Mga Larawan sa Laurence Mouton / Getty
Kung nagkakaproblema ka sa iyong fudge, malamang na sinusunod mo ang isang recipe para sa dati na fudge — kendi na luto sa isang tukoy na temperatura, pinalamig, pagkatapos ay pinalo hanggang makapal. Ang makaluma na fudge ay maaaring maging fussy, lalo na sa iyong una o pangalawang pagtatangka. Ang ilan sa mga nagluluto sa bahay ay nagreklamo na ang kanilang fudge ay mabaho, malutong, o nasusunog habang ang iba ay nagrereklamo na ang kanilang fudge ay hindi nagtatakda nang maayos. Kung nakatagpo ka ng isa sa mga problemang ito, huwag mag-alala — maaari mong mai-save ang iyong fudge.
Wala sa mga sumusunod na solusyon o tip ang nalalapat sa tinatawag na mabilis na fudge na nagsasangkot ng marshmallow fluff o condensed milk. Sa katunayan, kung kinakabahan ka tungkol sa sinusubukan mong muling gumawa ng pabagu-bago ng fudge, dapat mong simulan ang isa sa mga hindi nakakalokong mga recipe.
Pag-aayos ng Fudge
Minsan ang mga nakakatandang fudge ay hindi nagtatakda, kahit na pagkatapos ng oras sa ref. Maghintay kang matiyaga, upang malaman lamang na ito ay isang malagkit, gummy gulo pa rin. Ngunit huwag mawalan ng pag-asa o itapon ang buong kawali ng fudge: Maaari mong lunasan ang sitwasyon.
Ang Fudge ay karaniwang kumikilos sa ganitong paraan kapag hindi ito luto sa isang mataas na sapat na temperatura (dahil sa sobrang pagmamasid o isang faulty candy thermometer).
Kung ang iyong fudge ay matigas, mahirap, o masidhi, kung kaya't nakagawa ka ng isa sa maraming mga pagkakamali: Maaaring napalampas mo ito, pinalo ito ng masyadong mahaba, o napabayaan upang palamig ito sa tamang temperatura. Huwag itapon ang buong kawali, dahil maaari mong matunaw ang fudge at subukang muli. Siyempre, kung ang iyong fudge ay may isang natatanging nasusunog o pinaso na lasa, kakailanganin mong magsimula sa isang sariwang batch.
Upang ayusin ang malambot na fudge o hard fudge, sundin lamang ang mga madaling hakbang na ito:
- I-scrape ang fudge pabalik sa isang malaking kasirola at magdagdag ng 1 1/2 tasa ng tubig.Pagtibay ang fudge sa mababang init hanggang mawala ito. Maingat na tikman ang pinaghalong, dahil ang tubig ay malamang na natunaw ang lasa. Magdagdag ng higit pang mga panlasa kung kinakailangan.Ikulang ang init sa daluyan at dalhin ito sa isang pigsa, hugasan ang mga gilid ng kawali nang madalas na may isang basang pastry upang maiwasan ang pagbabalangkas ng asukal. Huwag pukawin ang fudge.Cook it sa tamang temperatura na tinukoy sa recipe (malamang sa pagitan ng 237 F at 239 F).Iminit ang init, at sundin ang mga tagubilin ng recipe para sa paglamig at matalo ang fudge. Habang pinalo mo ang kendi, tandaan na ang halo ay dapat mawala ang manipis at makapal bago ibuhos mo ito sa kawali.
Mga tip para sa Fudge Makers
- Bago ka gumawa ng isa pang batch ng fudge, magandang ideya na subukan ang iyong candy thermometer. Ilagay ito sa tubig na kumukulo upang matiyak na nakarehistro ito 212 F. Kung hindi ito, dapat mong calibrate ito o mamuhunan ng bago. Maraming mga tao ang nag-overcook fudge dahil sa mga faulty o sirang thermometers.Oce ang asukal ay natunaw at ang halo ay dumating sa isang pigsa, huwag pukawin ito. Kung gagawin mo, ang asukal ay maaaring maging crystallize, na nagbibigay sa iyong fudge ng isang magaspang na texture. Tulad ng binugbog mo ang fudge, bigyang pansin ang kulay at texture. Sa sandaling mawala ang fudge ng sheen at makapal, ilagay ang iyong kutsara. Kung patuloy mong matalo ang fudge, lalabas ito mula sa "perpekto" hanggang sa "rock hard" sa ilang minuto. Kung gumawa ka ng isang mas magaan na fudge na hindi kasangkot sa anumang tsokolate, maaari mong mapansin na ang recooked batch ay may mas madidilim, kulay kayumanggi, salamat sa mga caramelized crystals na asukal. Ang pagbabagong ito ay maaaring mag-alala sa iyo, ngunit ang fudge ay dapat pa ring magkaroon ng isang kaibig-ibig, malambing na lasa at malasutla na texture.
