Rosemary Calvert / Getty Mga imahe
- Kabuuan: 40 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 30 mins
- Draining: 12 oras
- Nagbigay ng: 4 tasa ng yogurt (4 na servings)
Subukan ang resipe na ito para sa lutong bahay. Ang sinumang masuwerteng sapat na bisitahin o manirahan sa Iceland ay nakakaalam ng lahat tungkol sa skyr, ang tradisyonal na Icelandic na yogurt na ginawa mula noong ika-siyam na siglo Viking era. Mas makapal kaysa sa Amerikano o kahit na Greek yogurt, ang skyr ay marahil ang pinaka-malusog sa mga yogurts. Ginawa mula sa nonfat milk na sinamahan ng mga live na kultura, ito ay mababa ang taba, mataas ang protina (naglalaman ng tatlong beses ang protina ng ordinaryong yogurts), at ganap na puno ng probiotics.
Ang Skyr ay ipinakilala sa Amerika noong 2005 sa pamamagitan ng enterprising ng Icelandic na expatriate na Siggi Hilmarsson (sa ilalim ng tatak ng pangalan ng Siggi's Icelandic Style Skyr). Mahirap mahanap ito sa una, ngunit ngayon ay matatagpuan sa isang mas malawak na iba't ibang mga grocery at specialty store. Hangga't makakahanap ka ng isang solong lalagyan ng plain o vanilla na Siggi, maaari mo itong gamitin bilang isang kultura upang makagawa ng iyong sariling skyr. Kakailanganin mo ang naaangkop na kagamitan: mga mangkok, whisky, pagsukat ng tasa, kutsara, probe ng thermometer, at bag ng mesh straining.
Mga sangkap
- 1 galon ng gatas (hindi taba)
- 1 (5.5-onsa) na lalagyan ng skyr ng Siggi (o vanilla skyr)
- 7 patak ng likido na rennet ng hayop (o 4 na patak ng likidong rennet na gulay)
- 1/4 tasa ng tubig (mainit-init, nonchlorinated)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Lubusan na i-sanitize ang iyong kagamitan (mangkok, whisky, pagsukat ng kutsara) alinman sa pamamagitan ng paglawak sa tubig na kumukulo o sa pamamagitan ng pag-alis nito kaagad mula sa isang mainit na makinang panghugas.
Sa isang mabibigat na palayok, dalhin ang gatas sa isang mabagal at tuluy-tuloy na kumulo sa isang medium-high burner, pagpainit ito hanggang sa maabot ang scalding point (gumamit ng thermometer upang matiyak na umaabot sa 185 F hanggang 190 F). Aabutin ng halos 15 hanggang 20 minuto.
Gumalaw nang madalas upang maiwasan ang scalding. Kung, sa dulo ng proseso ng pag-init, napansin mo na ang gatas sa ilalim ng palayok ay nagsimulang mag-scald, bawasan ang init sa medium-low at itigil ang pagpapakilos. Ang isang maliit na piraso ng scalding ay OK, ngunit hindi mo nais na palayain ang scalded bits sa halo.
Agad na patayin ang burner kapag naabot ng gatas ang punto ng scalding. Alisin mula sa burner at payagan na palamig sa 110 F.
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 1 tasa ng pinalamig na gatas na may skyr, pagkatapos ay ibalik ang halo sa palayok, pagpapakilos upang maisama.
Palisin ang likidong rennet sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay pukawin kaagad sa gatas (mawawala ang rennet ng pagiging epektibo nito kung inihanda nang higit sa 30 minuto bago gamitin).
Takpan ang palayok ng isang makapal na tuwalya at panatilihin sa isang mainit, walang bayad na lugar (isang oven o isang insulated na palamig) sa loob ng 12 oras.
Matapos ang inilaang oras, mabubuo ang mga curd. Isawsaw ang mga curd sa isang supot na bag na mabuti (ang mga bag ng gulay na nylon ay mahusay na gumana para dito) o isang dobleng layer ng cheesecloth.
Suspinde ang bag sa ibabaw ng isang tumutulo na tray sa isang cool na silid o sa ref at payagan na maubos hanggang makapal ang skyr.
Paglilingkod sa skyr at mag-enjoy! Panatilihin ang Skyr ng tatlo o apat na linggo, sakop, sa ref.
Mga tip
- Upang maglingkod bilang agahan o isang meryenda, tuktok ng skyr na may gatas, sariwang berry, at asukal, maple syrup, o honey na tikman. Ang Skyr ay higit na mas maasim kaysa sa labis-na-sweet na Amerikano na yogurts.Gamit ang skyr na gumawa ng masigla at nakakapreskong mga dessert tulad ng frozen na strawberry skyr o gamitin ito bilang isang batayan para sa mga smoothies.
Mga Tag ng Recipe:
- yogurt
- agahan
- scandinavian
- taglamig
