Mga Larawan sa John Carey / Getty
Mayroong tatlong uri ng karne ng baka (kumot, pulot-pukyutan, at tripe ng libro) at ang bawat isa ay nagmula sa ibang kamara ng tiyan ng baka. Kung nakakita ka ng tripe sa merkado, maaari mong naisip kung bakit ang ilan ay mas malambot kaysa sa iba. Wala itong kinalaman sa edad o kalusugan ng hayop kung saan ito nanggaling. Mayroon itong lahat ng gagawin sa pagpapaputi.
Ang tripe mula sa isang bagong-patayan na baka ay madilaw-dilaw (halos madidilim at, sa ilang mga kaso, maberde) at ang mga piraso ng hindi undigested na pagkain ay maaari pa ring ikabit dito. Ang isang "bihis" na tripe ay maputla, halos maputi, at ito ay nababad sa isang chlorine solution upang maalis ang mga impurities. Ang proseso ay tinatawag na pagpapaputi. Karamihan sa tripe na ibinebenta sa mga pamilihan ay sumailalim sa pagpapaputi. Kung mayroon kang pagpapaputi o hindi pa natapos na tripe, alinman sa paraan, ang tripe ay kailangang hugasan at maayos na linisin bago magluto.
Gayundin, maaari mong gamitin ang pamamaraang ito para sa paglilinis para sa tripe na nagmula sa iba pang mga ruminant tulad ng tupa, tupa, kambing, baboy, o usa.
Paglilinis ng Unbleached Beef Tripe
Gusto mong linisin ang walang batayang tripe sa halos parehong paraan na linisin mo ang baka (baka) na dila na hindi naputol. Magsimula sa pamamagitan ng pagputol at pagtapon ng lahat ng mga hindi kanais-nais na taba at anumang bagay na hindi tulad ng isang tripe. Susunod, kuskusin ang tripe sa buong bato na may asin pagkatapos ay banlawan ito ng suka. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa walang nakikitang mga dumi. Pagkatapos, i-scrape ang buong ibabaw ng tripe na may isang mahabang matalim na kutsilyo. Sa wakas, banlawan ang tripe nang maraming beses sa tubig.
Sa kaso ng trunk ng honeycomb, ang isang malinis na malinis na sipilyo ng ngipin ay kapaki-pakinabang upang mag-pry ng anumang dumi sa labas ng mga crevice.
Paglilinis ng Blef Beef Tripe
Ang paler, bleached beef tripe ay kadalasang libre sa grit at mga impurities. Gayunpaman, kailangan mo pa ring banlawan ito ng tubig nang maraming beses upang maalis ang bilang ng murang luntian na ito ay pinaputukan. Kung hindi, ang murang luntian na naiwan ay maaaring mag-iwan ng isang bastos na amoy at ang panlasa na iyon ay sumisid sa iyong lutong ulam.
Par-Boiling
Kapag ang tripe ay mukhang malinis, ilagay ito sa isang palayok at takpan ng tubig. Magdagdag ng maraming asin. Dalhin sa isang pigsa at payagan na pakuluan nang 10 minuto. Itapon ang tubig, pagkatapos ay banlawan ang tripe sa malamig na tubig nang maraming beses.
Ang Art ng Boiling WaterPagputol
Pagkatapos ng pagluluto ng par, ang tripe ay handa na ngayong i-cut. Ang hugis o sukat ay nakasalalay sa ulam na balak mong lutuin. Habang walang pinsala sa pagluluto ng putol na walang putol, pinuputol ito pagkatapos ng pag-par-kumukulo ay pinaikling ang oras ng pagluluto nang malaki. Mahirap din na i-cut ang tripe kapag ito ay napaka-malambot dahil ang maselan na karne ay maaaring hindi makatiis ng labis na paghawak.
Nagluluto
Kapag maayos na linisin, maaari kang magluto ng maraming libong masarap na pinggan ng tripe. Ang tripe ay kinakain sa maraming bahagi ng mundo. Ang tripe ay mahusay para sa pag-ihaw, stewing, at deep-frying. Maaari ka ring gumawa ng sopas ng tripe, na sikat sa Eastern European at Latin American cuisine at gumawa ng estilo ng Madrid.
