Claudia Totir / Mga Larawan ng Getty
Nabanggit na beans at maraming mga tao ang nag-iisip ng mga pinggan sa taglamig tulad ng fagiuoli all'uccelletto (puting beans na niluto ng bawang, sambong, langis ng oliba, sarsa ng kamatis, at, madalas, mag-link sa mga sausage), na kung saan ay mananatili sa mga buto-buto at panatilihin ang malamig sa bay.
Gayunpaman, ang mga beans ay inani sa tag-araw at maaaring labis na nagre-refresh sa mainit na panahon. Simula sa Hunyo makakahanap ka ng mga bins brimming na may mga bagong piniling bean pods sa mga pamilihan ng Italya. O, kung pinindot mo ang oras, maaari kang bumili ng sariwang naka-istilong beans sa mas mataas na gastos.
Anong Mga Uri ng Beans na Makakahanap?
Ang mga pagkakaiba-iba ay magkakaiba sa bawat lugar at marami ang limitado sa isang tiyak na bayan o lambak. Gayunpaman, maaari mong asahan na makahanap ng cannellini at borlotti halos lahat ng dako.
Ang Cannellini ay maliit, masarap na lasa na puting beans, samantalang ang borlotti ay ivory na may pulang mga guhitan, nagiging kayumanggi sa pagluluto, at may mas matatag na lasa na inilalarawan ng ilan bilang nutty. Ang Cannellini sa US kung minsan ay may label na bilang puting kidney beans. Ang Borlotti ay sa halip ay katulad sa mga beans ng cranberry, at sa katunayan ang malaking dami ng mga pinatuyong beans ng mga Amerikano ay may label na borlotti at nai-export sa Italya. Ang mga kidney at navy beans ay katulad ng borlotti sa lasa at gagana bilang mga kapalit.
Mga Bean sa lutuing Italyano
Sa puntong ito, maaari kang magtataka tungkol sa lugar ng mga beans sa diyeta ng Italya.
Ngayon sila ay isang tanyag na gulay at isang mahalagang sangkap sa isang mahusay na maraming uri ng sopas. Sa nakaraan, gayunpaman, ang kanilang papel ay mas mahalaga: "Sinasabi ng mga tao, na may mabuting dahilan, ang mga beans ay karne ng taong mahirap, " isinulat ni Pellegrino Artusi noong 1891 (salin, mula sa The Art of Eating Well ). "Sa katunayan, kung sa pakiramdam sa paligid ng kanyang bulsa, napagtanto ng isang manggagawa na wala siyang sapat upang bumili ng isang piraso ng karne na sapat upang makagawa ng isang sopas para sa kanyang pamilya, makikita niya sa mga beans ang isang malusog, masustansya, at murang kahalili At mayroong higit pa: ang mga beans ay manatili sa isa nang mahabang panahon, pinipigilan ang pangs ng gutom…"
Sa madaling salita, sila ay isa sa mga pangunahing mapagkukunan ng protina para sa isang malaking bahagi ng populasyon. Ang mga Tuscans ay hindi tinukoy bilang mangiafagioli o bean eaters nang wala.
Mga Tip sa Pagbili at Paghahanda
- Ang mga sariwang unshelled beans ay nagkakahalaga ng labis na pagsisikap na kinakailangan nila, at gustung-gusto ng mga bata na makuha ang mga ito. Tingnan ang mga ito bago mo bilhin ang mga ito. Ang mga beans ay dapat na pindutin up sa pamamagitan ng mga pods, na dapat malinis at walang kapintasan. Kung ang mga beans ay parang mga minuscule bumps, o kung ang mga pods ay mukhang natuyo o may mga spot ng amag, ipasa ito. Larawan tungkol sa isang libong (500 g) bawat tao; isasalin ito sa halos kalahating libra ng mga shelled beans bawat tao. Ang mga beans ay mahusay na reheated, kaya huwag mag-alala tungkol sa pagkuha ng maraming. Hindi na kailangang ibabad ang mga ito kung sariwa sila.Kapag gumagamit ng pinatuyong beans, tayahin sa pagitan ng isang quarter at isang third ng isang libra bawat tao. Narito muli, ang mga beans ay dapat na buo at walang kapintasan. Kung ang kanilang mga balat ay namumula, ang mga ito ay masyadong matanda. Piliin ang mga ito upang tanggalin ang naliligaw na bato na maaaring mag-crept sa bag, at ibabad ang mga ito nang magdamag sa dalawang beses sa kanilang dami ng tubig bago lutuin ang mga ito. Maaari mo ring mabilis na ibabad ang mga ito sa pamamagitan ng pagdala sa kanila sa isang pigsa sa tubig, pag-alis ng mga ito mula sa init, at hayaan silang maupo, takpan, sa loob ng halos isang oras. upang panatilihin ang kulog sa bay. Iminumungkahi ni Artusi ang isang piling manipis na balat na beans, ngunit hindi ito laging posible. Ang isa pang pamamaraan ay upang ibabad ang beans sa magdamag sa tubig na nagkaroon ng kaunting soda na idinagdag dito; makakatulong ito na mabawasan ang kanilang potensyal. Siguraduhing banlawan ng mabuti ang mga ito sa susunod na umaga bago mo lutuin ang mga ito, gayunpaman - alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander, at pukawin ang mga ito habang binabasa sila ng isang sprayer.
Mga Tip sa Pagluluto
- Pagdating sa pagluluto ng iyong beans, ang pamantayang pamamaraan ng Italyano ay pakuluan ang mga ito sa sapat na tubig upang masakop ang mga ito nang hindi bababa sa isang pulgada, habang pinapanatili ang kaunting mas mainit na tubig sa kamay kung sakaling mas nagpapatunay na kinakailangan. Pakuluan ang mga ito nang malumanay hanggang maabot nila ang malambot na entablado; ang eksaktong oras ay nakasalalay sa pagiging bago ng beans: Sa mga sariwang beans, maaari itong kasing liit ng 20 minuto, samantalang ang mga pinatuyong beans ay maaaring isang oras o higit pa.Pagtatapos lamang sila hanggang sa katapusan ng proseso ng pagluluto dahil idinagdag ang asin masyadong madaling tumama sa kanila. Huwag hayaan silang overcook baka sila ay maging masigla at magkahiwalay, at tandaan, kung nagpaplano ka ng isang bagay kung saan ang lutong beans ay pagkatapos lutoin pa (halimbawa fagiuoli all'uccellett o o minestrone ), upang ayusin ang iyong oras ng pagluluto nang naaayon. Habang maaari mong pakuluan ang iyong beans sa simpleng tubig, karaniwang kasanayan upang magdagdag ng isang pares ng mga sibuyas ng bawang, isa o dalawang paminta, at ilang mga dahon ng sariwang sambong, lalo na sa borlotti. Ang sabaw ng bean ay gumagawa ng isang kahanga-hangang karagdagan sa isang nakabubusog na sopas ng gulay (halimbawa, minestrone) at perpekto din para sa pagpainit ng mga natitirang beans. Kaya huwag itapon ito sa lalong madaling luto na ang mga beans. Upang maghatid ng pinakuluang beans bilang isang side dish sa tag-araw, pakuluan ang mga ito sa itaas na nabanggit na bawang, paminta, at sambong, tinimplahan ang mga ito upang tikman na may asin hanggang sa katapusan ng ang oras ng pagluluto. Hayaan silang cool at alisin ang mga ito mula sa bean pot na may isang slotted kutsara. Pag-agawin ang mga ito ng sariwang langis ng oliba, asin, at paminta upang tikman, at ihatid sa kanila ang cool; makikita mo ang mga ito ng napakalaking pag-refresh. Kung nais mong gumawa ng isang pagkain ng iyong mga beans, manipis na hiwa ng isang medium-sized na matamis (kumpara sa acrid) sibuyas sa kanila bago mo pahingahan ang mga ito gamit ang langis, at madurog ang ilang de-latang tuna sa kanila din (figure ng ilang mga onsa), 50 g, bawat tao). Magandang malulutong na tinapay upang isawsaw ang mga drippings, isang tossed green salad na tinimplahan ng langis ng oliba at suka, isang magandang prutas na puting alak kasama ang mga linya ng isang Vermentino dei Colli di Luni, at nasa negosyo ka!
