gordana jovanovic / Mga imahe ng Getty
Ang salitang salmon, ang anumang iba't ibang mga isda ng genera na Salmo at Oncorhynchus, ay nagmula sa Latin salmo , na kalaunan ay naging samoun sa Gitnang Ingles. Maraming mga tribo ng Katutubong Amerikano ang nakasalalay sa salmon sa kanilang pagkain.
Maagang European Settler at ang Salmon Diet
Mabilis na napagod ang mga unang taga-Europa na pagod sa isang diyeta na mayaman sa salmon, na maraming mga walang-asul na tagapaglingkod ang tunay na mayroong isang sugnay na nakasulat sa kanilang mga kontrata na nagbabawal sa mga pagkain sa salmon nang isang beses lamang sa isang linggo.
Ang Salmon ay sagana sa kapwa ng East at West na baybayin ng Amerika. Ang mga tubig ng Northwest ay partikular na sagana sa salmon, kung saan ito ay kilala bilang " Alaskan turkey. " Sa Hawaii, ito ay Lomi Lomi , isang pagkain na lubos na naka-presyo.
Ang unang Inglatera ay unang nagsimula sa pag-canon ng salmon noong 1840, na ipinapadala ito sa buong bansa patungong California. Sa pamamagitan ng 1864, ang mga talahanayan ay nakabukas, kasama ang California na nagbibigay ng silangan na may de-latang salmon. Ang mga tubig ng Silangan ay naglaho upang sa ngayon ang lahat ng salmon sa Atlantiko ay nagmula sa Canada o Europa.
Mayroong walong species ng salmon sa North American na tubig, lima sa Pacific na tubig lamang. Sa buong mundo, ang komersyal na salmon production ay lumampas sa isang bilyong libra taun-taon, na may halos pitumpung porsyento na nagmula sa bukid ng aquaculture salmon.
Pinausukang Kasaysayan ng Salmon
Ang usok na salmon ay nagmula sa iba't ibang mga form, na may pinakapopular na pagiging lox . Ang Lox, na unang lumitaw sa Ingles noong 1941, ay nagmula sa Yiddish laks at nagmula sa New York. Hindi ito kilala sa gitna ng mga Hudyo sa Europa at bihira pa rin sa Europa.
Ang Lox ay gumaling sa brine ng asin at mas mainam na ginawa ng Pacific salmon. Siyempre, ang pinakatanyag na item ng menu ay manipis na hiwa ng lox sa isang bagel na may cream cheese.
Ang pickled lox ay naging isang paboritong pasasalamat din sa Concord Hotel sa Catskill Mountains ng New York, na dumating sa resipe noong 1939.
