Andrew Unangst / Mga Larawan ng Getty
Ang mga mani ay isang mahusay na karagdagan sa maraming mga candies. Ang kanilang langutngot ay maaaring mai-offset ang chewy o malambot na mga candies, habang ang kanilang bahagyang masarap, bahagyang matamis na lasa ay isang magandang kontra sa asukal at tsokolate. Ang mga Hazelnuts, almonds, mani, walnuts, pecans, pistachios, at macadamias ay ang pinaka-karaniwang mani na tinawag sa mga resipe ng kendi, kahit na ang iba ay maaari ding magamit. Sapagkat ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng balat, pagpuputol o litson na mga mani, alam kung paano maghanda ng mga mani para sa paggawa ng kendi ay mahalaga para sa matagumpay na mga pagkumpirma ng nut.
Mga Hazelnuts
Karaniwang ibinebenta ang mga Hazelnuts sa kanilang manipis, mga balat ng papery sa mga mani, kaya kailangan nilang ma-balat bago nila magamit. Ang mga balat ay hindi nakakapinsala, ngunit ang kanilang panlasa at pagkakayari ay hindi kanais-nais sa mga candies o iba pang mga inihurnong kalakal.
Upang balatin ang mga ito, i-toast ang mga ito sa pamamagitan ng pagkalat ng mga mani sa isang solong layer sa isang baking sheet. Maghurno ang mga ito sa 325 F hanggang sa mawalan sila ng isang aroma, at ang kanilang mga balat ay kayumanggi at mahati. Dapat itong tumagal ng tungkol sa 7 hanggang 10 minuto, depende sa bilang ng mga mani. Suriin ang mga mani tuwing ilang minuto habang pag-toast, at kalugin o pukawin ang mga mani upang pantayin sila nang pantay. Alisin ang mga ito mula sa oven kapag sila ay mabango at kayumanggi, at payagan silang palamig sa temperatura ng silid. Kapag ang mga ito ay sapat na cool upang hawakan, kuskusin ang mga mani sa pagitan ng dalawang malinis na mga tuwalya sa kusina. Ang mga balat ay lalabas kasama ang alitan, mag-iiwan ng malinis at toasted nuts. Ang isang maliit na halaga ng balat na natitira sa mga mani ay normal.
Almonds
Ang mga Almond ay ibinebenta sa iba't ibang mga estado ng paghahanda: buo, hiwa o sliver, blanched o natural. Madali itong makahanap ng buong mga almond na na-balat, ngunit ang mga ito ay karaniwang mas mahal kaysa sa "natural" na mga almendras, kaya kung ang pagsasaalang-alang sa gastos, baka gusto mong balatin ang iyong sarili.
Upang buong balat ng mga almendras, ihulog ang mga ito sa tubig na kumukulo at hayaan silang magluto ng 1 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga mani at hayaan silang cool. Kapag ang mga ito ay sapat na cool upang hawakan, kurutin ang mga mani sa pagitan ng iyong mga daliri at ang mga mani ay slide sa labas ng balat. Upang toast almonds, ikalat ang mga ito sa isang solong layer sa isang baking pan. Maghurno sa 325 F hanggang sa sila ay light brown at mabango, mga 5 hanggang 10 minuto, depende sa bilang ng mga mani. Regular na suriin ang mga mani at pukawin ang mga ito upang matiyak kahit ang pag-toast.
Iba pang mga Nuts
Upang toast walnuts, pecans, pistachios, macadamias, at iba pang mga mani, sundin ang parehong pamamaraan tulad ng para sa toasting almond: ikalat ang mga ito sa isang solong layer sa isang baking pan. Maghurno sa 325 F hanggang sa sila ay light brown at mabango, mga 5 hanggang 10 minuto, depende sa bilang ng mga mani. Regular na suriin ang mga mani at pukawin ang mga ito upang matiyak kahit ang pag-toast. Laging palamig ang iyong mga mani bago putulin ang mga ito. Ang mga nuts ay may isang malaking halaga ng langis na dinala sa ibabaw ng init, at ang langis ay dapat pahintulutan na ma-reabsorbed, o ang mga mani ay maaaring maging mataba sa panahon ng pagpuputol.
Paano Magputol Nuts
Para sa maraming mga nut candies, ang recipe ay nangangailangan na ang mga mani ay tinadtad. Depende sa kung gaano kahusay ang mga mani ay dapat na tinadtad, ang gawaing ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng kamay o sa isang processor ng pagkain. Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa "pino na tinadtad" o "pino na mga ground nuts, " pinakamadali na gumamit ng isang processor ng pagkain. Maglagay ng isang maliit na bilang ng mga mani sa processor, at mabilis na pulso nang maraming beses. Ang mga mani ay may malaking langis, kaya't madaling maproseso ang mga mani at magtatapos sa nut butter kung hindi mo maingat na sinusubaybayan ang mga ito. Gawin ang mga mani sa maliit na mga batch upang matiyak kahit na ang pagpuputol.
Kung ang recipe ng kendi ay tumawag para sa mga "tinadtad na mani" o "magaspang na tinadtad na mga mani, " ang mga mani ay maaaring tinadtad ng kamay gamit ang isang kutsilyo. Mas gusto naming gumamit ng isang mabigat, matalim na kutsilyo ng chef upang gawin ang trabaho. Una, tipunin ang mga mani sa isang bilog na bahagyang mas maliit kaysa sa haba ng talim ng kutsilyo. Bato ang blade pabalik-balik, paikutin ito sa paligid ng bilog na may isang matatag, mabilis na stroke. Pansamantalang ititigil at muling pagbitay ang anumang mga mani na lumipat sa labas ng bilog. Ipagpatuloy ang pagpuputol sa ganitong fashion hanggang sa ang mga mani ay isang angkop na sukat.
Tandaan, hindi kailanman i-chop ang mga mani habang mainit-init. Maaari itong magresulta sa mamantika, madulas na mani - hindi mainam para sa paggawa ng kendi. Bilang karagdagan, kung ang isang recipe ay tumawag para sa isang tiyak na halaga ng tinadtad na mga mani, sukatin ang mga mani pagkatapos ng pagpuputol, hindi bago. Ang buong mani ay kukuha ng mas maraming puwang sa pagsukat ng tasa kaysa sa tinadtad na mga mani, kaya magkakaroon ka ng isang hindi tumpak na halaga ng tinadtad na mani kung susukat mo ang mga ito bago pagpuputol.
Paano Mag-imbak ng mga Nuts
Dahil sa mataas na nilalaman ng langis na maraming mga mani, mayroon silang isang limitadong buhay sa istante at dapat na maayos na maiimbak upang pahabain ang kanilang buhay. Ang mga salted nuts ay mabilis na bumilis, kaya't sila ay bihirang magamit sa komersyal na paggawa ng kendi. Ang mga salted nuts ay mainam para sa paggamit ng bahay kung alam mong mabilis na maubos ang mga kendi.
Itabi ang iyong mga mani sa mga lalagyan ng airtight o Ziploc bag sa freezer, kaysa sa temperatura ng kuwarto. Ang mga mani na naka-frozen ay maaaring toasted o tinadtad nang diretso mula sa freezer nang walang mga problema. Kung naka-imbak sa ganitong paraan, ang karamihan sa mga mani ay tatagal ng hanggang sa isang taon, kahit na ang mga mamantika na mga mani tulad ng mga walnut at pecan ay may mas maiikling buhay at maaaring maging frozen hanggang sa 10 buwan. Kung ang mga nuts ay nawala na rancid, ito ay agad na makikita sa pagtikim sa kanila.
