Richard Jung / Mga Larawan ng Getty
-
La Piadina Romagnola
Ang Spruce / Kyle Phillips
Pinagpala ang Italya ng isang kamangha-manghang iba't ibang mga tinapay: sa Tuscany, ang tinapay ay hindi ligtas, sa paligid ng Torino gumawa sila ng tinapay sticks na isang bakuran ang haba, at sa Romagna, kasama ang Adriatic Coast, ginagawa nila ang piadina. Ito ay isang patag na tinapay na luto sa isang testo o parilya, at walang lebadura - at isinasaalang-alang na ang uri ng tinapay na ito ay bumalik sa Neolithic-maaari mong asahan na medyo matanda ito.
Sa halip, nakakaugnay ito sa pagpapakilala ng mais sa huling bahagi ng 1700s: higit pa sa hilaga, sa Veneto, Lombardia, at Piemonte, lalo na ang mga mahihirap na ginamit ang kanilang mga mais para gumawa ng polenta, mais na kabute. Gayunpaman, ang ginustong Romagnoli ng tinapay at dahil ang kuwarta ng cornmeal ay hindi tumaas nang maayos-lalo na kung gupitin kasama ang iba pang mga pangalawang ani ng binhi (o kahit na mga kastanyas) - gumawa sila ng mga flatbread na tinawag na piade at niluto ito sa testi.
Ito ang pagkain ng nangungupahan ng magsasaka at maraming pamilya ang nakaligtas sa kaunti pa.
Gayunpaman, pinananatili nila ang madaling-araw na harina ng trigo nang dumating ang may-ari ng lupa o iba pang mga nota, at pagkatapos ay gumawa ng mga flatbread gamit ang harina ng trigo at nagdagdag ng mantika para sa dagdag na kayamanan upang makagawa ng piadine. Habang ang pulutong ng pangkalahatang populasyon ay umunlad noong ika-20 siglo - hanggang sa ang mga tao ay makakaya ng mga sangkap - tumigil ang piadina na maging isang paggamot para sa mayayaman at naging araw-araw na tinapay.
Maliit na pagtataka; masarap kumagat sa, kamangha-mangha kapag kumalat sa keso, isang mahusay na foil para sa mga malamig na pagbawas, at (kapag nakatiklop) perpekto para sa naglalaman ng lahat ng uri ng mga bagay (hal., inihaw na sausage at sibuyas). -
Ano ang Kailangan Mo
Ang Spruce / Kyle Phillips
Gusto mong gumawa ng isang batch ng piadine-asahan ang mga tao na kumain ng isang pares sa isang pag-upo, o kahit na kung tama ang setting. Kaya para sa apat na tao, nais mong gumawa ng hindi bababa sa 10. Kakailanganin mo:
- Alinman sa isang malaking (12 pulgada, o 30 cm) diameter non-stick skillet o griddleA na gumulong na pin2 1/4 pounds (1 k.) Hindi natagpong harinaA na paglalagay ng kutsara (20 g.) Ng asinAng kaunti mas mababa sa 1/2 pounds (200 g.) naibigay na lardHot na tubig
Ang ilang mga obserbasyon:
- Maaari mong ihati ang resipe kung mayroon lamang sa dalawa sa iyo, ngunit maaari mo ring gawin ang buong resipe at panatilihin ang kalahati ng piadine sa ref (mag-iingat sila ng isang linggo) upang lutuin kung kinakailangan.Romagnoli ay kilala sa kanilang pag-ibig ng lard, at isa sa mga taong tumatakbo sa kurso ng piadina na kinunan ko sa Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (higit pa sa anon na ito) ay sinabi sa akin na minsan ay binibili niya ang gumaling l ardo di colonnata at pinipigilan ito ng isang pinainit na kutsilyo, na bumubuo sa taba habang nagpapalaya ng mga piraso ng karne. Ginagawa nito para sa isang mas mayamang piadina.Kung sa halip ay hindi mo gagamitin ang mantika, maaari mong gamitin ang langis ng oliba - mga 200 mL o 4/5 tasa. Ang magiging resulta ay magiging mas magaan na piadina.
-
Magsimula na tayo!
Ang Spruce / Kyle Phillips
Gumawa ng isang mound ng harina sa iyong ibabaw ng trabaho, mag-scoop ng isang balon sa loob nito, at mag-dribble ng mantika at asin sa balon.
Tandaan: Sa kurso, gumawa kami ng limang - sa sampung piedine-kaya ang mga halagang ipinakita ay nahahati. -
Gumawa ng isang Dough Ball
Ang Spruce / Kyle Phillips
Paghaluin nang mabuti at magdagdag ng sapat na mainit na tubig para sa kuwarta na magkasama, ngunit hindi masyadong marami. Sa karamihan ng isang tasa, bagaman gawin ito nang paunti-unti, dahil kung ang masa ay masyadong basa-basa kailangan mong magdagdag ng mas maraming harina, at iyon ay hihipo ang kuwarta. Gumana ang lahat sa isang bola at masahin nang masigla sa loob ng lima hanggang walong minuto o hanggang sa ang masa ay makinis at nababanat. Dahil sa mantika sa kuwarta, dapat walang mga problema sa pagdidikit ng kuwarta sa iyong ibabaw ng trabaho.
Takpan ang bola ng kuwarta sa isang tela at hayaan itong magpahinga ng kalahating oras. -
Gumawa ng Little Dough Ball
Ang Spruce / Kyle Phillips
Kapag ang kuwarta ay nagpahinga, igulong ito sa isang ahas, hatiin ito sa 10 pantay na bahagi, at hubugin ang mga ito sa mga bola.
-
Pagulungin ang Piadine
Ang Spruce / Kyle Phillips
Kumuha ng bola, i-flat ito sa isang disk gamit ang iyong mga daliri, at pagkatapos ay igulong ito, pag-flipping at pag-ikot sa iba't ibang mga direksyon upang gawin ang piadina round. Kung ang una mo ay ang iba pang mga hugis, huwag mag-alala-ang pagiging bilog ay may kasanayan, at isang pares ng mga kababaihan na lumahok (mga beterano na sinamantala ang pagkakataong gumawa ng meryenda para sa kanilang mga anak) na ginawa ang piadine round bilang mga plato ng hapunan at lahat ng parehong laki.
Gaano kalap, nagtataka ka? Mas mahusay si Thinner, sinabi sa amin, at dapat mong layunin para sa dalawa hanggang tatlong mm o malapit sa 1/16 ng isang pulgada. Muli, dahil sa mantika sa kuwarta, ang kuwarta ay hindi malalagay sa iyong ibabaw ng trabaho. -
Patuloy na pagikot
Ang Spruce / Kyle Phillips
Patuloy na gumulong hanggang sa ginamit mo na ang lahat ng iyong mga bola, inilalagay ang pinagsama na piadine sa isang tray. Tulad ng nakikita mo, ang minahan ay hindi perpektong ikot.
-
Oras upang Simulan ang Pagluluto!
Ang Spruce / Kyle Phillips
Kapag natapos mo na ang pag-ikot, painitin ang iyong kawal o testo sa isang medyo masidhing apoy hanggang sa ito ay mainit-isang pagbagsak ng tubig ay dapat sumayaw ng maligaya sa ibabaw-at ihulog ang iyong unang piadina dito.
-
Mag-ingat sa Mga Bula
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang kuwarta ay basa-basa at sa init, maaari itong bumulwak. Kung ito ay, i-tamp down ang mga bula na may isang spatula at magpatuloy sa pagluluto; makalipas ang ilang minuto, suriin ang underside at kapag natapos na ito (buto ng puti na may maitim na mga spot), i-flip ito upang lutuin ang kabilang panig.
-
Tapos na!
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang kabuuang oras ng pagluluto para sa isang piadina ay tatlo hanggang apat na minuto, at ginagawa ito kapag ganito ang magkabilang panig. I-slide ito mula sa kawali sa isang naglilingkod na ulam na pinaglalagyan ng tela at lutuin ang susunod.
Kung Nagluto ka Half ang Batch Ngayon at Sine-save ang Pahinga sa Mamaya
Hanapin ang piadine na plano mong panatilihin ng ilang segundo sa magkabilang panig, ilagay ang mga ito sa isang selyadong lalagyan, at ilagay ito sa ref. Tapusin ang pagluluto sa kanila kapag kailangan mo ang mga ito, at asahan ang bahagyang lutong piadine na panatilihin para sa mga isang linggo.
Paano Maglingkod ng isang Piadina
Maaari mong isalansan ang mga ito at i-slice ang mga ito upang gumawa ng mga wedge, na kung saan ay maganda tulad ng, kumalat na may keso, o smothered na may isang malamig na hiwa. Maaari mo ring tiklupin ang isang buong piadina sa kalahati upang makagawa ng isang bulsa at punan ito ng anumang nababagay sa iyong magarbong (hal., Inihaw na sausage at sibuyas, na karaniwan sa mga tabi ng kalsada). Ang potensyal ng piadina upang magdagdag ng kagalakan sa isang tagaluto ay halata.
Huling bagay
Nais kong pasalamatan ang mga tao sa Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne sa pag-aayos ng kurso ng piadina. Ako ay isang mahusay na oras, ang aking piadine ay mabuti, at may natutunan ako. Ang kurso ng piadina ay isa lamang sa maraming bagay na ginagawa nila, at kung ikaw ay beach lounging sa hilagang kalahati ng Riccione, dapat mong isaalang-alang ang manatili sa kanila.
