Pixabay
Orihinal na, ang paggawa ng sausage ay isang paraan upang mapanatili ang mga trimmings ng karne na naiwan sa talahanayan ng mga butcher. Ang asin at iba pang pampalasa ay idinagdag upang makatulong na mapalawak ang buhay ng istante. Ang sausage ay gumaling alinman sa pagpapatayo, paninigarilyo (mainit o malamig), o salting.
Tulad ng mga pamamaraan na napabuti ang mga tao na natagpuan ang sausage ay hindi lamang isang mura at madaling pagkain ngunit masarap. Ang sausage ay karaniwang ginawa mula sa baboy, ngunit din mula sa karne ng baka, veal, lambing, manok, pabo, at laro. Sa mga nagdaang panahon, ang paghahanap para sa mas mababang mga fat fat na pagkain ay nagtulak sa maraming tao sa manok at pabo sausage at ang kalidad ng mga ganitong uri ng sausage ay napabuti ng marami.
Ang Proseso ng Paggamot
Ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 70 hanggang 90 F at maaaring tumagal ng hanggang sa isang linggo. Ginagawa ang mainit na paninigarilyo kahit saan sa pagitan ng 100 at 190 F. Kung interesado kang gumawa ng iyong sariling sausage, magsimula sa paraan ng mainit na usok. Ang malamig na pamamaraan ay maaaring mapanganib kung hindi ka maingat.
Ang mainit na paninigarilyo ay ginagawa tulad ng nais mong barbecue ng brisket. Pinaitin ang iyong naninigarilyo kapag inihanda mo ang iyong sausage at ilagay sa smoker. Gumamit ng banayad na kahoy at usok sa mababang temperatura. Upang maalis ang anumang pagkakataon ng pagkalason sa pagkain kailangan mong dalhin ang panloob na temperatura sa 160 F. Gayunpaman, maaari kang kumuha ng isang gitnang lupa. Usok ang sausage nang bahagya sa isang mababang temperatura upang magdagdag ng isang mausok na lasa at pagkatapos ay alisin ito mula sa naninigarilyo bago sila magsimulang mag-urong at matuyo. Pagkatapos kapag handa ka nang maglingkod sa kanila, magluto ng 165 F.
Mga Uri ng Sosis
Maraming mga uri ng sausage, kabilang ang:
- Andouille Sausage: Isang maanghang, mabigat na pinausukang sausage na gawa sa chitterlings at baboy. Ang Pranses na nagmula, ang Andouille sausage ay isang espesyalidad ng pagluluto ng Cajun. Ginagamit ito sa mga specialty tulad ng jambalaya at gumbo. Ang Andouille ay din lalo na mahusay na nagsilbi malamig bilang isang hors-d'oeuvre. Bauerwurst: Isang magaspang na naka-texture na sausage ng Aleman na pinausukan at lubos na tinimpla. Karaniwang steamed o sautéed. Bierwurst o Beerwurst: (Hindi naglalaman ng Beer) Isang lutong sibuyas na Aleman na gawa sa maraming bawang at isang madilim na pulang kulay. Karaniwan itong ibinebenta bilang karne ng sandwich. Sausage ng Dugo o Pudding ng Dugo o Itim na Pudding: Ang isang malaking link na sausage ay gawa sa dugo ng baboy, suet, tinapay na mumo, at otmil. Halos maitim ang kulay, ang sausage ng dugo ay karaniwang ibinebenta nang paunang dami. Ayon sa tradisyonal na sautéed at pinaglingkuran ng mga niligis na patatas. Bockwurst: Inihaw na may tinadtad na perehil at chives, ang ground veal sausage na ito ay nagmula sa Aleman. Sa pangkalahatan ito ay ibinebenta ng hilaw at dapat na lutong mabuti bago maghatid. Bratwurst: Isang sausage ng Aleman na gawa sa baboy at veal na tinimpla ng iba't ibang pampalasa kasama ang luya, nutmeg, at coriander o caraway. Bagaman magagamit na ito ngayon na precooked, ang bratwurst ay pangkalahatang natagpuan na sariwa at dapat na mahusay na ihaw o maingat bago kumain. Chorizo: Isang lubos na napapanahong, sarsa ng baboy na baboy na may lasa ng bawang, chili powder, at iba pang pampalasa. Malawakang ginagamit ito sa parehong luto ng Mexico at Espanyol. Ang chorizo sa Mexico ay ginawa gamit ang sariwang baboy habang ang bersyon ng Espanya ay gumagamit ng pinausukang baboy. Frankfurter: Isang mainit na aso. Ulo ng Keso: Hindi isang keso, ngunit isang sausage na gawa sa malutong na piraso ng ulo ng isang guya o baboy (kung minsan ay isang tupa o baka) na tinimplahan, sinamahan ng isang gulaman na sabaw ng karne at niluto sa isang amag. Kapag cool, ang sausage ay hindi nakabantay at manipis na hiniwa. Karaniwan itong kinakain sa temperatura ng silid. Sausage ng Italyano: Ang paboritong pizza topping na ito ay isang magaspang na sausage ng baboy, na karaniwang ibinebenta sa mga tambak na link. Ang sausage ng Italya ay karaniwang nilamon ng bawang at buto ng haras o buto ng anise. Nagmumula ito sa dalawang estilo na mainit (may lasa, mainit, pulang paminta) at matamis (nang walang idinagdag na init). Dapat itong luto na mabuti bago maghatid at angkop para sa Pagprito, pag-ihaw o pag-bra. Kielbasa o Polish Sausage: Ang pinausukang sausage na ito ay karaniwang gawa sa baboy kahit na maaaring idagdag ang karne ng baka. Nakarating ito sa chunky (mga 2 pulgada ang lapad) na mga link at karaniwang ibinebenta ang pre-luto, kahit na ang isang paminsan-minsang kakanin ay ibebenta itong sariwa. Ang Kielbasa ay maaaring ihain nang hiwalay o i-cut sa mga piraso bilang bahagi ng isang ulam. Kahit na ang precooked Kielbasa ay masarap na masarap kapag pinainit. Ito ang paborito ko sa isang bun. Loukanika Sausage: Naka- seasoned na may orange rind, ang Greek sausage na ito ay ginawa sa parehong kordero at baboy. Ang Loukanika ay isang sariwang sausage at dapat, samakatuwid, lutuin bago kumain. Karaniwan itong pinuputol sa mga chunks at tinimpla. Weisswurst: Aleman para sa "puting sausage, " weisswurst ay isang maselan na sausage na gawa sa veal, cream, at mga itlog. Ayon sa kaugalian, nagsilbi ito noong Oktubrefest na may matamis na mustasa, tinapay ng rye, at beer.
Alalahanin ang isang pares ng mga bagay: maraming mga sausage ay magagamit na ngayon sa isang hindi nakuha na iba't-ibang upang maaari mong samantalahin ang paninigarilyo ang iyong sarili. Huwag subukang manigarilyo ng isang pinausukang sausage maliban kung gagawin mo ito sa isang mataas na temperatura (225 F) at sa maikling panahon (1 hanggang 2 oras). Gawin ito upang talaga magpainit sa sausage. Kung naninigarilyo ka ng hindi tinanggap na sausage panoorin ang panloob na temperatura at siguraduhin na makakakuha ito ng hindi bababa sa 160 F.
