Paano gumawa ng mayonesa

Nagsisimula

Mga Larawan sa Philippe Desnerck / Getty

Ang mayonnaise ay isang emulsyon, o isang teknikal na termino para sa isang halo ng dalawang likido na hindi normal na pinaghalong, tulad ng itlog ng itlog at isang buong tasa ng langis. Magic? Oo, culinary magic.

Ang trick ay upang idagdag ang langis nang napakabagal sa una habang patuloy na paghuhugas. Idagdag ang langis nang napakabilis at ang iyong emulsyon ay masisira, naghihiwalay sa mga bahagi. Para sa demo na ito, gumagawa kami ng isang itlog na mayonesa, na nagbubunga ng isang tasa. Maaari itong maging medyo nakakalito upang makagawa ng isang maliit na halaga ng mayonesa dahil dapat mong idagdag ang langis ng isang pagbagsak nang pasimula sa simula. Simula sa mas maraming mga egg yolks ay ginagawang mas matatag ang emulsyon, at mayroon kang isang mas malaking margin ng error.

Bago magsimula, kailangan mong paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Ipareserba ang mga itlog ng puti para sa isa pang gamit. Ipunin ang isang neutral na langis tulad ng gulay o canola, lemon juice, at puting suka.

Magdagdag ng suka o Lemon Juice

Una, isawsaw ang iyong mga itlog ng yolks sa isang baso ng baso hanggang sa makinis at malutong. Ang isang hindi kinakalawang na asero na mangkok ay mainam din, ngunit iwasan ang aluminyo o tanso - ang acid sa suka at lemon juice ay magiging reaksyon sa mga metal at bibigyan ang mayonesa ng metal na lasa.

Matapos mong i-whisked ang mga yolks, magdagdag ng ilang patak ng suka o lemon juice. Tinutulungan ng acid ang pag-stabilize ng emulsyon sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga yolks ng itlog na sumipsip ng mas maraming taba, na ginagawang mas madali itong gawing mayonesa.

Whisk sa isang kaunting patak ng langis

Para sa isang klasikong mayonesa, ang isang simpleng gulay o langis ng canola ay pinakamahusay. Para sa iba't ibang mga lasa ng mayonesa, maaari mong gamitin ang iba pang mga langis, tulad ng langis ng walnut, langis ng abukado, o langis ng oliba. Ang mayonnaise na gawa sa langis ng oliba ay tinatawag na aioli.

Magdagdag ng isang napakaliit na halaga ng langis — kaunting patak lamang - at whisk hangga't maaari. Kapag nakita mo na ang langis ay nasisipsip, maaari kang magdagdag ng kaunti pa. Panatilihing masigasig nang whisking.

Dahan-dahang Magdagdag ng Langis

Patuloy na marahan ang pag-agos sa langis habang nagbubulong na parang baliw. Pansinin kung paano ang pampalapot ay nagiging pampalapot at medyo may creamy. Nangangahulugan ito na ang emulsyon ay nagsisimula nang bumubuo at ikaw ay nasa paraan upang gumawa ng mayonesa.

Kung ang halo ay creamy at hindi naghihiwalay, maaari mong simulan upang idagdag ang langis nang mas mabilis. Huwag idagdag ito nang napakabilis o masira ang emulsyon, kaya mas mahusay na magdagdag ng kaunti sa isang pagkakataon habang ang whisking ay mahirap hangga't maaari.

Panatilihing Whisking

Maaari kang magdagdag ng ilang mga patak ng lemon juice o suka sa yugtong ito upang magbasa-basa ng mga bagay nang kaunti. Bukod sa pag-stabilize ng emulsyon, ang lemon juice o suka ay nagbibigay sa iyong mayonesa ng isang magandang tangy lasa.

Kapag gumagawa ka ng mayonesa, alam mong ginagawa mo ito ng tama kung ang iyong braso ay naramdaman na babagsak ito. Huwag itigil ang whisking nang masigla hanggang ang lahat ng langis ay naidagdag.

Homemade Mayonnaise

Kapag naidagdag mo ang lahat ng langis at ang halo ay creamy at ganap na pinaghalong, kumpleto ang iyong mayonesa! Ayusin ang pampalasa gamit ang lemon juice at Kosher salt at tapos ka na. Magdagdag ng isang maliit na mainit na sarsa para sa isang sipa.

Ang homemade mayonesa ay mananatili para sa mga isang linggo sa refrigerator.

Paggamit ng isang Stand mixer

Tandaan na ang isang stand mixer ay hindi gagana para sa paggawa ng isang maliit na halaga ng mayonesa, dahil ang mga blades ay hindi umabot sa pinakadulo ng mangkok.