Ang Honey Wheat Raisin Challah, na hugis sa isang spiral para sa Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Kabuuan: 75 mins
- Prep: 40 mins
- Lutuin: 35 mins
- Rising Time: 2 oras 30 mins
- Nagbunga: 1-2 challahs (naglilingkod 10-12)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 212 | Kaloriya |
| 6g | Taba |
| 33g | Carbs |
| 9g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga paglilingkod: 1-2 challahs (naglilingkod 10-12) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 212 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 6g | 7% |
| Sabado Fat 2g | 8% |
| Cholesterol 151mg | 50% |
| Sodium 494mg | 21% |
| Kabuuang Karbohidrat 33g | 12% |
| Pandiyeta Fiber 3g | 12% |
| Protina 9g | |
| Kaltsyum 51mg | 4% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Raisin challah ay isang paggamot sa anumang oras ng taon (hello, French Toast), ngunit lalo na itong iconic sa Rosh Hashana. Tuwing taglagas, ang mga kosherong panadura na nagpapalabas ng kahanga-hangang spiral challot na naka-istilo ng mga pasas habang pinanghihikayat nila ang mga High Holidays ng Hudyo - ang bilog na hugis ay sinasagisag ng pagpapatuloy, at ang pagdaragdag ng pinatuyong prutas ay nagpapahayag ng mga kagustuhan para sa isang matamis na bagong taon.
Ang bakery challah ay kamangha-manghang maginhawa, ngunit walang katulad ng lutong bahay. Sa isip ni Rosh Hashana, nilikha ko ang honey-sweetened na ito sa tinapay na pang-holiday. Pinagpalit ko ang ilan sa mga pino na harina para sa puting buong trigo, na nagdaragdag ng texture at binabalanse ang tamis ng punong gintong mga pasas at pulot. Ang isang ugnay ng banilya at isang opsyonal na pakurot ng cardamom ay nagdaragdag ng nakakaintriga na sukat. Ito ay isang mahusay na pagpipilian kung ikaw ay naglalayong para sa isang matamis at malusog na bagong taon.
Mga Tip: Sukatin ang pulot sa parehong nagtapos na likidong pagsukat ng likido na ginamit mo para sa langis - ito ay i-slide kaagad!
Sa kanyang kamangha-manghang aklat na A Blessing of Bread: Recipe and Rituals, Memories at Mitzvahs, inirerekumenda ng may-akda na may akda na si Maggie Glezer na inirerekumenda ang pag-rins ng mga pasas bago ipagsama ang mga ito sa kuwarta ng challah. Pinapalambot nito ang mga pasas, at nag-aalis ng mga sobrang sugars sa kanilang mga ibabaw na maaaring makagambala sa pagkilos ng lebadura.
Mga sangkap
- Para sa The Challah:
- 1 tasa (240 ml) mainit na tubig (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 package aktibong dry yeast (2-1 / 4 kutsarita / 7 g)
- 2-1 / 2 tasa (300 g) all-purpose flour
- 2 tasa (280 g) puting buong trigo ng trigo, kasama ang dagdag para sa pagmamasa
- 1/8 hanggang 1/4 kutsarang cardamom (opsyonal)
- 2 malaking itlog
- 1/4 tasa (55 ml) langis
- 1/3 tasa (113 gm) pulot
- 1 kutsarang purong vanilla extract
- 1-1 / 2 kutsarang asin
- 1/2 tasa gintong mga pasas
- Para sa Hugasan ng Talong:
- 1 malaking itlog
- 1 kutsara ng tubig
- Kakarampot na asin
Mga Hakbang na Gawin Ito
Paraan ng Kamay o Panaghalo ng Paghahalo:
- tinapay
- tinapay
- silangang Europa
- balik Eskwela
Ilagay ang maligamgam na tubig sa isang malaking mangkok o stand mixer.
Budburan ng lebadura.
Magtabi sa isang mainit na lugar para sa 5 hanggang 10 minuto, hanggang sa mabula ang halo. (Kung ang iyong lebadura ay hindi patunay nang maayos, itapon ang pinaghalong at magsimulang muli sa sariwang lebadura).
Sa isa pang malaking mangkok, whisk sama-sama ang lahat-ng-layunin at puting buong trigo flours, at ang cardamom (kung gumagamit).
Itabi.
Sa pamamagitan ng isang kamay whisk o ang pagdidikit ng whisk ng panghalo, ihalo sa dalawang tasa ng pinaghalong harina, ang mga itlog, langis, honey, banilya, at asin.
Lumipat sa isang matibay na kahoy na kutsara o kuwarta ng panghalo ng panghalo, at idagdag ang natitirang harina na pinaghalong isang tasa sa isang pagkakataon, paghaluin nang maayos pagkatapos ng bawat karagdagan hanggang sa isang shaggy na pormula ng kuwarta at nagsisimulang mag-pull sa isang bola.
I-on ang kuwarta papunta sa isang lightly floured na ibabaw ng trabaho.
Sa malinis, may kamay na mga kamay, masahin ang masa hanggang sa makinis at nababanat at walang mga guhit na harina na makikita, mga 5 hanggang 10 minuto. (Kung ang masa ay masyadong malagkit upang gumana nang madali, masahin ang mas buong trigo o buong harina ng harina nang kaunti.)
Payagan ang kuwarta na magpahinga ng ilang minuto habang nililinis mo at pinatuyo ang malaking mangkok sa paghahalo.
Grasa ang loob ng mangkok na may kaunting langis.
Ilagay ang kuwarta ng challah sa mangkok at i-coat sa langis.
Takpan ang mangkok gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya ng tsaa o plastik na pambalot at itabi sa isang mainit-init na lugar hanggang sa ang doble ay nadoble nang maramihan, mga 1 oras at 30 minuto.
Magaan na grasa ang isa o dalawang baking sheet o linya na may papel na parchment.
Pagsunud-sunurin ayon sa mga pasas, itinapon ang anumang mahirap o twiggy.
Banlawan ang mga pasas sa tubig hanggang sa malinaw na tumatakbo ang tubig, at alisan ng tubig.
Suntukin ang kuwarta.
Masahin ang mga pasas sa kuwarta sa isang banayad na ibabaw (maaari mong hatiin ang kuwarta at mga pasas sa kalahati muna kung mas madali mong mapamamahalaan ang isang mas maliit na dami ng kuwarta).
Kapag ang mga pasas ay pantay na ipinamamahagi sa buong kuwarta, hugis o itrintas ito kung nais. Para sa isang tradisyunal na Rosh Hashana spiral, ihanda lamang ang kuwarta sa isa o dalawang mahabang lubid. I-wind ang bawat lubid sa isang hugis ng spiral at tuck the end under to secure. (Ang recipe ay gagawa ng isang malaking challah, dalawang medium challot, isang medium na challah kasama ang anim na challah roll, o 12 roll.)
Ilagay ang hugis na challot at / o mga rol sa baking sheet (s) at takpan ng malinis, tuyong mga tuwalya ng tsaa.
Payagan na tumaas hanggang doble, mga 30 minuto hanggang isang oras.
Painitin ang oven sa 350 F.
Habang ang oven ay nagpainit, gawin ang paghuhugas ng itlog: palisahin ang itlog, tubig, at pakurot ng asin.
Hugasan ang brush ng itlog sa ibabaw ng challah gamit ang isang pastry brush.
Maghurno ang challah hanggang sa ang crust ay isang malalim na gintong kayumanggi, at ang tinapay ay may guwang kapag na-tap, mga 30 hanggang 35 minuto para sa isang malaking challah, 20 hanggang 25 minuto para sa isang medium challah, at 15 hanggang 20 minuto para sa mga rolyo.
Palamig sa isang wire rack. Masaya!
Paraan ng Tinapay ng Tinapay:
Ilagay ang mga sangkap sa machine ng tinapay sa pagkakasunud-sunod na inirerekomenda ng tagagawa (iminumungkahi ng aking makina ng pagdaragdag ng mga likidong sangkap, pagkatapos ng harina, pagkatapos ng lebadura).
Piliin ang "Dough cycle."
Kapag natapos ang ikot, tanggalin ang masa mula sa makina.
Lumuhod sa mga rinsed raisins.
Hugis tulad ng ninanais at ilipat sa inihanda na mga baking pans.
Payagan ang pagtaas ng challot, takpan nang gaanong malinis, bahagyang mamasa-masa na tuwalya ng tsaa, para sa 30 minuto hanggang isang oras, o hanggang sa doble ang laki.
Paghaluin ang itlog, tubig, at pakurot ng asin, at sipain ang challah gamit ang paghugas ng itlog.
Maghurno sa isang preheated 350 F oven hanggang sa ang crust ay ginintuang, at ang tinapay ay guwang kapag tinapik, mga 30 hanggang 35 minuto para sa isang malaking challah, 20 hanggang 25 minuto para sa isang medium challah, at 15 hanggang 20 minuto para sa mga rolyo.
Palamig sa isang wire rack. Masaya!
Mga Tag ng Recipe:
