La bombetta pugliese: ang pagkaing kalye sa pinakamainam nito

Ano ang isang Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

Ang La Bombetta Pugliese ay isang espesyalidad ng Valle D'Itria, timog ng Bari. Ang mga tao sa Bombetta Pugliese ay nakatayo sa seksyong pagkain ng kalye ng Torino's Salone del Gusto ay hindi mince mga salita: "Hindi malusog!" sila ay sumigaw, at sa katunayan walang mas malusog sa isang mahusay na napapanahong baboy braciola swapped sa paligid ng isang piraso ng keso at inihaw.

"Ngunit ito ay mabuti!" Sigaw nila. At ang mga tao ay dumating, na iginuhit din ng musika na kanilang nilalaro at ang kamangha-manghang mga bango na tumataas mula sa kanilang grill: hindi nila mapananatili ang demand.

Sa madaling sabi, ang Bombette Pugliesi ay mga klasikong pagkain sa kalye. Bagaman, hindi ito palaging nangyayari: ang kasaysayan ng bomba ay natatamnan ng karne (bihira) ng pinakamahihirap sa mga mahihirap, mga sharecroppers na kumuha ng mga trimmings na walang sinumang interesado. Kung ito ay mataba, kaya't mas mabuti dahil ang taba ay nangangahulugang ang calorie, at calorie ay nangangahulugan ng enerhiya. Ibinalot nila ito sa paligid ng mga piraso ng keso at niluto ito sa mga komunal na oven ng butcher na pinananatiling ilaw para sa kanilang mas mahihirap na kliyente. Kahit na ang kanilang sukat ay nakaugat sa kahirapan: maliit sila dahil mas mabilis itong magluto, na nangangailangan ng mas kaunting gasolina.

Siyempre, noon pa lang.

Ngayon ang bomba ay isang kabit sa mga fairs ng bansa, at niluluto ang mga ito sa mga uling kapag mayroon silang kaibigan.

Upang Gumawa ng Bombette Pugliesi: Ano ang Kailangan Mo

Kyle Phillips

Upang makagawa ng Bombette Pugliesi kakailanganin mo ng mabuti ang marbled pork shoulder butt; sinabi ng mga butcher ng Valle D'Itria na dapat timbangin ang hayop sa pagitan ng 160 at 180 k (350-400 pounds) at hindi magiging bunga ng masinsinang pagsasaka sapagkat ang karne ay magiging mas mahusay na marbled. Ang keso ay hanggang sa personal na panlasa; ginusto ng ilan ang Parmigiano o Grana, ang iba pa na pecorino (Sardo, hindi Romano, na mas matalim at masinop), at ang iba pa ay si Fontina, na natutunaw. Ang mahalagang bagay ay ang paggamit ng keso ng magandang kalidad.

Paggawa ng Bombette Pugliesi: Paano Maghanda ng mga Ito

Kyle Phillips

Ang paghahanda ng Bombette Pugliesi ay prangka. Sa pag-aakalang mayroon kang isang libong karne, kakailanganin mo ang tungkol sa 3/4 pounds ng keso, pati na rin ang asin, paminta, makinis na tinadtad na mga karayom ​​ng rosemary, tinadtad na perehil, at - kung nais mo - isang pahiwatig ng pulang paminta. Ang ilang mga tao ay nagdagdag din ng kaunting salami sa kanilang Bombette.

Dugmok o makinis ang dice ng keso at ilagay ito sa isang mangkok na may asin, paminta, perehil, at rosemary (madali sa rosemary dahil ito ay makapangyarihan; Gusto kong malaman ang isang bahagyang kutsarita ng mga sariwang tinadtad na karayom ​​para sa dami na ito) na matikman. Haluin nang mabuti.

Sobrang hiwa ng balikat sa balikat upang makagawa ng baboy braciole. Ilagay ang mga ito sa pagitan ng mga hiwa ng parchment ng oven at i-pound ang mga ito gamit ang isang tagakaltas ng karne o ang flat ng isang kutsilyo upang manipis ang mga ito, at panahon ang mga ito upang tikman ang asin at paminta.

Maglagay ng pantay na dami ng pagpuno sa bawat hiwa, kasama ang isang piraso ng salami kung nais mo, at igulong ang bomba, magtitiklop sa mga gilid pati na rin upang makakuha ng mga packet ng karne na maglalagay ng keso kapag ito ay natunaw ng init ng ang apoy. Habang tinatakpan mo ang bawat Bombetta, dumulas ito sa isang skewer o kebab.

Magpatuloy hanggang sa ang lahat ay ginagamit.

Tapos na Paghahanda ng Iyong Bombette Pugliesi? Paano Magluto sa kanila

Lisensyado sa About.Com

Habang inihahanda mo ang karne, dapat kang magpainit ng mga uling sa iyong grill. Ang pasadyang sa Puglia ay ang paggamit ng matigas na kahoy, at kung magagawa mo, magbibigay ito ng pinakamahusay na mga resulta. Itakda ang karne sa ibabaw ng mga uling, na hindi dapat masyadong matulo, at lutuin, iikot ang mga spits, hanggang sa ang lahat ng panig ng Bombette ay maganda ang browned - 10 minuto sa lahat, o marahil ng kaunti pa.

Kung ikaw ay nasa isang patas ng kalye, bibigyan ka ng isang papel na kono na puno ng Bombette Pugliesi at isang hiwa o dalawa ng tinapay, at isang skewer na kung saan upang mag-sibat at kumain ng bomba. At maging masaya ka. Kung kasama mo ang mga kaibigan sa likod-bahay o yungib, ihatid mo ito sa mga plato.

Tulad ng para sa isang pagpapares ng alak? Ang isang bata, zesty Negroamaro ay iminungkahi.