Tim Graham / Photodisc / Getty Mga imahe
Ang Ham ay isang paboritong karne para sa lahat mula sa mga pagdiriwang ng holiday ng pamilya hanggang sa simpleng sandwich ng ham at keso. Paano ginawa ang ham ay nakakaimpluwensya sa kung paano mo ito ginagamit.
Ang lahat ng mga uri ng ham ay nagsisimula bilang isang inihaw mula sa hind leg ng isang hog. Ito ay tinatawag na isang sariwang hamon. Bago ito ihanda ay hindi naiiba kaysa sa iba pang inihaw na baboy. Kung paano ito magiging isang ham ay isang kumplikadong kwento. Hams ay handa sa maraming iba't ibang mga paraan. Maaari silang maging may edad, gumaling, naninigarilyo, o luto.
Gumaling na Ham
Ang ham na nakukuha mo sa tindahan ay karaniwang basa o brine-cured. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng pag-iniksyon ng ham na may kumbinasyon ng asin, asukal, sodium nitrat, sodium erythorbate, sodium phosphate, potassium chloride, tubig at / o mga lasa. Ang ham ay pagkatapos ay lutuin sa isang panloob na temperatura ng 150 F. Ang kumbinasyon ng kemikal na brine at pagluluto ay papatayin ang mga bakterya at gumawa ng isang ham.
Aged Ham
Ngayon, ang pag-iipon ay isang iba't ibang proseso at hindi kinakailangan ng isang brine o usok. Ang mga Hams ay nakabitin sa isang espesyal na silid na may eksaktong mga kontrol sa temperatura at kahalumigmigan. Ang mga Hams ay maaaring gumastos ng higit sa limang taong pag-iipon at lalabas na pinahiran sa isang matigas na crust ng amag. Siyempre, na scraped at hugasan bago kumain ito. Maaaring hindi ito tunog na nakakapangit ng kasiyahan ngunit ang mga hams na ito ay karaniwang nagbebenta sa isang mataas na presyo. Ang pagtanda ay ginagawa sa halos 75 F hanggang 95 F (25 hanggang 35 C), sa antas ng kahalumigmigan na 55 porsiyento hanggang 65 porsyento nang hindi bababa sa 45 araw. Ang mabuting sirkulasyon ng hangin ay kinakailangan upang mapanatili ang ibabaw ng karne na tuyo upang mabawasan ang paglago ng amag. Ang mga hams sa iba't ibang ito ay mahal at limitado sa pagkakaroon.
Cold-Smoked Ham
Ang malamig na paninigarilyo ay ang tamang paraan ng usok ng isang ham. Ang malamig na paninigarilyo ay tapos na sa temperatura nang maayos sa ilalim ng 100 F (35 C) ngunit mas malamang sa paligid ng 60 F (15 C), at maaaring magpatuloy sa mga araw o kahit na mga linggo. Dahil ang temperatura ay napakababa, ang bakterya ay kinokontrol ng mga kemikal sa usok at ang mabagal na proseso ng pagpapatayo. Ang isang malamig na pinausukang ham ay nangangailangan ng paggamot sa asin (karaniwang sa isang mag-asim) upang mapanatili ang kontrol ng bakterya sa buong proseso ng pagpapagaling.
Maraming mga hams ang inihanda sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng mga prosesong ito. Ang premium na presyo na Smithfield ham ay gumagamit ng lahat ng mga paraan sa itaas upang mapanatili ang karne. Kung nais mong gumawa ng iyong sariling Smithfield ham, magsimula sa hind leg ng isang hog na itinaas nang buo sa isang diyeta ng mga mani, brine sa isang halo ng tubig-alat sa loob ng isa hanggang dalawang buwan, usok sa isang linggo, at pagkatapos ay hayaan ang edad para sa isa pang anim na buwan. Tingnan kung bakit nagkakahalaga ang mga ito?
Ginawang Pinausukang Ham
Hindi ka maaaring maglagay ng isang sariwang ham sa iyong naninigarilyo at gawin itong ham para sa hapunan sa gabing iyon. Hindi ito magiging isang ham sa paraang naiisip mo na ham, ito ay magiging katulad ng isang pinausukang balikat ng baboy o istilo ng timog na hinugot na baboy. Kahit na maaaring maging kumplikado ito, maaari mong ihanda ang iyong sariling cured, may edad at pinausukang ham, sa pamamagitan lamang ng pagpaplano nang maaga.
Panoorin Ngayon: Ang masarap na Honey-Glazed Smoked Ham Recipe
Pag-init at Paglilingkod sa Ham
Mayroong maraming mga paraan upang magbihis ng handa na ham na magdaragdag ng lasa at pagbutihin ang kalidad ng ham. Karaniwan, kapag naghahain ng isang precooked ham para sa isang pormal na pagtitipon, itinutulak mo sa isang dosenang o buong buong cloves, tuktok na may mga hiwa ng pinya, glaze na may isang mahusay na sarsa ng mustasa at maghurno sa iyong oven sa 350 F (175 C) sa loob ng ilang oras, depende sa laki. Makukuha nito ang ham mainit at magdagdag ng ilang lasa ngunit kung talagang nais mong magbihis ang ham, subukan ito sa grill o sa naninigarilyo, tulad ng paggawa ng honey glazed smoked ham.
