Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC NG 2.0
Ang pag-alam kung paano pumili ng mga sariwang isda o pagkaing-dagat ay isang mahalagang kasanayan para sa isang lutuin ng pagkaing-dagat. Maliban kung nahuli mo ang isda, kailangan mong suriin ang mga palatandaan upang matiyak na ito ay sariwa. Ang pagbili ng sariwang isda ay madali kung alam mo kung ano ang hahanapin.
Ang Spruce Eats / Chloe Giroux
Buong Isda
Maghanap para sa maliwanag, malinaw na mga mata. Ang mga mata ay ang bintana sa isang tunay na sariwang isda, sapagkat mabilis silang kumukupas sa kulay-abo na pagkadilim. Maaaring ligtas na makakain ang mapurol na isda, ngunit lumipas ang kanilang kalakasan. Susunod, tingnan ang mga isda. Nagniningning ba? Mukha ba itong malinis at malinis? O napurol o mayroon itong mga discolored patch dito? Kung gayon, ito ay marginal.
Amoy mo ito. Ang isang sariwang isda ay dapat na amoy tulad ng malinis na tubig, o isang touch briny o kahit na mga pipino. Sa ilalim ng walang kalagayan dapat kang bumili ng isang bastos na amoy na isda. Hindi ito mapapaganda ng pagluluto. Tumingin sa mga gills, na dapat ay isang mayaman na pula. Kung ang isda ay matanda, ibabaling nila ang kulay ng kupas na laryo.
Mga Pangkat ng Isda
Maghanap ng makulay na laman. Ang lahat ng mga isda ay kumukupas sa edad nila. Kung ang balat ay may balat pa, ang balat ay dapat magmukhang malinis bilang balat sa pantay na mahusay na buong isda — makintab at metal. Lalo na mahalaga ang pagsubok sa amoy sa mga fillet. Dapat ay wala silang mga namumula na aroma.
May likido ba sa karne? Kung gayon, ang likido na iyon ay dapat na malinaw, hindi gatas. Ang gatas na likido sa isang fillet ay ang unang yugto ng mabulok. Kung pinahihintulutan ka ng fishmonger, pindutin ang karne gamit ang iyong daliri. Dapat itong maging nababanat nang sapat upang mawala ang iyong indisyon. Kung nananatili ang iyong fingerprint, magpatuloy.
Mabuhay na Isda
Ang pinakamahusay na paraan upang pumili ng isang live na isda o alimango o ulang ay upang maghanap ng mga palatandaan ng buhay. Ito ba ay scampering sa paligid ng tangke nito? Maligayang lumangoy? O ito ay sulok sa isang sulok o nakabitin walang galaw at panting? Kung gayon, huwag itong bilhin. Ang mga ketong at alimango ay nagutom sa kanilang mga sarili sa mga tangke at madalas na halos walang laman sa loob kapag basagin mo ang isa na nabilanggo sa isang tangke ng mga linggo.
Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang makipagkaibigan sa mga mangingisda at malaman kung dumating ang mga bagong padala. Magplano sa pagiging doon upang matugunan ito at bilhin ito. Gantimpalaan ka para sa iyong labis na pagsisikap.
Pinta
Bumili lamang sa pinakamahusay na merkado ng isda. Ito ang mga lugar kung saan napakabilis ng paglilipat ng tungkulin maaari kang masiguro sa mga sariwang mussel, clams o oysters. Maaari ka pa ring makakuha ng isang patay, ngunit ang ratio ay mas mababa.
Ano ang isang patay? Ang mga shell ay ibinebenta nang buhay, kaya dapat silang tumugon sa iyo. Ilagay ang mga ito sa countertop at bumalik sa ilang sandali. Pagkatapos ay i-tap ang shell: Dapat itong malapit na mas magaan kaysa sa dati. Ang mga leysters ay medyo matigas na gawin ito, ngunit ang mga clams at mussel ay tiyak na magiging reaksyon. Maaari mo ring sabihin sa isang patay na shellfish pagkatapos mong lutuin ang lahat. Ang mga patay ay hindi nagbubukas pagkatapos maluto. Itapon mo sila.
Ang mga scallops ay isang espesyal na kaso. Ang mga scallops ay halos palaging ibinebenta ng shucked, kaya ang hinahanap mo ay "dry packed" scallops, nangangahulugang hindi sila ipinadala at nakaimbak sa brine. Yaong mga scallops na nakikita mo ang pag-wallowing sa milky ick? Iwanan mo sila. Mas mahusay na bumili ng frozen, vacuum-selyadong mga scallops, na perpektong mahusay sa pamamagitan ng paraan, kaysa sa isang mas mababa na basang basa na scallop.
Madali ang hipon. Bilhin ang mga ito nang buo at nagyelo . Buong dahil ang shell ay pinoprotektahan ang mga ito mula sa mga rigors ng pagiging nagyelo nang hindi nawawalan ng labis na kahalumigmigan, at nagyelo dahil ang hurno na lutuin (at mabulok) napakabilis.
Kung malapit ka sa isang hipon na rehiyon o may access sa tunay na kahanga-hangang sariwang hipon, sa lahat ng paraan, bilhin ang mga ito gamit ang ulo kung posible. Bakit? Sapagkat ang head-on na hipon ay mananatiling malabong. Tandaan: Walang nagsasabing boring tulad ng isang tuyo, overcooked hipon.
Ang lahat ng impormasyon tungkol sa hipon ay nalalapat din sa crayfish. Maliban kung maaari mong mabuhay sila, kung saan, sundin ang mga tagubilin para sa mga lobsters o crab.
Ang pusit o pugita ay halos palaging ibinebenta sa mamamakyaw na pre-frozen, kaya dapat mong bilhin ang mga ito ng frozen. Ang parehong pusit, na karaniwang kilala bilang calamari at ang mas mayaman nitong pinsan, ang pugita, ay nag-freeze nang mahusay. Muli, kung maaari kang bumili ng pusit at pugita na hindi babanggitin ang mga cuttlefish na sariwa, gawin mo ito! Ang mga ito ay bihirang tinatrato kahit na sa mga pinong merkado ng isda at dapat pahalagahan tulad nito. Tulad ng finfish, dapat mo munang tumingin sa kanilang mga mata, na dapat malinis at maliwanag.
Ang Isda Market
Pagdating sa shop mismo, ang absolute bottom line ay hindi dapat mabaho ang isang tindahan ng isda. Kung lumalakad ka sa isang merkado ng isda at umuuwi ito, lumingon at umalis. Ang kamangha-manghang mga isda ay maaaring nasa merkado ng merkado ng isang magsasaka, isang butas sa dingding o sa isang malagkit na boutique, ngunit walang dapat amoy tulad ng mababang tubig. Kailanman.
Paano Matagumpay na Magluto ng Iyong Isda at Seadfood
