Almond Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Kabuuan: 115 mins
- Prep: 90 mins
- Lutuin: 25 mins
- Nagbubunga: 60 piraso (naglilingkod 60)
Sa mga almond na katutubo sa Morocco, natural na sila ang mga mani ng pagpipilian sa istilo ng Morocco baklava o baklawa na kilala rin, dahil sa kawalan ng liham na "v" sa alpabetong Arabo.
Ang isang nutty almond pagpuno ay sandwiched sa pagitan ng mga layer ng papel-manipis na pastry; ang syrup na may lasa na may dalang kulay kahel na tubig ay nagdaragdag ng malagkit na tamis. Sa halip na kuwarta ng phyllo, ang recipe na ito ay sumusunod sa isang paraan ng North Africa na gawin ang iyong pastry kuwarta, na kung saan ay pinagsama papel-manipis at layered.
Mga sangkap
- Para sa Syrup:
- 1 1/2 tasa (350 ml) tubig
- 1 3/4 tasa (350 g) butil na asukal
- 1 o 2 kutsara na orange na bulaklak ng bulaklak
- Para sa Pastry Dough:
- 3 tasa (500 g) pinong semolina
- 4 tasa (500 g) puting harina
- 1/2 kutsarang asin
- 2 itlog, gaanong binugbog
- 1/4 tasa (60 ml) natunaw na unsalted butter o langis ng gulay
- 1/4 tasa ng orange na bulaklak ng bulaklak
- mainit na tubig kung kinakailangan upang gawin ang kuwarta
- Para sa Almond Pagpuno:
- 3 1/2 tasa (500 g) buong mga almendras
- 1 3/4 tasa (350 g) butil na asukal
- 1 hanggang 3 kutsarang kanela (opsyonal)
- 1/4 hanggang 1/2 tasa ng syrup (recipe sa itaas)
- Para sa Pagtitipon ng Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o katulad na laki ng pan ng pan
- mais starch (Maizena), para sa pag-ikot ng kuwarta
- 2/3 tasa (150 g) unsalted butter, natunaw
- 2/3 tasa (150 ml) langis ng gulay
- 60 (tinatayang) mga almond, blanched at peeled, para sa garnish
Mga Hakbang na Gawin Ito
Gawin ang Syrup
Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang tubig, asukal at orange na tubig ng bulaklak. Ilagay ang kawali sa ibabaw ng medium-low heat, patuloy na pukawin upang matunaw ang asukal, at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init at iwanan ang syrup upang maiinis ang hindi nagagambala para sa 12 hanggang 15 minuto, hanggang sa makapal. Alisin mula sa init.
Gawin ang Dough
Habang ang circuit ay kumikimkim, gawin ang kuwarta. Pagsamahin ang semolina, puting harina at asin sa isang malaking mangkok. Idagdag ang mga itlog, langis ng gulay, orange na bulaklak ng bulaklak, at sapat na maligamgam na tubig upang makagawa ng isang pliable, ngunit hindi malagkit, kuwarta. Lumuhod hanggang sa makinis, takpan ng plastik o isang tuwalya, at iwanan upang magpahinga ng 30 hanggang 40 minuto.
Gawin ang Almond Pagpuno
Kung nais, gaanong i-toast ang mga almendras sa isang preheated 400 ° F (200 ° C) oven sa loob ng 5 hanggang 7 minuto. Gilingin ang mga almond sa isang magaspang na pulbos na texture, pagkatapos ay ihalo sa asukal, kanela (kung ninanais) at isang maliit na syrup o pulot. Itabi.
Pangkatin ang Baklawa
Pagsamahin ang tinunaw na mantikilya na may langis ng gulay sa isang maliit na mangkok. Malawak na magsipilyo ng interior ng iyong baking pan na may halo ng mantikilya.
Hatiin ang kuwarta sa 24 na makinis na bola. Iwanan ang mga bola na natakpan nang maluwag habang nagtatrabaho ka. Alikabok ang iyong ibabaw ng trabaho na may cornstarch at igulong ang isa sa mga bola sa isang papel na manipis na rektanggulo ang laki ng iyong baking pan o medyo malaki. Ilagay ito sa ilalim ng kawali (gupitin ang anumang labis mula sa mga gilid para sa isang maayos na akma) at mapagbigay na mantikilya ang kuwarta.
Gumulong ng isa pang bola ng kuwarta sa parehong paraan. Ipasok ito sa kawali, gupitin ang anumang labis na kuwarta, at mapagbigay nang mantikilya. Ulitin hanggang sa gumamit ka ng kalahati ng kuwarta, para sa isang kabuuang 12 ilalim na layer.
Ipamahagi ang pinuno ng almendras sa ibabaw ng layered pastry dough, pagpindot upang mai-pack ito nang bahagya. Mag-drill ng isang maliit na natutunaw na mantikilya sa mga almendras.
I-roll out ang natitirang mga bola ng kuwarta, paglalagay ng mga ito sa pagpuno ng almendras, at pagsipilyo sa bawat layer na mapagbigay sa natunaw na halo ng mantikilya, kabilang ang pinakadulo na layer.
Inihaw ang Baklawa
Painitin ang iyong oven sa 350 F (180 C). Pahiran ang iyong syrup kung kinakailangan at iwanan ang mainit.
Sa pamamagitan ng isang mahaba, matalim na kutsilyo, maingat na gupitin ang hindi wastong baklawa sa maliit na hugis na diyamante o hugis-parisukat na mga piraso, pag-iingat upang putulin ang lahat ng paraan sa pamamagitan ng mga pastry layer at pagpuno. Palamutihan ang bawat piraso ng isang buong blanched almond (pindutin ito ng marahan sa kuwarta), o maaari mong gamitin ang iba pang mga garnish tulad ng ninanais, bago o pagkatapos ng pagluluto.
Maghurno ang baklawa sa preheated oven para sa mga 25 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin mula sa oven.
Maingat na kutsara ang mainit na syrup sa tuktok ng baklawa, pag-aalaga na ang ilang mga syrup ay tumutulo sa mga pagbawas na ginawa mo bago ang pagluluto. Gumamit ng hangga't gusto mo, tandaan na ang pagpuno ng almendras ay mayroon nang asukal. Iwanan ang magdamag sa baklawa upang palamig at ganap na masipsip ang syrup bago ihain.
Ang baklawa ay mananatili para sa dalawa o tatlong linggo sa temperatura ng silid sa isang mahigpit na selyadong lalagyan. Maaari mo ring i-freeze ito para sa mas matagal na imbakan.
Mga tip
- Upang magamit ang phyllo dough, tipunin ang baklawa na may 12 layer ng phyllo pastry sa ilalim at 12 layer sa tuktok. Mapagbigay na mantikilya ang bawat layer habang nagtatrabaho ka.Upang gumamit ng warqa sa halip na gawang bahay na pastry, gupitin ang mga bilog na gilid na diretso sa malalaking mga dahon ng warqa upang makagawa ng mga hugis-parihaba na hugis na piraso upang magkasya sa iyong kawali. Gumamit lamang ng apat na layer ng warqa sa ilalim at apat sa tuktok, tandaan na mantikilya ang bawat layer nang mapagbigay.Kung gumagamit ng pulot sa halip na homemade syrup, painitin ang honey sa isang kasirola hanggang sa mainit at manipis sa pagkakapare-pareho. Gumalaw sa isang maliit na orange na bulaklak ng bulaklak upang tikman.Plan nang maaga kapag ginagawa ang dessert na ito, dahil kailangang umupo nang magdamag upang mahangin ang syrup bago ihain. Ang mga natitirang syrup ay maaaring maiimbak sa refrigerator upang magamit bilang isang pampatamis para sa mga inumin, bilang isang sulyap para sa mga tarts ng prutas, o bilang kapalit ng mais syrup.Para sa iba pang tradisyonal na mga pastol ng Aleman ng Moroccan, subukan ang Gazelle Horns at Almond Briouats.
Mga Tag ng Recipe:
- Pastry
- dessert
- gitnang silangan
- partido
