Ang Spruce
Ang pagpili ng tsokolate para sa isang proyekto sa pagluluto ay maaaring matakot. Maraming mga recipe ang maaaring tukuyin ang porsyento ng kakaw - sabihin, 65% na solido ng kakaw - ngunit kapag nakarating ka sa tindahan, ang iyong mga pagpipilian lamang ay lumilitaw na gatas, semi-matamis, o madilim. O, kahit na mas nakalilito, maaari nilang sabihin ang "magandang kalidad" o "pinakamahusay na kalidad" na tsokolate, at ano ang ibig sabihin ng NA?
Ano ang Kahulugan ng "Marka ng Tsokolate"?
Ang tanong kung ano ang bumubuo ng "kalidad na tsokolate" ay medyo trickier upang matukoy, at mas subjective. Sigurado, may ilang mga murang mga tsokolate na may masamang lasa, masunog, o may sakit-matamis, o bahagyang rancid, ngunit sa pamamagitan ng malaki, ang pagpili ng pinakamahusay na tsokolate para sa iyong proyekto ay magiging isang bagay ng iyong personal na panlasa. Hangga't nananatili kang tapat sa kung ano ang porsyento ng kakaw o uri ng tsokolate tinutukoy ng recipe, mayroon kang maraming latitude sa pagpili ng tsokolate.
Madalas akong tatanungin ng mga tao, "Ano ang pinakamahusay na tsokolate na mabibili ko?" at pagkatapos ay nabigo sila kapag hindi ko lamang binibigyan sila ng isang sagot. Ang totoo, walang "pinakamahusay" na tsokolate. Mayroong ilang mga tatak na malawak na napapansin na may mataas na kalidad, at ang mga nakalista sa ilalim ng artikulong ito. Ngunit natagpuan ko na gusto ko ang ilan sa mga ito nang higit pa sa iba, at maaari mong makita na mayroon kang ilang mga malinaw na paborito rin.
Ang gastos ay isang pangunahing pag-aalala kapag pumipili ng isang "kalidad na tsokolate" para sa isang proyekto. Ang totoo, ang tsokolate ay maaaring maging mahal. Nakasalalay sa tatak, maaari kang magbabayad ng $ 10-20 / lb para sa tsokolate, na maaaring magdagdag ng isang mabilis! At maaaring totoo na ang isang $ 20 / lb brand ay kamangha-manghang, ngunit mayroong isang $ 8 / lb brand na halos kasing ganda. Minsan, ang "pinakamahusay" na tsokolate para sa isang proyekto ay maaaring hindi ang isa na masarap ang pinakamahusay, ngunit sa halip ay ang magiging akma sa badyet at masarap pa rin ang panlasa.
Paano Mo Malalaman Kung Aling Tsokolate ang Nakapangarap
Iyon ay maaaring parang isang nakakatawang tanong, ngunit maraming tao ang nakakaramdam ng takot na tumawag sa isang paghatol tungkol sa kung ano ang bumubuo ng mabuting tsokolate. Ang tsokolate, tulad ng alak, ay nakabuo ng isang maliit na reputasyon ng snobby, at regular akong nakakakuha ng mga email mula sa mga taong nagpapahayag ng pagkabigo sa hindi alam kung paano tikman ang tsokolate at tiwala sa kanilang sariling mga tastebuds! Naniniwala ako na ang tsokolate ay hindi kailangang ginawang kumplikado, ngunit para sa mga tunay na seryoso tungkol sa negosyo ng pagtikim at pagpili ng tsokolate, mayroong ilang mga pinakamahusay na kasanayan na dapat isaalang-alang.
Pagpili ng tsokolate Tulad ng kalamangan
Ang pagpili ng tsokolate ay dapat na pangunahing maging isang karanasan sa pandama. Bago mo tikman ang tsokolate, tingnan ito nang malapit. Gusto mo ng tsokolate na may makintab na ibabaw at libre mula sa mga mantsa. Kung ang ibabaw ay may sira, maulap, o kulay-abo, maaaring ito ay isang palatandaan na ang tsokolate ay luma o napapailalim sa labis na temperatura o paghawak. Susunod, masira o i-chop ang tsokolate sa mga piraso. Gusto mo ng isang tsokolate na may malinis, matigas na "snap" dito. Kung yumuko o gumuho, alinman ang kalidad o mababa ang tsokolate.
Ang mabuting tsokolate ay maamoy na amoy ng tsokolate. Kuskusin ang iyong mga daliri sa ibabaw upang magpainit ng tsokolate, at pagkatapos ay amoy ang bar. Kung hindi ito amoy tulad ng tsokolate, o kung ito ay pang-amoy lalo na ng banilya o iba pang mga idinagdag na sangkap, marahil ay hindi ito makakatikim ng katulad ng tsokolate. Ang tsokolate ay madaling nakakakuha ng mga amoy mula sa kapaligiran nito, kaya't alalahanin kung ang iyong tsokolate ay amoy tulad ng kape, tsaa, o iba pang mga aromatic foodstuff.
Sa wakas, tikman ang tsokolate. Bigyang-pansin ang paraan ng natutunaw sa iyong bibig: nararamdaman ba nito ang waxy? Hindi malinaw na chewy o siksik? Nag-iiwan ba ito ng bahagyang madulas na pakiramdam? Pakiramdam ba ay mabuhangin, o makinis? Sa pangkalahatan, ang isang makinis, mabalahibo na bibig ay mas gusto. Gayundin, pansinin kung anong mga lasa ang maaari mong mahanap sa tsokolate. Karaniwang mga paglalarawan ng mga tala sa tsokolate ay kinabibilangan ng mga bulaklak, sitrus, berry, kape, at mga gawa ng alak. Pansinin kung ang lasa ay sumabog nang sabay-sabay, o kung unti-unting nagtatayo ito ng lakas at huminto pagkatapos umalis ang tsokolate. Higit sa lahat, magtiwala sa iyong sariling mga buds ng panlasa. Ang kagustuhan sa tsokolate ay napaka-personal, at alam mo kung ano ang masarap sa iyo, kaya pumili ng tsokolate na masisiyahan ka sa pagkain.
Ilang Mga Inirekumendang Mga Tinta ng Tsokolate
Maraming, maraming magkakaibang mga tatak ng tagagawa ng tsokolate at tsokolate na pipiliin. Personal kong nais na gumamit ng Callebaut, Cacao Barry, at Guittard para sa higit pang kaswal na baking (o mga proyekto kung saan mayroon akong isang mas maliit na badyet), at Valrhona para sa mga oras na iyon na talagang gusto ko ang lasa ng tsokolate na lumiwanag at maging bituin.
Bilang karagdagan sa mga tatak na ito, ang El Rey, Felchin, at Scharffen Berger ay lahat din ng mahusay na mga tatak.
