Ang Spruce / Diana Rattray
Kapag gumagawa ka ng iyong sariling whipped cream na gagamitin bilang topping ng dessert, o marahil bilang isang nagyelo o para sa mga piping na dekorasyon, makakakuha ka ng pinakamahusay na mga resulta sa pamamagitan ng paghagupit nito at ilapat ito nang tama bago ka maghatid ng dessert.
Iyon ay dahil lumalawak ang cream kapag ang hangin ay hinagupit dito at ang hangin ay bumubuo ng mga bula na sinuspinde sa cream. At pagkatapos ng pag-upo ng ilang sandali, ang hangin na ito ay nagsisimula upang tumagas out at ang mga whipe cream na mga template. Gaano katagal ito? Ang whipped cream ay tatagal ng 2 hanggang 3 na oras sa karamihan ng mga kaso, bagaman ang oras na ito ay pinaikling sa mas mainit na panahon.
Ang punto ay maliban kung ikaw ay gumagawa ng iyong nangungunang higit sa isang pares ng oras nang maaga, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa iyong whipped cream deflating. Hindi rin ito nababahala kung gumagawa ka ng whipped cream upang magamit bilang isang sarsa o bilang isang pagpuno.
Sa kabilang banda, kung ang iyong sitwasyon ay nangangailangan sa iyo na gawin ang iyong whipped cream nang maaga at hawakan ito, o talagang palamutihan ang iyong dessert gamit ang whipped cream nang maaga, posible na patatagin ang iyong latigo na cream upang hindi ito mabulok.
Gumamit ng High-Fat Whipping Cream
Sa pamamagitan ng paraan, kung nababahala ka tungkol sa iyong whipped cream na may hawak na hugis, ang unang bagay upang matiyak na ikaw ay gumagamit ng mabibigat na cream na may isang taba na nilalaman ng hindi bababa sa 40 porsyento. Gayundin, ang sobrang sariwang cream ay mas mahirap na mamalo. Ngunit mapapansin mo lamang ang isang pagkakaiba kung ang iyong cream ay mas mababa sa isang araw. Sa karamihan ng mga kaso, hindi ito magiging kadahilanan.
Panatilihin ang Iyong Cream Cold
Ang dahilan kung bakit ang temperatura at ang taba na nilalaman ng cream ay napakahalaga ay na ang taba ng mga globule sa cream na bumubuo sa network na kung saan ay humahawak ng maliliit na mga bula ng hangin sa lugar kapag sinisipsip mo ang hangin sa cream. At dahil ang butterfat (ibig sabihin, ang taba sa cream) ay solid sa mga cool na temperatura at likido sa mainit na temperatura, ang palamig na cream ay, mas matatag ang network ng mga bula. Kapag ito ay nakakakuha ng mas mainit, ang mga bula ay gumuho at ang hangin ay nakatakas, kaya tinatanggal ang iyong whipped cream.
Samakatuwid, magkakaroon ka ng pinakamahusay na mga resulta mula sa mataas na taba ng mabibigat na cream na pinalamig hanggang sa 40 F o sa ibaba. At hindi isang masamang ideya na ginawin ang iyong mangkok at ang attachment ng wire whip na ginagamit mo upang mamalo ng cream. Anumang maaari mong gawin upang mapanatili ang cool na cream ay sa huli ay makakatulong sa pag-stabilize ng whipped cream.
Patatagin ang Iyong Whipped Cream Sa Gelatin
Ngunit kung minsan ang mga tip na ito ay hindi sapat, kung ito ay dahil sa isang mainit na araw o ginagawa mo ang iyong whipped cream nang ilang oras o mas maaga pa. Sa kasong ito, maaari kang magdagdag ng isang nagpapatatag na ahente sa iyong whipped cream upang matulungan itong hawakan ang mga peak nito. At ang nagpapatatag na ahente na pinakamahusay na gumagana ay payak, hindi nabago na gulaman.
Figure 10 gramo ng gulaman para sa bawat quart ng mabibigat na cream na ginagamit mo. Magsimula sa pamamagitan ng paglambot ng gulaman sa 1/4 tasa ng malamig na tubig, pagkatapos ay dahan-dahang painitin ito hanggang matunaw ang gelatin. Simulan ang paghagupit ng cream, tulad ng dati, tiyaking mahusay na pinalamig bago ka magsimula. Kapag nagsisimula itong magpalapot, ibuhos ang likido na gulaman sa cream habang hinahalo ang mataas na bilis. Patuloy na latigo hanggang sa maabot ng cream ang pagkakapare-pareho na gusto mo.
Ang whipped cream na nagpapatatag na may gulaman ay hahawakan ang hugis nito hanggang sa 24 na oras. Ang katotohanan ay kung ikaw ay nag-piping ng mga dekorasyon na may whipped cream, hindi masamang ideya na gamitin ang paraan ng gelatin, anuman ang temperatura o iba pang mga isyu.
Mga Pagpipilian sa Vegetarian
Ang isang bagay na dapat tandaan na ang gelatin ay isang produkto na batay sa hayop, kaya kung pinaglilingkuran mo ang iyong whipped cream sa sinumang mahigpit na vegetarian, maaari mong isaalang-alang ang ilang mga pagpipilian sa vegetarian sa halip na gelatin. Hindi rin sila gumagana, ngunit sila ay mas mahusay kaysa sa wala.
Sa maraming mga kaso, ang iyong whipped cream ay magiging matamis, na nangangahulugang magdaragdag ka ng asukal dito. Napag-usapan namin sa ibang lugar kung gaano kahalaga na sundin ang resipe na ginagamit mo, lalo na pagdating sa pagluluto sa hurno at dessert. Ngunit kung ang iyong whipped cream recipe ay tumatawag para sa pagdaragdag ng butil na asukal, dapat mong kapalit ang isang pantay na bigat ng mga confectioners '(aka pulbos) na asukal.
Ang dahilan para sa ito ay dalawang beses. Isa, ang asukal na asukal ay gawa sa mabibigat na kristal na maaaring timbangin ang mga taluktok ng iyong whipped cream, na nagiging sanhi ng pagbagsak nito. Ang pulbos na asukal ay mas madaling matunaw. Ngunit gayon din, ang asukal na may pulbos ay naglalaman ng hanggang sa 3 porsyento na mais na pigil upang maiwasan ito mai-clumping. At ang cornstarch ay nangyayari rin upang maging isang mahusay na nagpapatatag na ahente. Kaya gumamit ng pulbos na asukal para sa pag-sweet sa iyong whipped cream.
At siyempre, maaari mong tiyak na magdagdag ng cornstarch (o tapioca starch, o arrowroot, o agar, xantham gum, garantiyang gum, o hindi mabilang iba pang mga pampalapot o stabilizer) sa iyong whipped cream. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, magsimula sa 1/4 kutsarita na halo-halong direkta sa cream habang sinisipsip mo ito. Ang labis na almirol ay maaaring maging sanhi ng whipped cream na masyadong siksik.
