Mga Larawan ng Larawan ng Tonic Photo Studios, LLC / Photographer / Getty
Ang Beef Ribs ay maaaring hindi makakuha ng uri ng paggalang na ginagawa ng mga buto-buto ng baboy, ngunit ang mga higanteng stick ng karne na ito ay gumagawa ng kamangha-manghang barbecue. Pinausukang mababa at mabagal, magtatapos ka sa isang plato na puno ng kabutihan. Katulad sa mga buto-buto ng baboy, mahalaga na magluto ng karne ng baka ng tama, upang mag-render ng taba at makagawa ng isang malambot, basa-basa, at masarap na resulta ng pagtatapos.
Paghahanda ng mga buto-buto
Simulan ang proseso sa pamamagitan ng pag-off ng labis na taba at alisin ang lamad mula sa gilid ng buto ng mga buto-buto. Ang pag-alis ng lamad ay ang susi sa isang masarap na kinalabasan. Ang mga buto-buto ng baka ay may isang makapal, matigas na lamad na kumikilos bilang hadlang sa parehong usok at mga panimpla mula sa kuskusin. Sa kabutihang palad, ang lamad ay madaling alisin. Sa pamamagitan ng isang putol na kutsilyo, magsimula sa isang sulok at malumanay na itaas ang lamad mula sa buto.
Kapag mayroon kang isang mahusay na pagsisimula, grab ito ng isang tuwalya ng papel upang makakuha ng isang mahigpit na pagkakahawak at hilahin. Maaaring tumagal ng kaunting lakas ngunit kung maingat ka at hilahin nang pantay at matatag, dapat mong maiangat ito sa isang piraso.
Nililinis ang mga buto-buto
Ngayon na ang lamad ay patayin, bigyan ang isang buto-buto ng isang mahusay na hugasan. Pakinisin ang anumang maluwag na piraso ng taba o karne ngunit huwag alisin ang sobrang taba. Ito ay kinakailangan upang makatulong na mapanatiling basa ang mga buto-buto habang nagluluto sila at ang karamihan sa mga taba ay matunaw sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kapag nalinis at nag-trim, magdagdag ng isang mahusay na pampapanahong kuskusin at ilagay sa paunang paninigarilyo.
Paninigarilyo ang mga buto-buto
Bagaman maaaring lutuin ang mga buto-buto ng baka, hindi gaanong makagawa ng uri ng lambing at lasa na mula sa isang naninigarilyo. Usok buong rack, kasing laki ng iyong smoker. Ang mga buto-buto ng baka ay karaniwang gupitin sa mga rack ng 4 o 5 buto, na kung saan ay pa rin isang medyo malaking piraso ng karne. Mag-ingat na huwag hadlangan ang daloy ng hangin sa iyong naninigarilyo. Maaaring mangailangan ito ng paggawa ng ilang mga salansan, ngunit subukang bigyan ang mga buto-buto ng baka na mas maraming puwang hangga't maaari upang hayaang makuha ang usok sa kanila. Kung kailangan mong i-stack ang mga slab ribs sa bawat isa, pagkatapos ay dapat mong muling isalansan ang mga ito sa panahon ng proseso ng paninigarilyo upang pantay na ipamahagi ang lasa ng usok.
Ang mga buto-buto na ito ay dapat na pinausukan sa paligid ng 225 hanggang 250 F; sila ay malambot at malasa pagkatapos ng 6 hanggang 7 na oras sa naninigarilyo. Ang mas mahaba ka pumunta sa isang mas mababang temperatura, ang smokier ang mga buto-buto ay magiging.
