Stephen Harris / Flickr / CC Sa pamamagitan ng 2.0
-
Nagsisimula
Ang Spruce / Hank Shaw
Ang pinakamahusay na paraan upang makitungo sa mga isda ng bony ay ang malinis ang mga ito nang marahan sa sabaw at pagkatapos ay i-flake ang karne, na maaaring magamit sa mga salad ng isda, mga cake ng isda o mga sopas.
Ang Shad ay lalo na bony, ngunit ang hilagang pike, pickerel, carp, herring, squawfish, mooneye, buffalofish at maraming iba pang mga isda ay ipinanganak din na may labis na mga hanay ng mga buto. Si Shad ay kumuha ng cake, bagaman: Mayroon silang 3, 000 mga buto, ngunit ang kanilang karne ay masarap na ang kanilang Latin na pangalan ay sapidissima - " tastiest."
Upang magsimula, punan ang mga isda tulad ng gusto mo sa iba pang, pagkatapos ay balat ang mga ito.
Ngayon dalhin sa isang simmer ang ilang mga mahusay na sabaw ng isda; kakailanganin mo ng kahit isang kuwarts. Kung wala kang sabaw ng isda, gumamit ng sabaw ng manok. Maaari kang gumamit ng tubig at alak, o anumang uri ng isang likidong poaching — ang punto ay upang magdagdag ng lasa.
-
Pagmumura ng Isda
Ang Spruce / Hank Shaw
Kapag ang sabaw ay nasa isang simmer, idagdag ang mga fillet ng isda. Huwag hayaang pakuluan ito, isang hubad na simmer — kung saan ang ibabaw ay nagniningning, hindi lumiligid — ang gusto mo. Gaano katagal? 5 hanggang 10 minuto, depende sa kung gaano kalaparan ang isda: Bigyan ito ng 10 minuto bawat pulgada.
-
Hayaan ang cool na Isda
Ang Spruce / Hank Shaw
Kapag naluto ang isda, itabi ito upang palamig. Makakatulong ito na matatag ang karne at ginagawang mas madali ang pagpili.
-
Pagkuha ng Karne Mula sa Mga Bato
Ang Spruce / Hank Shaw
Kapag cool ang isda, pumili ng karne mula sa mga buto. Ito ay pinakamahusay na ginagawa sa pamamagitan ng pagpili patungo sa likod ng fillet. Ang mga buto ay may posibilidad na humarap sa buntot ng isda, kaya kung pumili ka ng butil, maaari mong iangat ang malalaking chunks ng walang laman na karne.
Isang salita tungkol sa centerline. Ang gitnang linya ng isang bony fish ay madalas na puno ng maraming mga buto ng teeny, na nakadikit mismo sa bahagi ng fillet ng isda. Ang payo ko ay ihagis ang seksyong ito.
-
Ang Resulta ng Wakas
Ang Spruce / Hank Shaw
Ang pagpili ng karne mula sa mga buto ng isang isda tulad ng anino ay tumatagal ng oras. Ngunit ang resulta ay isang mangkok ng masarap na karne na handa na para sa karagdagang pagluluto. Lalo kaming mahilig sa mga cake ng isda na gawa sa mga bony fish, ngunit ang mga salad ng isda ay mahusay din.
-
Isang Salita ng Pag-iingat
Ang Spruce / Hank Shaw
Isang salita lamang sa matalino: Kahit gaano ka kagaling, makakaligtaan ka ng ilang mga buto. Alamin ito at harapin ito nang naaayon; ito ang dahilan kung bakit pinapatakbo namin ang aking mga cake ng isda sa pamamagitan ng isang processor ng pagkain kapag ginagawa namin ang mga ito gamit ang shad o pike.
Baka sa palagay mo ito ay ang lahat ng labis na trabaho, alamin na halos lahat ng mga bony fish sa mundo ay talagang hindi masalimuot, kaya ang pagpunta sa sobrang milya ay isang paraan upang kumain ng masarap, malusog na isda sa isang napapanatiling paraan.
