Ang Spruce / Elaine Lemm
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 8 servings
Ang homemade mozzarella ay may kamangha-manghang sariwang lasa na lalo na sa mga sariwang hinog na kamatis, isang drizzle ng langis ng oliba, at basil. Ang ideya ng paggawa nito sa iyong sarili ay maaaring makaramdam ng takot, ngunit ang mga detalyadong tagubiling ito ay sorpresa sa iyo kung gaano kadali ito. Kahit na mas mahusay - tatagal lamang ng 30 minuto.
Hindi kumplikado-basta't timbangin mo at ihanda ang lahat ng mga sangkap bago ka magsimula, ang buong proseso ay dapat na napaka makinis. Ang kailangan mo lang ay gatas, rennet tablet, at sitriko acid, karaniwang matatagpuan sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at mga merkado ng specialty.
Paano Gumawa ng Keso ng Magsasaka Sa Tatlong sangkap
Mga sangkap
- 1/2 tablet ng rennet
- 1/4 tasa ng tubig (cool at chlorine-free; karamihan sa mga de-boteng tubig ay walang murang luntian)
- 1 galon milk (2 porsyento, 1 porsyento, o skim)
- 2 kutsarang sitriko acid
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap. Tiyakin na ang iyong lugar ng trabaho at mga tool ay lubusan na nalinis.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Crush ang rennet sa isang pinong pulbos na may pestle at mortar kung mayroon kang isa; kung hindi gagamitin ang likod ng isang kutsara. Idagdag sa tubig at pukawin upang matunaw.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Ibuhos ang gatas sa isang hindi aktibong palayok (walang aluminyo o bakal na cast). Ilagay sa medium heat. Isawsaw ang sitriko acid sa gatas at pukawin nang ilang beses. Init ang gatas hanggang 88 F. Ang gatas ay magsisimulang mag-ikot.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Sa 88 F, idagdag ang solusyon sa rennet at ipagpatuloy ang pagpapakilos nang marahan tuwing ilang minuto hanggang sa maabot ng gatas ang 105 F. Patayin ang init. Ang mga malalaking curd ay lilitaw at magsisimulang maghiwalay sa whey (ang malinaw, maberde na likido).
Ang Spruce / Elaine Lemm
Sa pamamagitan ng isang slotted kutsara o mesh strainer, isawsaw ang curd sa isang malaking mangkok na baso. (Kung ito ay masyadong maluwag, hayaan itong magtakda ng ilang higit pang mga minuto). Pindutin ang mga curd ng malumanay isang kutsara o ang iyong pisilin gamit ang iyong mga kamay.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Kapag natanggal mo ang likido na whey, maiiwan ka sa malambot na puting curd.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Ilagay ang baso ng baso gamit ang mga curd sa isang microwave at lutuin nang 1 minuto sa mataas. Alisin mula sa microwave at pindutin gamit ang isang kutsara (huwag gamitin ang iyong mga kamay dahil ang keso ay magiging masyadong mainit) upang pisilin ang anumang mas whey. Patuloy na pagpindot hanggang sa magsimulang maging cool ang keso. Matapos ang isang pag-ikot lamang sa microwave, ang keso ay magsisimulang upang mawala. Ulitin ang dalawang beses pa sa 35 segundo.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Matapos ang tatlong beses sa microwave, magkakaroon ng kaunting whey left at ang keso ay magsisimulang bumuo ng bola. Kapag ito ay sapat na cool na hawakan, masahin ito tulad ng kuwarta ng tinapay hanggang sa makinis. Kapag ang keso ay nagsisimulang tumigas, i-pop ito pabalik sa microwave sa loob ng 10 segundo upang mapahina muli ito.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Panatilihin ang pagmamasa, malumanay na pagpainit sa microwave nang ilang beses hanggang sa magsimulang magsimula ang keso at makinis. Maaari mong iwiwisik ang 1 hanggang 2 kutsarang asin sa keso habang nagluluto.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Ngayon ang oras upang magsimulang mag-inat, tulad ng gagawin mo sa taffy. Hilahin ang keso sa isang lubid, tiklupin at ulitin. Ang keso ay magiging malambot, makinis, at makintab. Kung nahihirapan kang mag-inat at luha ito sa halip, ibigay ito ng 10 segundo sa microwave.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Kapag ang keso ay malambot at maramdamin, malumanay na igulong ito sa isang bola na may sukat na bola sa golf o isang log at maglingkod.
Ang Spruce / Elaine Lemm
Tip
- Hindi sigurado kung ang iyong rennet ay gumagana? May isang simpleng paraan upang subukan ito. Gupitin ang isang tablet ng rennet sa quarter, durugin ang likuran ng kutsara, at matunaw sa 1 tasa ng tubig. Warm 1 tasa ng gatas sa 88 F, magdagdag ng 2 kutsara ng natunaw na rennet, at pukawin nang maayos. Pagkatapos ng dalawang minuto, ang gatas ay dapat magsimulang magtakda; pagkaraan ng 10, ito ay na-firm up at maaari mo itong i-cut gamit ang isang kutsilyo.
Pagkakaiba-iba ng Recipe
- Ang Mozzarella ay isang banayad na keso at pagdaragdag ng kaunting asin ay maaaring magdala ng lasa, ngunit kung mas gusto mong hindi o pinuputol, gumamit ng mga pinatuyong damo o kahit na isang pakurot ng chili flakes para sa isang maliit na idinagdag na sipa.
Mga Tag ng Recipe:
- Keso pampagana
- mozzarella cheese
- pampagana
- kami rehiyonal
