Ian Garlick / Mga Larawan ng Getty
Ang brining na manok ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng kahalumigmigan sa manok o pabo bago mo lutuin ang buong ibon, ngunit ang ilang mga luto ay maaaring hindi mapagtanto ang pamamaraan na ito ay kapaki-pakinabang din para sa mga pakpak ng manok. Hindi lamang nagbibigay sa iyo ang pag-brining ng isang malupit, mas malambot na pakpak, ngunit nagdaragdag din ng lasa sa karne at balat, na ginagawang katumbas ng lahat ng gawaing kinakailangan upang kainin ang maliit na mga piraso na madalas ay walang maraming karne sa kanila.
Ano ang Ginagawa ng Brining para sa Wings
Kapag nagbabad ang mga pakpak ng manok sa isang brine nang maraming oras (kahit saan mula tatlo hanggang 48), pinapayagan mo ang karne at balat na maging malambot at makatas habang sumisipsip ng mga lasa sa brine (kaya siguraduhing isama mo ang mga sangkap sa iyong mag-asim na ikaw nais na maging sa pangwakas na produkto). Tinitiyak nito na kahit gaano mo ihahanda ang mga pakpak — lutong, litson, pag-ihaw, o pagprito - mananatili silang basa-basa at malasa sa buong proseso ng pagluluto. At, isinasaalang-alang ang ratio ng buto-sa-karne-sa-balat sa mga pakpak ng manok, ang bahaging ito ng ibon ay madaling matuyo — kaya't ang paglikha ng isang "makatas at masarap na garantiya" ay isang matalinong pagpapasya.
Ang Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Ano ang Kailangan mo para sa Brine
Ang dalawang pangunahing sangkap sa brines ay tubig at asin — ang anumang idinagdag sa ito ay para lamang sa lasa. At dahil ang lutong pakpak ng manok ay mananatili sa mga lasa ng brine, dapat kang pumili ng isang brine recipe na kasama ang mga lasa na nais mong tamasahin sa tapos na ulam. Kung plano mong gumawa ng maanghang na mga pakpak, halimbawa, nais mong magdagdag ng isang bagay na maanghang sa brine; ang isang maliit na halaga ng suka na halo-halong may pulang paminta na gumagaling ay gumagana nang maayos - ang suka ay binabawas ang init sa mga flakes ng paminta at ang brine ay nagdadala ng lasa sa mga pakpak.
Maraming mga recipe ng brine doon, ngunit ito ay isang pangunahing maanghang upang makapagsimula ka:
- 2 kutsara / 30 mililitro puting suka ng suka3 tablespoons / 45 mililitro pulang paminta flakes4 tasa / 950 mililitro tubig3 kutsara / 45 milliliter asin
Sa isang mangkok ay pinagsama ang suka at paminta; sa isa pang mangkok pinagsama ang tubig at asin. Idagdag ang pepper flake at halo ng suka sa tubig at halo ng asin. Magdagdag ng hanggang isang libong mga pakpak ng manok. Takpan at palamig sa loob ng tatlo hanggang anim na oras. Alisin ang mga pakpak ng manok mula sa brine at grill, maghurno, o iprito ang mga ito tulad ng karaniwang gusto mo.
Ang kamangha-manghang bagay tungkol sa pamamaraang ito ay ang mga pakpak ay magiging mainit - hindi labis na maanghang, ngunit siguradong mayroong isang pag-iinit ng init na umaabot sa karne. Mula dito maaari kang magdagdag ng iyong sariling sarsa, panimpla, o iwanan mo lang sila sa paraang naroroon. Ito ay isang madaling paraan upang gumawa ng mahusay na mga pakpak ng manok.
Iba pang Mga Tip sa Pagluluto
Maraming mga resipe ang tumatawag para sa pag-alis ng mga pakpak ng manok mula sa mag-asim at itapon ang likido. Ngunit sa pamamagitan nito ay napalampas mo ang isang pagkakataon na gawing mas mahusay ang iyong mga pakpak! Bago alisin ang mga pakpak mula sa brine, ilagay ang manok at brining likido sa kalan at dalhin ito sa isang pigsa. Ito ay mainam kung plano mong magprito dahil kakailanganin mo na lamang ng kaunting langis upang mabilis na malutong ang mga pakpak, sa halip na kinakailangang malalim ang mga ito na maaaring maging nakakalito (madilim na balat na may hilaw na karne, o maputla, goma na balat at lutong karne). Magaling din ito kapag nagluluto para sa isang pulutong - hindi lamang ang mabilis, ngunit maaari mong pakuluan ang mga pakpak hanggang sa dalawang araw bago ang iyong pagdiriwang.
Alamin kung paano mag-brine ng Pakpak ng Manok
