Jun / Flickr
- Kabuuan: 24 oras 30 minuto
- Prep: 24 oras 10 minuto
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 770 | Kaloriya |
| 56g | Taba |
| 12g | Carbs |
| 54g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 4 na servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 770 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 56g | 72% |
| Sabadong Fat 8g | 39% |
| Cholesterol 140mg | 47% |
| Sodium 570mg | 25% |
| Kabuuang Karbohidrat 12g | 4% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 4% |
| Protina 54g | |
| Kaltsyum 94mg | 7% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Bacalao al pil-pil ay isang tradisyonal na ulam mula sa Bansa ng Basque (El Pais Vasco), isang rehiyon ng hilagang Espanya na na-kredito sa pagdadala ng isda ng bakal mula sa Karagatang Atlantiko nang daan-daang taon. Ito ay isang kilalang ulam sa buong Espanya, at tanyag sa mga Espanyol at turista na magkamukha. Ginawa ito ng salt cod, bawang, at langis ng oliba, at palagiang paggalaw ay nagbibigay-daan sa langis ng oliba at salt cod upang i-emulsify sa kamangha-manghang sarsa ng pil-pil. Ito ay isang napaka-masarap na ulam at kahit na ang sarsa ng pil-pil ay maaaring maging mahirap hawakan upang maging makapal, mayroong ilang mga simpleng trick sa ilalim ng resipe na ito.
Mga sangkap
- 2 pounds ng bakalaw na asin
- 6 cloves ng bawang
- 1 tasa kasama ang 3 kutsara ng Espanyol na labis na virgin olive oil
- 1 maliit na pinatuyong mainit na paminta (tulad ng isang cayenne pepper) o 1/2 ng isang jalapeno pepper
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: Ang inasnan na codfish ay dapat na babad sa tubig para sa AT LEAST 24 na oras, kahit na mas mabuti 48 oras bago magluto. Ito ay kinakailangan upang mag-leach out ang asin. Baguhin ang tubig 2 hanggang 3 beses sa isang 24-oras na panahon. Kung hindi ito nagawa, ang isda ay magiging maalat upang hindi ito nakakain!
Magsimula sa pamamagitan ng pagputol ng bakalaw sa mas maliit na mga piraso, upang mas maraming lugar ang sumisipsip ng tubig. Banlawan ang mga piraso sa ilalim ng malamig na tubig at kuskusin ang labas upang alisin ang labis na asin.
Ilagay ang mga chunks ng mga isda sa isang malaking (13 "x9") na basang baking sa isang solong layer. Magdagdag ng tubig sa ulam hanggang sa ganap na sakop ng tubig ang isda. Takpan ang ulam na may plastic wrap at ilagay sa ref. Baguhin ang tubig 2 hanggang 3 beses sa susunod na 24 na oras.
Banlawan ang bakalaw at i-tap ang tuyo na may isang tuwalya ng papel. Gupitin sa malalaking piraso (3 "x 3").
Peel at i-slice ang mga clove ng bawang. Kung gumagamit ng mga sariwang sili, gupitin ang mga tuktok ng sili at alisin ang mga buto. Pagkatapos ay i-cut ang mga sili sa mga singsing at magtabi. Kung gumagamit ng pinatuyong sili ng cayenne, huwag pansinin ang hakbang na ito at idagdag ang buong pinatuyong sili sa bandang huli sa recipe.
Sa isang mabibigat na ulam na kaserola o isang malaking bukas na patunay na uling na luad, ibuhos ang ilang mga kutsara ng langis ng oliba at init sa mababa. Sauté ang bawang hanggang sa magsimula ang kayumanggi. Alisin ang bawang at itabi.
Payagan ang langis sa kawali upang palamig sa maligamgam. Kapag ang langis ay cool, idagdag ang bakalaw (gilid ng balat) at simulan ang paghalo nang dahan-dahan. Ibalik ang kawali o casserole sa isang mababang init at magpatuloy na pukawin ang langis nang walang tigil. Mag-drayd sa natitirang bahagi ng langis ng oliba at magpatuloy na pukawin nang halos 10 hanggang 15 minuto. Siguraduhing mapanatili ang init sa napakababang temperatura. Ang mga isda ay magpapalabas ng mga juice nito at ang mga juices ay ihalo sa langis at bubuo ng isang makapal na emulsyon. Ilagay ang bawang at paminta sa tuktok ng mga isda at payagan na palamig ng 5 minuto at ang palayok na pil-pil.
Tandaan: Kung ang sarsa ng pil-pil ay hindi nagreresulta sa isang makapal na emulsyon, ginagamit ng ilang mga lutuing Espanyol ang sumusunod na "trick" upang makakuha ng tamang pagkakapareho:
Ibuhos ang sarsa mula sa kawali at gumamit ng isang stick blender upang latigo ang sarsa. Mag-ingat na huwag sundutin ito ng masyadong mahaba o ito ay makapal nang labis.
Alisin ang kalahati ng sarsa mula sa kawali, magdagdag ng isang pakurot ng cornstarch dito at gumamit ng isang stick blender upang mamalo. Mag-ingat na huwag sundutin ito ng masyadong mahaba o ito ay makapal nang labis. Bumalik sa kawali at pukawin upang makihalubilo.
Habang pinupukaw ang sarsa sa kawali, magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsara ng buong gatas upang palalimin.
Bagaman ang mga purists ay maaaring mag-cringe sa mga pamamaraan sa itaas, maaari silang makatipid ng pagkain.
Mga Tag ng Recipe:
- bakalaw
- hapunan
- espanyol
- hapunan ng pamilya
