Mga Larawan ng Feifei Cui-Paoluzzo / Getty
Ang mga bata na Ancho ay isang uri ng pinatuyong chile pepper na karaniwang ginagamit sa lutuing Mexican at Southwestern US. Ang paminta ay ang pinatuyong bersyon ng poblano na paminta - upang maging tiyak, ito ay ang pinatuyong bersyon ng hinog na bersyon ng poblano pepper.
Sa madaling salita, ang mga bata na kilala natin bilang mga poblano na paminta ay sariwang mga bata na naaniwa bago mag-ripening, kaya't berde ang mga ito. Ito ang ginawa ng iyong pangunahing chile relleno. Ngunit kapag pinahihintulutan ang paghinog, ang mga poblanos ay pula at bubuo ng karagdagang tamis, na kung saan ay binabalanse ang kanilang na banayad na init. Sa gayon ang mga pula ay pula habang ang mga poblanos ay berde.
Hindi sinasadya, ang salitang ancho ay isinalin sa "malawak" sa Ingles, habang ang poblano ay tumutukoy sa estado ng Puebla sa gitnang Mexico kung saan dapat na magmula ang mga sili.
Paggawa Sa Ancho Chiles
Ang mga bata ng Ancho ay maaaring muling maitaguyod sa pamamagitan ng pag-alis ng mga ito sa mainit na tubig, o maaari silang maging ground o durog at idinagdag sa isang resipe sa paraang iyon.
Ang pag-dry ng mga bata ay hindi nakakaapekto sa kanilang init, bagaman ang paraan ng pagpapadala ng init ay nakasalalay sa kung gaano pino ang crumbled / ground nila, at kung naayos na rin nila ang una o hindi. Sa madaling salita, ang mga crumbled up na bata ay magbibigay sa iyo ng isang mas naisalokal na spiciness tuwing nangyayari ka upang makakuha ng isang piraso (o maraming) sa isang partikular na kagat. Sa kabilang banda, ang mga na naitatag muli at pagkatapos ay puréed ay magkakalat ng kanilang init nang pantay-pantay sa buong.
Ang mga batang Ancho ay may malalim na pulang kulay at isang kulubot na balat. Matamis at mausok na may lasa na medyo nakapagpapaalala ng mga pasas, ang kanilang init ay banayad sa medium-hot.
Maaari mo ring gamitin ang isang pampalasa ng pampalasa upang gilingin ang mga pinatuyong mga bata ng ancho sa isang pulbos na gagamitin sa mga rub ng pampalasa o para sa paggawa ng nunal, enchilada sauce, at sili.
Masarap na Mga Paraan na Gumamit ng Ancho Peppers
Ang Ancho sour cream ay magbabago sa iyong buhay, ngunit kung gumamit ka lamang ng full-fat sour cream. (Kung gumagamit ka ng nabawasan na taba ng kulay-gatas, masarap pa rin itong matikman, ngunit hindi mo mababato ang parehong lasa ng lasa!) Ibabad ang pinatuyong mga pods sa mainit na tubig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay tanggalin ang mga buto at tangkay. Pagsamahin ang mga na-reconstituted na sili na may ilang kulay-gatas at purée hanggang sa makinis.
Paglilingkod sa mga inihurnong patatas, pukawin sa tinadtad na patatas o masisiyahan ka sa anumang pagkain na nakain mo na may kulay-gatas.
Maaari ka ring gumamit ng isang katulad na diskarte upang makagawa ng isang maanghang na sarsa ng cream ng ancho upang maihatid sa mga enchiladas - ngunit sa halip na kulay-gatas, gumamit ng Mexican crema.
7 Mexican Green Chili Peppers-Paano Sabihan ang mga itoMabilis na Katotohanan Tungkol sa Anchos
Nagrehistro ang mga bata ng Ancho sa pagitan ng 1, 000 at 2, 000 na mga yunit ng init ng Scoville, na nangangahulugang medyo banayad sila. Minsan sila ay hindi tinutukoy na pasilla pepper (tulad ng mga poblanos, para sa bagay na iyon) ngunit hindi sila ang parehong bagay.
Ito ba ay chile o sili? Kung pinag-uusapan mo ang mga paminta - mga anchos, jalapenos at iba pa, ito ay chile. Kung pinag-uusapan mo ang masarap na one-pot recipe na ginagawa mo sa nilagang karne, beans, at pampalasa, chili na iyon. (At kung pinag-uusapan mo ang bansa na ang pinakamahabang sa mundo kapag sinusukat sa hilaga hanggang timog, at nangyayari rin na isa sa mga nangungunang tagagawa ng alak sa mundo, kung gayon ang ibig sabihin mo ay Chile.)
Limang Iba't ibang Mga Uri ng Pulang Chile
