Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Karamihan sa mga tao ay nakakaalam lamang ng mga caper bilang ang piquant maliit na berdeng orbs na lumalabas sa isang garapon at lasa ang maraming pinggan sa Mediterranean. Ngunit kung nakatira ka sa medyo banayad na klima kung saan lumalaki ang planta ng caper ( Capparis spinosa ), ang mga pagkakataon ay isang prolific na damo sa iyong lugar. At napakadali na gumawa ng iyong sariling mga caper (kung hindi ka nakatira sa isang klima sa Mediterranean, subukang homemade capers sa halip).
Ang pamilyar na binili na bersyon ng binili ng mga caper ay karaniwang ginawa mula sa mga bata, hindi nabuksan na mga puting bulaklak ng halaman ng caper, ngunit kung minsan mula sa mga hindi pa nababang mga prutas. Ipunin ang mga putot o prutas habang sila ay maliit pa rin at matatag. Ang mga putot ay maaaring magkaroon ng ilang purplish na kulay: nawala ito sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.
Tulad ng iminumungkahi ng pangalan ng species na spinosa , ang mga halaman ay madulas at samakatuwid ang pagpili ng mga caper ay maaaring maging isang makinis, proseso ng oras. Ngunit ang masarap na mga resulta ay mahusay na nagkakahalaga!
Hakbang Isang - Magbabad ang Mga Caper
Bago sila ay adobo, ang mga caper buds at prutas ay may kasiya-siyang, hindi kasiya-siya na lasa ng astringent. Ang unang hakbang na ito ay nagpapalambot na. Ilagay lamang ang mga caper sa isang garapon at takpan ito ng tubig. I-secure ang takip at iwanan ang mga ito sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras. Araw-araw sa loob ng tatlong araw, alisan ng tubig ang tubig sa isang colander o strainer, ibalik ang mga caper sa garapon, at takpan ang mga ito ng sariwang tubig.
Hakbang Dalawang - Pumili ng mga Caper
Mayroong dalawang mga paraan upang i-pickle ang mga caper buds o prutas: Maaari mong ilagay ang mga ito sa isang suka at asin ng asin, o maaari mo silang lacto-ferment.
Pamamaraan ng suka
Upang gawin ang brine, pagsamahin ang pantay na mga bahagi puting alak o suka ng apple cider at tubig. Magdagdag ng 1 kutsara ng hindi iodized na asin bawat tasa ng likido (alam kong ito ay tulad ng maraming asin ngunit ang asin ay bahagi ng profile ng lasa ng cured capers. Maaari mong ibabad ang mga caper sa tubig bago gamitin ang mga ito upang mabawasan ang asin).
Dalhin ang brine sa isang pigsa sa ibabaw ng medium-high heat, pagpapakilos upang matunaw ang asin. Alisin mula sa init at hayaang cool sa loob ng 30 minuto. Ibuhos ang cooled brine sa mga caper sa isang malinis na garapon, i-secure ang takip, at itabi ang garapon sa ref. Ang mga caper ay handa na gamitin sa isang linggo ngunit magiging mas mahusay kung maaari mong dalhin ang iyong sarili na maghintay ng isang buong buwan bago ang pag-sampol.
Para sa pangmatagalang pag-iimbak sa mga selyadong garapon sa temperatura ng silid, maaari ba ang mga adobo na mga caper sa kalahating pint na garapon sa isang tubig na kumukulo ng tubig sa loob ng 10 minuto (ayusin ang oras ng canning kung nakatira ka sa isang mataas na taas).
Paraan ng Fermentation
Upang lacto-ferment capers, matunaw ang 1 kutsara na kosher o iba pang di-iodized na asin sa isang pint ng sinala o di-kloradong tubig (Karamihan sa tubig-tubig na tubig-tubig na gripo ay chlorinated upang sirain ang bakterya, ngunit para sa lacto-fermentation ay binibilang mo ang mga kapaki-pakinabang na probiotic na bakterya pagbigyan ang pagkain.) Ilagay ang mga caper sa isang malinis na baso ng baso at takpan ang mga ito ng asin at tubig na brine. Malinaw na takpan ang garapon at ilagay ito sa isang maliit na plato upang mahuli ang overflow na maaaring mangyari bilang pagbuburo ng mga capers.
Iwanan ang garapon ng mga caper sa temperatura ng silid para sa 3 araw. Sa oras na ito dapat nilang simulan na magkaroon ng gaanong maasim ngunit malinis na amoy na tipikal ng isang batang pagbuburo (sa tingin sauerkraut). Ilipat ang mga caper sa ref, at maghintay ng hindi bababa sa 2 linggo bago sampling. Hindi kinakailangan upang mapanatili ang ulam sa ilalim ng garapon kapag inilipat mo ang mga caper sa ref.
