Ang Spruce / Marie Iannotti
Maaari kang maging pamilyar sa pamumulaklak sa kusina, na nangangahulugang gawing malambot ang mga gulay sa pamamagitan ng maikling pagluluto sa kanila sa tubig na kumukulo at pagkatapos ay ihinto ang proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa tubig na yelo.
Sa hardin, blangko namin upang ihinto ang proseso ng fotosintesis, na pinapanatili din ang malambot at matamis ang mga halaman. Upang magawa ito, kailangan nating takpan ang bahagi o lahat ng halaman upang walang sinag ng araw na mapasok. Kung wala ang paggawa ng kloropila, ang mga tangkay at dahon ay magiging maputla at hindi nila bubuo ang pungent lasa at mas mahirap na texture na iyong aasahan sa isang may halamang halaman.
Mga Gulay sa Blanch
Ang kintsay ay ang perpektong halimbawa. Ang malambot, makatas na komersyal na lumago kintsay na ginagamit namin, ay blanched. Kung palaguin mo ito sa bahay nang walang blanching, dadalhin ka sa pamamagitan ng kung gaano katindi ang lasa. Mas gusto mo ang malakas na panlasa, ngunit kung naghahanap ka ng isang bagay na tumutugma sa iyong naranasan, subukang mag-blanching.
Iba pang mga gulay upang subukan:
- Asparagus: Iyon ay kung paano nakuha nila ang mamahaling "puting asparagus". Ang repolyo at kuliplor: Ang kuliplor at repolyo ay maaaring blanched sa pamamagitan ng pagtakip sa mga ulo ng mga panlabas na dahon. Chicory: Ang endive ng Belgian ay isang chicory na madalas lumago sa loob ng bahay, sa dilim. Mga Leeks: Upang makuha ang maximum na malambot na puting dulo, ang karamihan sa mga leeks ay blanched habang lumalaki sila. Lettuce: Ang pamumulaklak ay nagbibigay-daan sa berde, heading lettuce upang mapanatili ang isang matamis, malambot na puso. Maraming mga ulo ang magiging self-blanch.
Mga Paraan ng Blanching
Maraming matalino na paraan ng pamumulaklak ng mga gulay. Hayaan ang iyong pagkamalikhain at kaginhawaan maging iyong gabay.
- Bundok ng lupa: Isang tradisyunal na paraan upang mag-blanch leeks ay ang burol ng lupa sa paligid ng mga halaman habang sila ay lumalaki. Maaari kang gumamit ng isang hawla o pala at pana-panahong mound lupa sa paligid ng base ng halaman. Ang ilang mga hardinero ay nais na magsimula sa pamamagitan ng paghuhukay ng isang kanal at iwanan ang lupa mula sa kanal sa tabi nito. Nakatanim ka sa ilalim ng kanal at unti-unting pinapuno ang kanal gamit ang lupa, habang lumalaki ang mga leeks. Ang tanging disbentaha sa pamamaraang ito ay ang mga leeks ay napuno ng magaspang na lupa at nangangailangan ng isang mahusay na paglilinis, bago kumain. Mga Boards: Ito ang isa sa pinakasimpleng mga blanching na pamamaraan kung lumalaki ka sa mga hilera. Kakailanganin mo ng hindi bababa sa 2 mahaba 1 x 4 boards. Kung ang mga halaman ay halos 6 hanggang 8 pulgada ang taas, isinandal mo ang mga board sa magkabilang panig ng mga halaman. Ang mga halaman ay maaari pa ring palawakin at palaguin, sa pagitan ng mga board. Abangan ang mga slug at snails na nais itago sa ilalim ng mga mamasa-masa na board, sa hardin. Pots at iba pang mga lalagyan: Ang pamamaraang ito ay mabilis at madali kung mayroon kang ilang mga halaman upang mag-blanch. Ang anumang lata o karton na sapat na sapat upang mapaunlakan ang halaman sa may sapat na gulang na laki ay maaaring magamit. Alisin ang tuktok at ibaba ng lalagyan at ihulog ito sa halaman habang bata pa ito. Ang halaman ay lalago sa itaas ng lalagyan, dahon at pag-block ng sikat ng araw. Lumalaki sa dilim: Kung lumalaki ka sa mga halaman sa loob ng bahay, maaari mo lamang itong palaguin sa isang madilim na lugar. Hindi ito praktikal sa karamihan ng mga sitwasyon, ngunit ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit para sa blanching endive at puting asparagus.
Hindi mo na kailangan pang mag-blanch gulay. Walang mapanganib tungkol sa pagkain ng alinman sa mga gulay na ito matapos na malantad sa ilaw. Ito ay isang pagpipilian lamang, upang makakuha ng isang lasa at texture na hindi mangyayari nang natural sa hardin.
