Richard Rudisill / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 10 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 5 mins
- Nagbigay ng: 8 servings (2 oz bawat isa)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 121 | Kaloriya |
| 2g | Taba |
| 22g | Carbs |
| 4g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 8 servings (2 oz bawat isa) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 121 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 2g | 3% |
| Sabadong Fat 1g | 5% |
| Cholesterol 4mg | 1% |
| Sodium 1mg | 0% |
| Kabuuang Karbohidrat 22g | 8% |
| Pandiyeta Fiber 3g | 11% |
| Protina 4g | |
| Kaltsyum 11mg | 1% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang alak na Madeira ay pinangalanan pagkatapos ng mga isla ng Madeira sa karagatang Atlantiko sa baybayin ng Portugal, kung saan ang mga ubas para dito. Ang Madeira ay may isang matamis, karamelo na lasa, ngunit hindi ito labis na lakas. Mayroong isang mausok, kulay ng nuwes din dito.
Ang orihinal na demi-glace ay ginawa gamit ang alak na Madeira. (Kung sa tingin mo ay kumplikado ang demi-glace ngayon , dapat mo nang makita ang orihinal na mga recipe para dito.)
Sa mga araw na ito na kung ano ang iniisip natin bilang isang sauce na Madeira ay simpleng pangunahing demi-glace na pinayaman ng alak na Madeira. Na nangangahulugang ang pinakamalaking bahagi ng trabaho ay ang paggawa ng demi-glace.
Ito ay simple, ngunit hindi eksaktong mabilis - nagsasangkot ito ng mga inihaw na mga buto, kumikislap, nakakadilim, at iba pa. Sa halip, maaari mong subukan ang isang shortcut ng demi-glace na maaari mong gawin sa halos kalahati ng oras na kinakailangan upang gumawa ng isang regular na.
Ang recipe ng shortcut ay gumagamit ng sabaw o stock na binili ng tindahan, at ang natitirang mga hakbang ay pareho. Kung pupunta ka sa ruta na ito, kung gayon ang paggawa ng sarsa ng Madeira na ito ay madaling sapat - simpleng bagay lamang na pukawin ang ilang alak at mantikang Madeira sa isang demi-glace. Ang isang perpektong pagpipilian para sa mga pulang karne, litson, at mga steak, sapat din itong matapang upang samahan ang kamandag.
Mga sangkap
- 2 tasa demi-glace
- 1/4 tasa ng alak na Madeira
- 1 tbsp. mantikilya
Mga Hakbang na Gawin Ito
Sa isang mabibigat na kasirola, painitin ang demi-glace sa isang simmer at bawasan ang halos 5 minuto.
Gumalaw sa alak na Madeira at lumubog sa mantikilya. Maglingkod kaagad.
Mga Shortcut ng Stock at Demi-Glace
Katotohanan, ginagawa nito ang stock na ang pinaka-oras na bahagi ng paggawa ng isang demi-glace. Ang paggamit ng binili ng tindahan ay nangangahulugang ang iyong stock ay hindi magkakaroon ng parehong katawan (sa isang bagay, ang stock ay hindi sisigaw kapag pinalamig), ngunit tiyak na isang disenteng trade-off.
O (at walang sinuman ang maaaring magkamali sa iyo) maaari mong gamitin ang isa sa iba't ibang mga base ng sarsa, naaangkop na tinutukoy bilang "mga produktong kaginhawaan." At bakit hindi? Ito ay eksakto kung ano ang isang mahusay na maraming mga restawran, kahit na masarap, na ginagamit para sa paggawa ng kanilang demi-glace.
Magdagdag lamang ng tubig sa mga batayang sarsa at mayroon kang instant demi-glace. Ito ay talagang isang makatwirang kompromiso para sa mga taong ayaw makaranas ng buhay sa isang kusina sa medyebal — nais nilang gumawa ng masarap na pagkain.
Kasaysayan ng Alak ng Madiera
Minsan, 500 hanggang 600 taon na ang nakalilipas nang pinasiyahan ng mga barkong Portuges ang mga dagat, natuklasan ng mga mandaragat na ang kanilang alak ay patuloy na napakasama sa kanilang mga mahabang paglalakbay.
Ang isang tao ay medyo inirerekumenda na magdagdag ng mas maraming alkohol, sa anyo ng brandy, sa alak, at narito at narito, hindi lamang nasira ang alak, ngunit natikman ito ng mahusay, at tinatawag na "pinatibay na mga alak" ay ipinanganak.
Ang pinatibay na mga alak tulad ng port, sherry, Marsala, at Madeira ay ang nakaligtas na pamana ng mapanlikha na makabagong ito.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- sarsa ng madeira
- side dish
- pranses
