahay ang natatakot ng pag-asa ng paghagupit ng mga itlog ng itlog, ngunit talagang, walang magiging madali. Ipinapakita sa iyo ng gabay na ito kung paano mo mahagupit ang mga ito, at ipinapakita sa iyo ang mga yugto (malambot na rurok, matatag na rurok, matigas na rurok) upang sa tingin mo ay tiwala ka kung dadalhin mo ito sa iyong sarili.
Kapag namubugbog ka ng mga puti ng itlog, mahalagang pilitin mo ang hangin sa mga itlog ng itlog, na nagiging sanhi ng protina sa mga itlog ng itlog na mag-inat at lumikha ng mga bula sa paligid ng tubig sa loob ng mga puti. Habang hinahampas mo ang mga ito naabot nila ang iba't ibang yugto:
- Mga malambot na taluktok (maaari mong alisin ang whisk o beaters at ang isang rurok ay bubuo, at pagkatapos ay itusok) Mahigpit na mga taluktok (kapag tinanggal mo ang whisk o beaters ang rurok na form ay magpapanatili ng hugis nito) Matapang na taluktok (hindi lamang ang rurok sa itlog puting ibabaw hawakan ngunit ganoon din ang rurok sa whisk o beaters kapag nakabukas sa tuktok pataas tulad ng ipinapakita sa itaas).
Maingat na panoorin ang mga yugto na ito, dahil kung labis na matalo mo ang mga itlog ng puti ang nakaunat na protina ay masisira at hayaang lumabas ang tubig sa mga puti, na lumilikha ng isang talagang hindi nakakagulat na halo ng eggy water at bula.
-
Magsimula Sa Mga sariwang itlog at Paghiwalayin ang mga ito
Molly Watson
Ang mga sariwang itlog ng puti ay mas mabilis na mamalo at magiging mas matatag kaysa sa mga puti mula sa mas lumang mga itlog. Ang mga itlog ay pinakamadali upang paghiwalayin kapag sila ay malamig ngunit ang mga ito ay pinakamadali upang sundin nang epektibo kapag nasa temperatura ng kuwarto. Kaya paghiwalayin ang mga itlog kapag sila ay malamig at hayaan ang mga puti ay umupo sa loob ng halos kalahating oras upang kunin ang mga ito bago ihagupit kung maaari mong igugol ang oras.
Maging maingat kapag pinaghiwalay mo ang mga itlog. Anumang pula ng itlog (o iba pang taba, langis, o grasa) na pumapasok sa mga puti ay mapipigilan ang mga puti mula sa paghagupit nang malaki at malambot hangga't maaari. Kapag naghihiwalay sa higit sa ilang mga itlog, isaalang-alang ang paggamit ng pamamaraan ng tatlong-mangkok: isang mangkok upang basagin ang itlog, isa upang ilagay ang mga puti, at isa upang ilagay ang mga yolks. Sa ganoong paraan ang mga naipon na mga puti ay hindi nahawahan ng pula kung hindi mo sinasadyang masira ang isa.
Mapapansin mo ang isang magarbong walang talong tanso na mangkok sa mga larawan, isang aparato na partikular na ginawa para sa paghagupit ng mga puti ng itlog. Habang ito ay isang magandang tool at kung mayroon kang isang, dapat mong tiyak na gamitin ito dahil ang mga ions mula sa tanso ay tumutulong na patatagin ang mga itlog ng puti (cool na ang agham!), Ito ay malayo sa kinakailangan upang matagumpay na sundin ang mga puti ng itlog at ang matatag na puwersa ng ang tanso ay maaaring kamangha-manghang gayahin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dami ng cream ng tartar sa mga puti, tulad ng ipinaliwanag sa susunod na hakbang. Ang anumang malinis, malaking mangkok ay gagana lamang.
Ano ang gagawin sa mga yolks? Gumawa ng isang puding o gumawa ng mga sarsa ng uri ng mayonesa (ang aioli ay isa pang mahusay na pagpipilian).
-
Magdagdag ng Asin at / o Cream ng Tartar
Molly Watson
Gumamit ng isang malaking malinis na whisk (kung mayroon kang isang lobo na whisk, lahat ng mas mahusay) o malinis na mga beaters o ang pagsabit sa whisk sa isang nakatayo na panghalo upang latigo ang mga itlog hanggang sa medyo mapusok. Pagkatapos ay iwiwisik ang isang pakurot ng asin at / o cream ng tartar para sa bawat 2 hanggang 4 na mga itlog ng itlog, kapag nagtatrabaho ka na may higit pang mga puti ng itlog kaysa sa, magdagdag ng 1/8 kutsarita hanggang sa 8 mga puti at 1/4 kutsarita para sa sa isang dosenang. Parehong asin at cream ng tartar na kumikilos bilang mga stabilizer at makakatulong sa mga itlog ng itlog na hawakan ang kanilang hugis kapag nasusuka.
Alalahanin: kung mangyari na gumagamit ka ng isang mangkok na tanso, laktawan ang cream ng tartar. Gayundin, kung hindi ka nagkakaroon ng cream ng tartar na nakahiga sa paligid, huwag mag-alala o magmadali sa tindahan; maraming mga itlog ng puti ang sinalsal nang walang tulong!
-
Malambot na Peaks
Molly Watson
Ngayon oras na para mamalo, o matalo, ang mga itlog ng itlog. Kung ginagawa ito nang kamay, nais mong gawin ito nang masigla, sa isang malaking up-and-down na pabilog na galaw upang gumana nang mas maraming hangin sa halo hangga't maaari. Kung gumagamit ng mga electric beaters o isang nakatayong panghalo, daluyan ang bilis ng mga itlog habang hinahayaan kang subaybayan nang maayos ang kanilang pag-unlad.
Dito, nabuo ang malambot na mga taluktok. Kapag ang whisk o beaters ay nakuha sa labas ng mga puti, isang rurok na form na kung saan ang tool, ngunit ang rurok na medyo kaagad. Ang malambot na rurok ay ang yugto na karaniwang gusto mo kapag nagdaragdag ka lamang ng whipped egg whites sa isang ulam upang magaan ito (isang kapaki-pakinabang na trick na may mga pancake at waffles para sa sobrang malambot, light-as-air na mga resulta).
-
Malakas na Peaks
Molly Watson
-
Stiff Peaks
Molly Watson
Patuloy na magpunta at mabilis kang makakakuha ng matigas na taluktok Ang mga itlog ng itlog na ito ay magpapanatili ng kanilang hugis, kahit na nakabaligtad at bilog at bilog, tulad ng nakikita mo sa whisk sa itaas.
Ito ang huling yugto na gusto mong puntahan. Kung panatilihin mo ang paghagupit ng mga puti ay unang matuyo sila, mawawala ang kanilang makintab na talampakan, at pagkatapos ay magsisimulang hilahin nang kaunti ang paraan ng bula sa karagatan, at pagkatapos ang protina ay strands na mayroon kang maingat na nakaunat at napuno ng hangin ay simpleng mabagsak. at magkakahiwalay, ang tubig at protina sa mga itlog ng itlog ay magkakahiwalay, at maiiwan kang may malungkot na mangkok ng eggy water at clumps ng bula.
Tandaan: Ang mga whipped egg whites ay medyo marupok, kaya't ngayon na iyong hinampas, gamitin ang mga ito! Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa "natitiklop" na mga ito sa isang batter o sa isa pang halo, tandaan na pinalo mo lamang ang isang bungkos ng hangin sa kanila at nais mong panatilihin ang mas maraming hangin na iyon doon hangga't maaari. Tiklupin nang marahan, tumatakbo ang spatula sa ilalim ng mangkok at pagkatapos ay pataas at higit sa batter at mga puti kaysa sa simpleng pagpapakilos ng lahat nang magkasama tulad ng dati. Mangangailangan ng kaunting pasensya upang makuha ang lahat na isama, ngunit bibigyan ka ng gantimpala ng magaan na fluffiness ng iyong pangwakas na ulam.
